紅酥的製作方法視頻

『壹』 酥鍋製作方法

【酥鍋】是濟南人過年過節時家家都要吃的營養價值極高的讓你一吃就上癮的必備菜，現在市場上一年四季都有酥鍋的傳統世家製作好賣的，下面詳細介紹製作方法：備料：1：排骨，2：海帶，3：藕，4：炸豆腐片，5：白菜，6：姜蔥，7。調料：花椒，大茴香，醬油，醋，少許白糖。下面是26CM電高壓鍋做酥鍋所用的料的量。供參考：請你先看圖片，看完圖片後，再給您介紹最關鍵的一步，製作方法：把三分之一的醋，三分之二的醬油（用一般的黃豆醬油），和少許的糖倒在一個盆里調好後嘗一嘗，不要太咸，如感到淡你可再放鹽，直到適合你的口味。待用。鍋底部放一層白菜後上面放一層排骨，再放一層白菜後放海帶，海帶上面放一層白菜後放藕，藕上面還要放一層白菜再放炸豆腐，最後用一層白菜蓋好，在放這幾層的同時，把花生米均勻的灑在各層的縫里，把備好的花椒，茴香放在料盒裡，把料盒放在鍋的中間。如沒有料盒可直接均勻的灑在鍋里，還要把備好的蔥姜在鍋里層層撒均勻，最後把調好的醋醬油糖慢慢倒在鍋里，稍微壓一壓。不能太滿。再擰好蓋，把旋鈕旋到最大。一鍋又香又爛的酥鍋就等你吃了。做好後的海帶，藕，花生米都轟爛，但都成型。最適合小孩和老人吃了，請你按我的方法試試吧，再加上您的智慧，肯定比我做的還要好。

『貳』 豆瓣紅油怎麼製作方法

主料：干蠶豆 (500克)， 干紅辣椒 (750克)
調料：白酒 (適量)， 鹽 (500克)
廚具：攪拌機、蒸鍋
步驟：
1准備所需材料。
2將蠶豆用開水泡發。
3將泡好的蠶豆去皮
4將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鍾可好）。
5稍涼後剁碎。
6倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬（別曬過了，第一次作時，我就把酒給曬幹了）。
7兩天後將准備好的干辣椒去蒂洗凈，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鍾，撈出。
8將煮好的辣椒用攪拌機打碎。
9把打碎的辣椒、豆瓣（和裡面的白酒）、鹽一起攪拌均勻。
10把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。

『叄』 製作酥肉的方法

炸酥肉

准備食材：五花肉或者裡脊肉、啤酒、花椒、雞蛋、生薑、麵粉、紅薯澱粉、食鹽、白鬍椒粉、雞精、食用油

挑選到合適的豬肉，喜歡吃純肉的朋友，可以用裡脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合適，它做出來的炸酥肉更加美味。

將五花肉沖洗之後，去掉豬皮，再切成比較薄的片，放入碗中待用。

取少量紅花椒放入炒鍋中，開中小火開始翻炒，炒出香味後，將花椒盛出，放案板上，用擀麵杖擀一擀，將花椒壓碎，或者放搗蒜器里弄碎更方便。

然後將花椒粉倒入五花肉片中，再放入生薑末、啤酒、食鹽、白鬍椒粉、雞精，用手直接抓拌，反復抓拌後，腌制二十分鍾。

取適量麵粉和澱粉放入干凈碗中，麵粉多澱粉少，再打入雞蛋，加入少許食鹽和啤酒，攪拌成可以給五花肉上漿的麵糊。

麵糊調好後，倒入五花肉片，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入食用油，大火燒熱到七成熱時，放入五花肉片炸制。

炸的時候，開中火，炸到定型，且微黃的時候，將它撈出，再將油溫燒到八成熱後，倒入酥肉，快速炸制到金黃色，撈出控油。

一份香噴噴的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。

『肆』 香辣酥的製作方法

果仁香辣蝦

原料：青蝦400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，鹹蛋黃茸25g，味椒鹽5g，生粉適量，色拉油1500g(約耗70g)。

製法：

①將青蝦除去沙線，從脊背片開成兩片，拌勻生粉備用。

②鍋置旺火，注入色拉油燒至六成熱時，下入青蝦炸至表皮金紅酥脆時，倒出瀝油。

③鍋加底油燒熱，下入蛋黃茸、青蝦、味椒鹽炒勻，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒勻後裝盤即成。

特點：色澤金紅，口感酥脆，香辣味美。

香辣麻花魚

原料：刀魚500g,鮮奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生醬15g，精鹽、味精、料酒、蔥姜塊、生粉、紅油、香蔥節各適量，色拉油1500g(約耗75g)。

製法：

①將刀魚去頭、內臟，清洗干凈，斜刀斬成1cm寬的長條，加入精鹽、味精、料酒、蔥姜塊，20 分鍾後揀去蔥姜，抖勻生粉。

②鍋置旺火，注入色拉油燒至六成熱時，下入刀魚炸至表皮金黃酥脆時，倒出瀝油。

③鍋加底油燒至溫熱，下入花生醬炒香，下刀魚條、香蔥節、香辣酥、小麻花，淋入紅油翻炒均勻，裝盤即可。

特點：刀魚酥嫩，咸鮮香辣。

龍江口福雞

原料：三黃雞1隻(約600g)，李錦記蒸魚豉油50g，香辣酥20g(洋蔥味)，洋蔥、青椒粒少許，色拉油30g。

製法：將三黃雞制凈，下入湯鍋中，燒開後浸30 分鍾後撈出，斬成條狀碼入窩盤內，淋入李錦記蒸魚豉油，撒上香辣酥、洋蔥、青椒粒，澆上燒熱的色拉油即成。

特點：雞肉滑嫩，咸鮮清爽，香辣味美。

註：「香辣酥」系列菜餚是東北地區各大酒店最近比較流行的菜式。「香辣酥」是以川椒、白芝麻、果仁等加工製作而成。其口感酥脆，香辣適口，味型多樣，除常用的孜然味，還有洋蔥味、麻味、五香味等多種味型。以上三例菜餚是黑龍江地區比較流行，具有一定代表性的香辣酥菜式，除此之外，還有「香辣酥爆蠶蛹」、「香辣酥寸骨」、「香辣酥炒小排」、「香辣酥水煮肉」等一些菜式在各酒店也十分暢銷火爆。

『伍』 紅蔥酥 怎麼用，紅蔥酥的做法

主料

• 紅蔥頭10個

輔料

• 植物油100毫升

• 食鹽1茶匙

紅蔥酥的做法

1.選擇新鮮紅蔥頭，去皮後切成薄片

2.切片的紅蔥頭倒入植物油內慢火煎炸，油量沒過紅蔥頭片，期間不斷攪拌，注意不要用旺火，紅蔥頭很容易焦

3.等紅蔥頭慢慢脫水變色，加入適當食鹽，繼續攪拌，蔥頭有些發脆的時候即可撈出瀝干，注意掌握火候，保持小火

4.紅蔥頭瀝干油分，冷卻後可以儲藏起來，紅蔥頭油也是很好的調味油，用來拌菜等俱佳

5.紅蔥酥用來拌冷盤、做鹵肉飯等都是很好的選擇

烹飪技巧

掌握火候，保持紅蔥頭不要焦掉。

『陸』 怎麼做，如何做，家常紅酥肉的做法大全視頻

紅酥肉的做法
製法：
（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料腌好待用。
（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。
（3）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。
（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。

『柒』 酥肉的製作方法

（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
長武酥肉選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。

『捌』 河間驢肉火燒的全套製作方法視頻

沒找到視頻，找到幾個製作步驟:
◎製作驢肉

這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鍾。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鍾，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。

◎火燒的製作

麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鍾後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對折兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。

驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那麼鮮美了。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。