殺豬骨的製作方法視頻

『壹』 怎麼做殺豬菜

主料 新鮮肥豬肉100克 豬血旺150克 豬肝50克 豬大腸50克 白豆腐100克 酸菜100克 粉條若干 調料 豬油 蔥、姜 鹽 糊辣椒面 香菜 花椒面 醬油 步驟

1熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

2炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇凈浮沫，

調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鍾後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯 內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的「笨豬」，這種豬才有最純正的天然肉香。

而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；

說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

現殺的豬肉、豬的內臟、豬血、粉條、土豆、豆角

做法：

1、將土豆洗凈去皮，切滾刀塊；現殺的豬肉、豬的內臟洗凈切塊。

2、將切好的現殺的豬肉、豬的內臟在沸水中焯一下取出，控干水分。

3、炒鍋倒油燒熱，放入現殺的豬肉、豬的內臟不斷煸炒，放入料酒、醬油炒製成醬紅色，然後下入土豆和胡蘿卜翻炒，最後放入扁豆，香菇，加鹽、糖調味，翻炒均勻，

這時加入適量清水或高湯，小火慢燉，待湯汁快沒時開大火收干湯汁即可，也可以不收干湯汁，配饅頭、油餅、油炸糕同食用，把主食撕成小塊放到湯汁中浸泡，同樣美味