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火鍋魚的製作方法與配方視頻

發布時間:2022-05-29 14:33:59

『壹』 火鍋魚做法及步驟

主要食材
草魚1條 (1:2 到 其他魚也可以的 比如白鰱等)
製作材料
輔料
芹菜 豆腐1塊
調料
雞蛋1個八角1粒 蒜若干 姜1塊 大蔥1根 味精鹽少許
製作方法
1:魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老闆就可以代理了)
2:把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的。
3:鍋燒熱加油,大約加油二兩左右吧,燒好油後把香水魚調料調料加入,翻炒兩下;
4:及時加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下;
5:加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋住就好了;
6:水開後先放魚骨和魚頭,等一分鍾,再放魚片;
7:5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐;
8:起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的,根據自己口胃調節)
食品特點
火鍋魚獨有的特色原料,秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力,以「辣而不燥,鮮而不腥,入口竄香,回味悠長」的特色口味享譽大江南北,營養豐富,口感絕佳,健腦益智,安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚,採集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,食無葯味的全植物油魚火鍋,真正做到了食不上火,。並且融入十多種名貴滋補中葯材,鮮魚久煮不老,味道厚重,湯色紅亮,香味濃郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有強身健體之功效,綠色環保。
製作方法二
食材及原料
鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺後治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鍾,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
製作過程
1、紅鰱切段(最好3厘米寬,7厘米長,千萬不可切太短,否則魚刺又細又長)洗凈,放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時,其間要翻動幾次,使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時:西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油,西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水,等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥,可以加薑片。)
4、在等水的時候,放一些地瓜粉在碗內,加一點點的水,使其融化,成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一點一點地加水,千萬不可一下加入許多水。)
5、水開後,把魚一塊一塊地放入鍋中,翻動,並根據需要再加一點鹽。最多3分鍾之後,可以裝鍋。
6、加入少許麻油,味道更鮮美。

『貳』 家庭火鍋魚的做法

家庭火鍋魚的做法:

主料:魚肉500克,黃豆芽150克。

輔料:姜8克,蒜5克,香菜10克,蔥花5克,食用油20毫升,干辣椒15克,乾花椒1克,老乾媽20克,底料100克,白鬍椒1克,雞粉2克,鹽2克。

1、姜絲,蒜片,香菜切段,蔥花,魚肉切片。


『叄』 火鍋草魚的做法大全

草魚火鍋是很多地方受歡迎的火鍋類型,草魚火鍋的做法跟其他火鍋做法很相似,最重要的是將魚碼味去腥。相比草魚的其他做法,用火鍋的方法能更好地控制魚的鮮嫩程度。草魚火鍋怎麼做呢?下面一起來學學草魚火鍋的做法吧!

草魚火鍋的做法

食材准備

草魚1條、竹筍200克、白菜175克,麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水各適量,色拉油、高湯、泡椒、川味豆瓣醬、精鹽、雞精、蔥、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各適量。

方法步驟

1.將草魚宰殺去內臟,刮鱗片洗凈切成厚片,竹筍洗凈切成長段,白菜洗凈撕成塊。

2.把麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水調勻,盛在小碗內。

3.鍋上火,倒入色拉油燒熱,蔥、姜、泡椒、川味豆瓣醬煸炒出辣椒油,倒入高湯,調入精鹽、雞精、白糖、醪糟汁、山椒水,放入香料包,小火熬20分鍾。

4.倒入火鍋內,撈起香料包,淋入香油,加入草魚、竹筍、白菜加熱至熟,撈起蘸料即可食用。

草魚火鍋怎麼做

食材准備

鮮草魚200克,海米10克,豆苗200克,蔥段5克,蔥末5克,薑片5克,香菜1棵,辣椒油5克,涮羊肉小料1碗。

方法步驟

1.草魚片成魚片,放在盤中上桌,豆苗去根,洗凈放盤中上桌,香菜洗凈切成末備用。

2.涮羊肉佐料放小碗中,加香菜末、蔥末、辣椒油。

3.在涮鍋中放入開水煮,放入蔥段、薑片、海米,開鍋後即可將魚片放入,待其變色後,加佐料即可食用。

番茄草魚火鍋的做法

食材准備

鮮活草魚1000克,鮮紅番茄500克,蔥段20克,薑片15克,蒜片5克,精鹽10克,料酒30克,番茄沙司100克,胡椒粉2克,蛋清澱粉漿35克,雞精2克,豬骨鮮湯1500克,雞化油100克。

配菜:白味嫩雞片150克,鵝胗150克,鵪鶉蛋100克,白肉片150克,酥肉150克,肉丸子150克,金針菇150克,蘑菇150克,銀絲粉100克,白菜心150克,豆腐200克,豌豆苗150克,香油蒜泥味碟。

方法步驟

1.草魚去鱗、鰓、內臟,治凈,魚頭從中對剖,魚骨斬成塊,魚肉斜片成0.3厘米厚的大片,魚頭、魚骨、魚片分別加適量蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉、蛋清澱粉漿拌勻,碼味10分鍾,選出魚片、整齊入盤。紅番茄去皮切成大塊。

2.鍋置中火上,加雞化油,燒至四成油溫,放入蔥段、薑片、蒜片、番茄沙司,炒至起魚子狀時,摻入鮮湯,放入番茄、魚頭、魚骨、精鹽、胡椒粉、料酒,熬出味後加雞精,起鍋入盆,鍋底即製成。

3.鍋底置爐具上,點火,味碟入桌,魚片和燙食原料經加工後分別整齊入盤,圍在鍋的四周,湯鹵燒沸後,先燙魚片,再涮其他菜品,熟後蘸碟食用。

小貼士

1.草魚須鮮活,魚片宜大而薄。

2.番茄沙司需炒至起魚子泡,香味才會鮮濃。

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『肆』 火鍋魚最簡單的做法

火鍋魚做起來簡單,但要做得好吃還是要花心思的。
材料:魚肉1500克,底料 300克,燙菜 適量 ,鹽 適量,味精 適量,雞精 適量 白鬍椒粉 適量,蔥 適量,姜 適量,蒜 適量,干辣椒 適量,乾花椒 適量,蔥花 適量,香菜 適量,花生米 適量,老乾媽 適量,
1、原料准備,所有食材洗凈待用
2、魚切片洗凈,瀝干水分,倒入料酒抓勻,倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱,花鰱都可以,看自己喜歡,
3、加鹽6勺,用手不停的拌魚,直到魚片發粘,因魚頭塊大,最好單獨拿出來腌制。鹽要放多點,熟後再放鹽是無法入味的,
4、放入適量白鬍椒粉,去腥提味,倒入適量芝麻香油,提香。放入適量澱粉,提升魚的嫩度。澱粉不要放多了,不然煮的時候要昏湯,
5、蔥切段,蒜拍破,姜切片,干辣椒,乾花椒用清水洗去表麵灰塵,然後干辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。
6、鍋內放入植物油加熱。油一定要多,油溫四、五成熱時(有煙冒出),倒入蔥姜蒜爆香,然後倒入辣椒段和花椒,小火炒制半分鍾。
7、放入火鍋底料,加1至1.5升熱水。一定要加熱水,大火燒沸湯料,放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺,小火熬制10分鍾,使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
8、把煮熟的魚頭拿出來,然後打油碟。取一小碗,放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老乾媽、蔥花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香,從鍋中舀出油湯放入油碟中
9、油碟打完就開始煮魚片。開小火,一片一片快速放入,全部放入後由轉中火。觀察鍋中魚片全部變白,大約3至4分鍾就好了,
10、起鍋准備開吃,魚吃完後,准備燙菜,蘑菇、貢菜、豆皮等等都可以,煮得久的菜先放,建議不要把燙菜和魚一起煮。

『伍』 香辣火鍋魚的做法

香辣火鍋魚的做法

火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣、香辣為主,是一道典型的川菜,以「辣而不燥,鮮而不腥,入口竄香,回味悠長」的特色口味享譽大江南北,營養豐富,口感絕佳,健腦益智,安全綠色保健。我知道一般做火鍋魚得用火鍋底料,這次做的火鍋魚,我嘗試用的是麻辣空間的冒菜底料,做出來的味道還是差不多的,現在才知道,原來冒菜底料不止可以做冒菜,也可以做火鍋魚(冒菜魚)。

1 /8
食材
花鰱魚(1500克)
豆芽(500克)
娃娃菜(500克)
姜(1個)
蒜(10顆)
料酒(15克)
澱粉(30克)
大蔥(1根)
蛋清(1個)
胡椒粉(5克)
干辣椒(15克)
花椒(5克)
麻辣空間冒菜底料一袋(適量)

1
將姜一半切片一半切絲,蔥白一半切段一半切絲,蒜切成兩半,魚切片,豆芽和娃娃菜洗好,澱粉用清水發散。

2
將料酒、蔥姜絲、鹽腌制15分鍾後,撿去蔥姜絲,倒掉裡面的水,將發散的澱粉和雞蛋清均勻的抹在魚片上。

3
將冒菜底料拿出來,拆開,倒在碗裡面,方便後面的操作,注意一定要分清油料包和底料包。

4
鐵鍋燒熱多放一點油,依次下入花椒,辣椒,蔥姜爆香,然後放入冒菜底料包翻炒一會,加入適量的清水或開水大火燒開後將娃娃菜和豆芽放進鍋里煮熟,撈出來裝在盆里,然後將大塊的魚骨和魚頭放進鍋里煮2-3分鍾後下入魚片,煮2分鍾左右,倒入冒菜油料包,翻炒一下就可以出鍋了。

『陸』 火鍋魚的做法大全家常做法

主要食材
草魚1條 (1:2 到 其他魚也可以的 比如白鰱)
輔料
芹菜 豆腐1塊
調料
雞蛋1個八角1粒 蒜若干 姜1塊 大蔥1根 味精鹽少許
製作方法
1:魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老闆就可以代理了)
2:把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的。
3:鍋燒熱加油,大約加油二兩左右吧,燒好油後把香水魚調料調料加入,翻炒兩下;
4:及時加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下;
5:加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋住就好了;
6:水開後先放魚骨和魚頭,等一分鍾,再放魚片;
7:5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐;
8:起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的,根據自己口胃調節)
食品特點
火鍋魚獨有的特色原料,秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力,以「辣而不燥,鮮而不腥,入口竄香,回味悠長」的特色口味享譽大江南北,營養豐富,口感絕佳,健腦益智,安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚,採集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,食無葯味的全植物油魚火鍋,真正做到了食不上火,。並且融入十多種名貴滋補中葯材,鮮魚久煮不老,味道厚重,湯色紅亮,香味濃郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有強身健體之功效,綠色環保。
製作方法二
食材及原料
鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺後治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鍾,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
製作過程
1、紅鰱切段(最好3厘米寬,7厘米長,千萬不可切太短,否則魚刺又細又長)洗凈,放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時,其間要翻動幾次,使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時:西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油,西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水,等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥,可以加薑片。)
4、在等水的時候,放一些地瓜粉在碗內,加一點點的水,使其融化,成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一點一點地加水,千萬不可一下加入許多水。)
5、水開後,把魚一塊一塊地放入鍋中,翻動,並根據需要再加一點鹽。最多3分鍾之後,可以裝鍋。
6、加入少許麻油,味道更鮮美。

『柒』 火鍋魚做法

用料

主料:魚肉500克、黃豆芽150克

輔料:姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、乾花椒1克、老乾媽20克、底料100克、白鬍椒1克、雞粉2克、鹽2克

1、姜絲,蒜片,香菜切段,蔥花,魚肉切片。

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