⑴ 蒜蓉怎樣做
大蒜的氣味很沖，比較少人會喜歡生吃，但是蒜蓉的「江湖地位」就截然不同了，不管是在各種菜餚，還是宵夜燒烤中蒜蓉都可以算是「一方豪強」。而提問者說的「萬能的蒜蓉」應該就是我們用來蒸扇貝、烤生蚝、茄子之類的自製蒜蓉醬了，這個做法可能因人而異，下面我們來分享一下吧。
【自製蒜蓉】
准備的材料有：大蒜1000克、洋蔥150克、姜50克、雞精、糖、油和鹽。
首先我們把大蒜剁碎，並不是很推薦搗碎、拍碎，顆粒太細小的話容易焦、變色，口感也沒有很好。剁好的大蒜用水沖洗一下，不然蒜汁太多了炒出來不好看，而且蒜汁遇到熱油可能會產生苦味、雜味，洋蔥和姜切絲備用；
鍋里下多點油，油溫5層熱的時候下洋蔥絲和姜絲炸，保持小火炸到洋蔥和姜金黃、香味飄出，把洋蔥和姜絲撈出棄掉；
等油溫降下來一些，把剁好的大蒜放進去一多半，小火慢慢推攪、翻炒，等到鍋里的蒜變得金黃的時候，把剩下的大蒜放進去，翻炒幾下關火，然後下鹽、雞精、糖調味推攪均勻盛出就可以了。（我喜歡有點生蒜的口感，不喜歡的朋友可以小火熬一會）
調味料就看自己口味，我一般主要是加鹽調味，也會稍微加一點點雞精和糖。調味是寧輕勿重的，因為主要突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通過加點生抽或者蒜蓉辣椒之類的調整，咸了就不好搞了。在炒制過程中，喜歡辣味的也可以剁一點辣椒或者泡椒進去，偏好香料香氣的朋友可以加點五香粉，都是可以的。
這個蒜蓉基本上烤茄子、烤生蚝、蒸蝦都不錯，蒜蓉本身的調味一定不要太重了，給我們二次烹飪的時候根據食材和口味不同做調整留出空間。