魚泡皮的製作方法視頻

Ⅰ 干魚泡怎麼做

我在去年也做了一些魚干，味道還可以。製作方法是先把魚殺了洗干凈，然後用鹽把里外都抹一遍，過三四個小時後用40度左右的溫水洗干凈，略晾乾後用適量醬油、砂糖、曲酒、蚝油（少量）和雞粉調成的醬汁腌5-6個小時，就可以拿去曬的了。一般都會選那種吹北風而且有陽光的天氣才做的，只要晾2-3天的時間就可以了。

Ⅱ 魚泡怎樣做好吃魚泡的做法

第一種《干燜魚鰾》，推薦理由，勁道攢勁的QQ魚鰾，香辣開胃到爆。

做法：把魚鰾洗凈用剪刀剪開魚鰾排氣，用鹽、白酒腌制一會，熱鍋涼油加魚鰾，中小火兩面煎煎成金黃色，把魚鰾撥一邊，加蔥、姜、辣皮子炒出香味，再把魚鰾拌均勻出香辣味，加白酒、加老抽、生抽翻炒均勻，加白糖、鹽翻炒均勻，加少許水燜一會，一定要多燜燒一會入味，加香菜翻炒均勻即可。

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第二種《泡椒炒魚鰾》，酸辣適宜，Q彈有嚼勁，超級下飯好吃。

做法：把魚回來洗凈一定要扎破，用料酒、生抽腌制20分鍾，這樣可以去掉腥味，把黃泡椒洗凈切兩段，准備好姜蒜蔥末，紅椒切圈，熱鍋涼油，油燒到8成熱，下姜蒜蔥末，紅椒圈煸香，加泡椒翻炒出酸辣味出來，再加魚泡大火翻炒，最好炒成魚鰾變色出香味，加鹽、加生抽，料酒，加蔥末快速翻炒均勻，出鍋前沿著鍋邊加點香醋，這樣提香味可以去掉腥味，魚鰾很易熟的，不可久炒，最好用大火快炒短時間嘴好，泡椒一定要切開，這樣更入味酸辣好吃。

Ⅲ 魚泡的做法視頻

食材：
魚子魚泡400克，青紅小米辣20克，泡姜15克，泡野山椒5克，青大蒜50克。

4、先把泡姜切絲，泡椒切段，青紅小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍扁切段。

5、然後把魚子魚泡放入盆中，用剪刀剪破魚泡，再撒上少許食鹽，用手抓勻，放入適量啤酒，清洗魚子魚泡去腥，然後再用清水洗干凈。

6、鍋中燒上開水，放入魚子魚泡焯水，鍋開後撇去浮沫，撈出洗干凈備用。

7、熱鍋倒油，先放入泡椒和一半泡姜絲爆香，然後再放入一小勺豆瓣醬炒出紅油，這時放入魚子魚泡。

8、再放入適量生抽，老抽，料酒，再放入一小勺黃豆醬，一小勺糖提鮮，再加入漫過食材的涼水，大火燒開，中小火燉20分鍾。

9、等湯汁收濃時，再撒上少許胡椒粉，青大蒜葉和另外一半的泡姜和青紅椒圈，燒制斷生裝盤，這樣一盤香辣Q彈的魚子魚泡就做好了。

Ⅳ 新鮮魚泡怎樣保存或者怎樣製作成花膠

你在市場買的魚鰾只能曬干，廣東叫魚白，指的是表皮白膜曬干，也叫仿肚，假肚之意，沒有什麼價值，腥味重。也不適合做早餐。

Ⅳ 魚泡怎麼做

新鮮魚泡怎麼做，教你這樣做，非常好吃，下酒下飯，得勁

世界那麼大我們去吃吃看！我是美食專探，接下來我將與大家一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活的快樂！進入我們今天的正題吧！

今天在早市買了在好長時間沒吃這個了。今天咱們做一個醬燜魚泡，咱們先把魚泡給它沖洗干凈。然後再准備一個牙簽，給他放錢，換水再給它洗一遍。好。再倒點白醋，給他抓一個去就行，洗凈以後撈出備用。現在咱們來切點蔥姜蒜。再來一把干膠帶，再准備青紅辣椒各一個，去職切塊，現在把洗凈的魚泡給他冷水下鍋，超壓水，發展料酒、曲星鍋里水開以後，再給他煮兩分鍾。

然後給它撈出洗凈，洗凈以後撈出控水，給起鍋燒油。鍋里油熱以後，到時候蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味，來點黃豆醬。可能是炒出醬香味以後倒入清水，然後再到時候焯好水的預判，現在開始調味，放適量精鹽，來點十三香、料酒，大火燒開以後轉中小火煮15分鍾，時間到，然後開大火燒開，出鍋前放點雞精，大火收湯汁，濃稠關火出鍋裝盤。這樣一道特別好吃的醬燜魚泡就做好了。非常好吃，下酒下飯，喜歡的話趕緊動手試試。

好啦，親愛的朋友今天的美食文章分享就到這里啦，如果您有更好的做法或者不同的觀點歡迎在評論區留言哦

Ⅵ 魚泡的作法

准備材料：魚泡花膠、蔥、生薑、黃酒、豬骨、蜜棗、瑤柱、生薑、醋、鹽。

一、花膠浸泡一晚。

Ⅶ 水煮魚泡的做法視頻

主料：材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒
步驟：
1、將草魚去腮、內臟處理干凈
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾
7、黃豆芽掐根部，洗凈備用
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出
9、鋪在裝水煮魚的容器底部
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾
11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻
14、加入適量熱水，沒過魚即可
15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可

Ⅷ 干魚泡的做法

這個好吃啊，先拿溫水來泡，發軟了以後就可以拿來燒了，就是一般的燒肉方法就可以，放油花椒大料蔥姜什麼的調料然後魚泡醬油料酒之類，燉魚的時候放進去同燉也好吃

Ⅸ 魚皮如何製作

紅燒魚皮：
水發魚皮洗凈，切片，用沸水綽一下，待用
配菜要仔細，各位可選取自己喜歡的蔬菜和肉食，如玉蘭片，雞肉，火腿一類的
放油，三成熱，姜蒜炒香，加鮮湯，可以是雞肉湯一類的，鹽兩勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加醬油，個人不喜歡這個
下料，魚皮，配菜。燒至魚皮軟了即可
撈起菜品，裝盤，湯汁加水澱粉勾成濃汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。

涼拌魚皮不錯
原料：青魚皮 花生米芝麻 蔥 香菜 麻油

調料：鹽 雞精 料酒胡椒粉

做法：將青魚的皮鏟下下入沸水鍋焯水大約4-5分鍾，水中加料酒少許清油，焯好後切成粗絲放入碗內加入鹽 味精 花生米 熟芝麻 蔥花 香菜麻油 胡椒粉拌勻裝盤即可

煎魚鱗

做法：收集小鯽魚魚鱗一小盤，洗凈，鹽淹，微火翻炒至魚鱗翻卷，顏色泛黃即可。

特色：入口既酥，新鮮香脆，比魚肉好吃N倍！！

魚皮花生的製作

主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，澱粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。
設備用具 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。
製作方法
做調味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿。
製糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應達90%）。
澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。
烘烤：花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
加調味漿：花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並用木製鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程 花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品。

蝦子扒魚皮
材料：

魚皮（菜場中干貨鋪有售） 蝦子 醬油 紹酒 蔥 姜 冬瓜

做法：

1 將干貨的魚皮放在溫水中浸軟，等其漲發後洗去其表面的沙粒和雜質，再在水中浸泡1天左右即可使用。把漲發好的魚皮切成長方塊，放入蝦子，加入醬油、紹酒、蔥、 姜扒紅。

2 把冬瓜切成厚長條，碼入深的扒盤中，加入精鹽、高湯、味精蒸透後放入扒好的魚皮即可。