㈠ 正宗八寶飯的配料
用料
糯米 350g
紅豆沙 250g
豬油 50g
白砂糖 50g
紅棗 4顆
熟核桃 5顆
西瓜子仁 少許
葡萄乾 少許
桂圓干 25個
松仁 少許
非常非常好吃的上海八寶飯的做法
㈡ 家裡如何做八寶飯
八寶飯這道美食很講究口感和味道，吃起來要感受到那香甜的味道和糯米、配料所帶來的軟糯的口感，怎樣製作才好吃？需要注意的有以下兩點：
●【糯米要泡發】：這道美食中主要的食材就是糯米，糯米要用清水泡足夠的時間，使糯米中的澱粉泡發，變得膨脹，這樣才後續製作的時候更加方便操作。
●【配料搭配】：所加入的「八寶」配料要軟硬適中，加入一些有口感的果仁，和帶有甜味的配料，這樣一碗八寶飯的吃起來口感和味道會更好。
●【糯米的處理】：製作八寶飯糯米一定要分兩次處理，第一次用電飯鍋煮熟，第二次加入配料後一起蒸制，經過兩次的加熱處理糯米的口感才會更加軟糯，絕不可以一次加熱就製作出來。
【八寶飯的製作方法】
●【主料】：糯米250g、紅棗、蓮子、桂圓肉、薏仁米、瓜子仁、葡萄乾、紅豆沙
●【調料】：白糖、豬油、澱粉
~【製作步驟】~
● 步驟①【糯米的處理】
糯米清洗干凈，然後加清水浸泡一晚上備用。
● 步驟②【配料的處理】
配料全部清洗一遍備用，紅棗一開二然後把裡面的核去掉，蓮子去心，然後把所有配料放入清水中浸泡30分鍾備用。
● 步驟③【糯米煮熟】
糯米浸泡好後，用電飯鍋把糯米煮熟，然後把糯米飯倒出，加入白糖約40g、加入少許的豬油，再把糯米飯、豬油和白糖攪拌均勻，備用。
● 步驟④【製作八寶飯】
先准備一個干凈的碗，然後用刷子在碗的底部刷上一層油，把配料擺放在碗的底部，然後把攪拌好的糯米飯加入到碗中，糯米加到一半的時候把紅豆沙加入到碗中間的位置，然後再鋪上一層糯米飯，用勺子壓緊，蓋上保鮮膜放入鍋中蒸20分鍾。
● 步驟⑤【澆糖汁】
八寶飯蒸好後，取出然後倒扣在盤中即可，這樣八寶飯就蒸好，最後在八寶飯表面澆上糖汁，先在鍋中加入少許的清水，然後加入白糖，白糖的多少根據自己口味添加，然後加入少許的水澱粉勾芡，最後把糖汁澆淋在八寶飯表面就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 糯米為什麼要經過兩次加熱處理？
答：糯米分兩次加熱目的是為了使製作出來的八寶飯口感更加軟糯，第一次用電飯鍋煮，目的是使糯米更好的均勻受熱，從而煮熟糯米縮短後續蒸制的時間；而第二次加熱是和配料一起下鍋蒸，目的是使配料的香甜味和糯米更好的混合使糯米更好吸收味道，從而使糯米的味道更香更甜，所以這兩道工序少不了。
② 糯米中為什麼要加入豬油攪拌？
答：豬油的味道更香，而加入到糯米中攪拌可以使蒸出來的八寶飯更加香、更軟糯，同時使八寶飯看起來更有光澤，沒有豬油的也可以用花生油或黃油代替。
③ 製作出來的八寶飯太甜了是什麼原因？
答：八寶飯味道太甜主要原因是沒有控制好加入白糖的份量，八寶飯中加入的配料部份也帶有甜味，而煮好的糯米也要加入白糖攪拌，最後還要澆入糖汁，這些都會增加八寶飯的甜度，所以在加入白糖的時候要均勻加入，要考慮到後續還要加入糖汁，如果甜度過高那麼後續的糖汁可以不用加了，以免味道過甜。
④ 製作出來的八寶飯米飯太爛了，沒有軟糯的口感是什麼回事？
答：製作出來的八寶飯沒有軟糯的口感，主要的原因如下：
●【糯米飯煮的太爛】：在煮糯米飯的時候所加入的水不要過多，因為糯米已經浸泡變軟，如果加的水太多做出來的糯米飯就很爛了，加入的水分比正常煮的米飯偏少一點即可，煮出來的糯米飯帶有一點硬性就最好，因為後續還要經過蒸制的步驟，這樣蒸出來的糯米飯就剛剛好。
●【蒸的時間過長】：糯米飯已經煮至變軟，所以在後續蒸制的工序中蒸的時間不能太長，否則糯米也會變得軟爛，這樣吃起來就沒有了口感。
【製作小貼士】
① 煮熟的糯米飯也可以用紅糖代替白糖，這樣製作出來的八寶飯色澤深紅，喜歡紅糖味道的也可以加入紅糖試試。
② 所加入的配料應該提前泡軟，這樣更方便後續蒸制的時候更容易熟透，節省蒸制的時間。
③ 八寶飯在蒸之前一定要保鮮膜或用盤子蓋住，這樣可以防止水蒸氣掉落碗中，這樣會導致蒸出來的八寶飯過爛，影響口感和味道。
④ 糯米飯在加入到碗中之前，要先用食用油刷一遍碗底，這樣蒸好的八寶飯可以更好倒出來，不粘碗，更易於八寶飯成形。
結語
一道八寶飯味道香甜軟糯，吃起來有滋有味，製作這道美食，糯米一定要完全泡發，再用電飯煲煮熟，電飯煲煮糯米飯的時候一定不能煮的過熟，帶有一點硬性就最好，然後和配料搭配放入碗中再蒸上合適的時間，製作的時候要掌握好以上的技巧，這樣一道八寶飯才會更加美味。
㈢ 八寶飯的配料和製作方法
主料：糯米250克大棗
輔料：大棗適量、芒果乾適量、腰果適量、桂圓干適量、葡萄乾適量、熟花生仁適量、蔓越莓干適量、黑芝麻適量
1、糯米用清水泡至少三小時以上。
㈣ 八寶飯怎麼做才好
八寶飯，也叫八寶糯米飯，主要的原料是糯米，搭配一點紅豆、蜜棗、葡萄乾、蓮子、桂圓等食材蒸制而成，軟糯香甜，既是好吃的主食，又不失為一款好吃的甜品。
接下來講一講八寶飯的具體步驟吧~！
夾沙糯米八寶飯
八寶飯的做法比較簡單，具體分為泡製---第一次蒸制----拌料----擺放----第二次蒸制幾個步驟。具體做法如下：
【原料】
圓糯米200g 紅棗3、4個 豬油15g 紅豆沙50g 白糖20g 葡萄乾10g 核桃仁10g 花生10g
【做法】
1、糯米冷水浸泡4小時以上，花生泡水泡軟。
2、將泡好水的糯米瀝干水分，放到蒸籠上蒸制20分鍾。
3、將蒸好的糯米飯趁熱加入豬油、白糖拌勻。
4、小碗中放入紅棗、核桃仁、花生、葡萄乾等擺好。
5、將拌勻的糯米放入碗中，中間留一點空間，填入豆沙。
6、將擺放好的糯米飯放入蒸籠蒸制40分鍾，蒸熟之後扣到盤子中即可。
【小貼士】
1、食材選擇可以隨意調整，只要不影響整體風味口感即可。
2、加入豆沙是為了做成「夾沙八寶飯」，口感會更加獨特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡軟的紅豆。
3、想要色彩好看，可以加一點紅色的蔓越莓干、綠色的獼猴桃干、黃色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青紅絲。
4、首次蒸糯米，時間不宜太久，防止糯米過於粘連，不方便後期拌料。
5、豆類需要提前泡製一下，這樣容易蒸熟。
關鍵步驟解惑
-----為什麼糯米要兩次蒸制？-----
答：糯米兩次蒸制的目的，第一次是為了初步成熟，讓糯米變軟，便於豬油和糖的融化，也方便擺放。第二次蒸糯米，就是為了徹底成熟變糯，口感變得綿軟。第一次蒸糯米飯時間不可太久，蒸的時間過久，過於軟爛黏糯，後期拌料不容易拌均勻。
-----為什麼初次蒸制的時候糯米要將水分瀝干？-----
答：糯米經過長時間泡製，水分吸收足夠，再加入水，會使蒸出的糯米飯過於軟爛粘稠，影響口感。糯米只要泡製的時間足夠，蒸出來之後就會軟糯。
-----加入豬油的目的是為什麼？-----
答：加入豬油的目的，第一、可以給八寶飯增加香味；第二、加入豬油，八寶飯的口感會比較柔順；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出來。如果不想加豬油，那麼，在擺放糯米的時候，可以在碗底刷上少許油，八寶飯蒸好之後可以輕松扣到盤子上。
八寶飯由於選材的多樣性，每個人用的材料都不盡相同，我們在選料的時候也可以隨意一些，家裡有什麼材料可以選擇什麼材料，根據自身的條件以及喜好酌情添加。
最後再啰嗦幾句，八寶飯想要做的好，這幾點需要注意：
- 食材泡製的時間要充足，水分要吸飽，方便製作的時候食材變軟。
- 糯米在蒸制的時候，兩次蒸制的時間要把握好，第一次不需要時間太久，第二次時間要足
- 蒸制的時候，不可以揭開蓋子，防止蒸出來的八寶飯夾生
- 我們這里選擇圓糯米，是因為如果一次做的多的話，再加熱食用不會返生，長糯米容易返生。如果做得分量比較小，現吃現做，可以選擇長糯米，粘性會比較高。
㈤ 八寶飯怎麼做
八寶飯，也叫八寶糯米飯，主要的原料是糯米，搭配一點紅豆、蜜棗、葡萄乾、蓮子、桂圓等食材蒸制而成，軟糯香甜，既是好吃的主食，又不失為一款好吃的甜品。八寶飯配料中的八寶，選擇不僅僅是八種食材，「八寶」只是一個表示配料豐富的一種說法，像「五彩」、「七色」、「什錦」等，都是為了表示食材豐富的意思。在食材的選擇上面，甜味的果脯、各種的豆類、乾果類都可以添加，吃起來味道更佳~。八寶飯的特點就是軟、糯、香、甜、綿，要想將八寶飯做好，就要將這些特點淋漓盡致地體現出來。那麼，要怎樣才能使做出的八寶飯具備軟、糯、香、甜、綿的特點呢？我為您一一道來：選材八寶飯的主要材料是糯米，糯米的選擇，以當年的新米為最好。
新米水分含量較高、米色潔白、口感很好。常見的糯米有兩種，一種是細長形的長糯米，另一種是圓糯米，我們在做八寶飯的時候阿騫建議選擇圓糯米為好。長糯米雖然黏性比較高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加熱時間不足的話，容易產生夾生的感覺。豆類的選擇，也應該選擇當季的新豆，容易泡軟，便於煮爛，口感細膩。紅棗的選擇，金絲小棗口感綿軟，大棗甜度較高，選擇蜜棗的話兩者的特點兼得，黏性還比較高，是不錯的選擇。
泡製糯米和豆類在製作的時候為了方便煮軟、煮透，要提前進行泡製。糯米的泡製，在4小時以上最好，糯米能夠充分吸收水分。夏季泡製的時候要勤換水，防止時間久了糯米發酸。豆類泡製的時間也不可太短，防止在蒸制的時候豆類夾生。蒸制蒸八寶飯的時候，旺火足氣蒸制40分鍾以上，糯米和豆類才會變得軟糯。另外要注意的是，蒸制八寶飯的過程中，全程不要開蓋，防止形成夾生飯。
接下來講一講八寶飯的具體步驟吧~。夾沙糯米八寶飯八寶飯的做法比較簡單，具體分為泡製---第一次蒸制----拌料----擺放----第二次蒸制幾個步驟。具體做法如下：【原料】圓糯米200g紅棗3、4個豬油15g紅豆沙50g白糖20g葡萄乾10g核桃仁10g花生10g【做法】1、糯米冷水浸泡4小時以上，花生泡水泡軟。2、將泡好水的糯米瀝干水分，放到蒸籠上蒸制20分鍾。3、將蒸好的糯米飯趁熱加入豬油、白糖拌勻。
4、小碗中放入紅棗、核桃仁、花生、葡萄乾等擺好。5、將拌勻的糯米放入碗中，中間留一點空間，填入豆沙。6、將擺放好的糯米飯放入蒸籠蒸制40分鍾，蒸熟之後扣到盤子中即可。1、食材選擇可以隨意調整，只要不影響整體風味口感即可。2、加入豆沙是為了做成「夾沙八寶飯」，口感會更加獨特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡軟的紅豆。3、想要色彩好看，可以加一點紅色的蔓越莓干、綠色的獼猴桃干、黃色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青紅絲。
4、首次蒸糯米，時間不宜太久，防止糯米過於粘連，不方便後期拌料。5、豆類需要提前泡製一下，這樣容易蒸熟。關鍵步驟解惑-----為什麼糯米要兩次蒸制？-----答：糯米兩次蒸制的目的，第一次是為了初步成熟，讓糯米變軟，便於豬油和糖的融化，也方便擺放。第二次蒸糯米，就是為了徹底成熟變糯，口感變得綿軟。
第一次蒸糯米飯時間不可太久，蒸的時間過久，過於軟爛黏糯，後期拌料不容易拌均勻。-----為什麼初次蒸制的時候糯米要將水分瀝干？-----答：糯米經過長時間泡製，水分吸收足夠，再加入水，會使蒸出的糯米飯過於軟爛黏稠，影響口感。糯米只要泡製的時間足夠，蒸出來之後就會軟糯。-----加入豬油的目的是為什麼？-----答：加入豬油的目的，第一、可以給八寶飯增加香味；第二、加入豬油，八寶飯的口感會比較柔順；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出來。如果不想加豬油，那麼，在擺放糯米的時候，可以在碗底刷上少許油，八寶飯蒸好之後可以輕松扣到盤子上。
八寶飯由於選材的多樣性，每個人用的材料都不盡相同，我們在選料的時候也可以隨意一些，家裡有什麼材料可以選擇什麼材料，根據自身的條件以及喜好酌情添加。最後再啰嗦幾句，八寶飯想要做得好，這幾點需要注意：食材泡製的時間要充足，水分要吸飽，方便製作的時候食材變軟。糯米在蒸制的時候，兩次蒸制的時間要把握好，第一次不需要時間太久，第二次時間要足蒸制的時候，不可以揭開蓋子，防止蒸出來的八寶飯夾生我們這里選擇圓糯米，是因為如果一次做得多的話，再加熱食用不會返生，長糯米容易返生。
㈥ 八寶飯的配料有哪些
八寶飯材料有哪些
寶飯的主要材料是糯米、蜂蜜和冰糖，其它的果子乾用哪種和用多少就完全可以依據自己的口味和喜好DIY了。比如這款八寶飯，就用了5枚哈密杏干、1顆紅棗、5條山楂膏和15粒葡萄乾。製作方法：先把糯米蒸熟，加融解了冰糖的開水攪拌均勻，冰糖量依個人口味。大碗碗底墊一層保鮮膜，把棗、杏干、葡萄乾和山楂膏放入碗內排列成圖案。果乾擺好後，在上面蓋上已經拌好的糯米飯，表面要壓平。把大碗里的糯米飯反扣在盤子里（有保鮮膜保護，糯米飯不會粘在碗上）。最後把裝好盤的八寶飯放入蒸鍋，蒸30分鍾就好了。
八寶飯的做法和配料
傳統八寶飯
材料：紫薯，核桃，蓮子，葡萄乾，棗子，糯米
做法：
1、紫薯煮熟，攪拌機打碎，待用。
2、煮了紫薯的水泡糯米六小時，蓮子泡6小時，棗子和葡萄乾泡一小時，泡好的糯米蒸熟，拌糖待用。
3、核桃泡20分鍾，用刀壓碎，鍋燒油放壓碎的核桃入鍋，小火，跟炒花生一樣炒，快熟的時候倒進打碎的紫薯，做成紫薯核桃泥。
4、取蒸熟的糯米和泡好的材料裝碗，紫薯核桃泥在最上面，上籠蒸30分鍾，翻碗裝盤即可。
象徵團圓的八寶飯
材料：紅棗，花生，紅豆，黑豆，葡萄乾，瓜子仁，臘肉，蓮子，糯米。
做法：
1、花生、蓮子、紅豆、黑豆先洗干凈，放冰箱里泡兩小時;然後分別用紗布包起來扎緊，放高壓鍋蒸10分鍾。
2、糯米放冰箱泡一夜，瀝去水份，蒸熟備用。
3、臘肉切去外皮一層，切成丁，與蒸熟的糯米飯拌勻。
4、用一個大小合適的碗，裡面墊上一層保鮮膜，把拌好的糯米飯裝進碗里壓實再扣出來。
5、把蒸好的裝飾材料墊在碗底，擺成一定的形狀，再把糯米飯放進去，壓實就成了。吃的時候再蒸一下，扣在盤子里，就成了一個漂亮的八寶飯。
6、吃的時候再淋上一層薄薄的糠漿就更正宗了。
㈦ 做八寶飯需要什麼配料
血糯米八寶飯的用料
血糯米150g 白糯米150g
豬油2勺 白砂糖30g
核桃仁1顆 南瓜子仁10顆
果脯適量 葡萄乾適量
桂花豆沙100克
血糯米八寶飯的做法
步驟9
保鮮膜拉緊收口，倒扣成型 吃之前蒸15分鍾即可
血糯米八寶飯的烹飪技巧
1.糯米一定要浸泡一夜，讓米脹開 2.豆沙不要貪心放太多，不然壓緊的時候容易露餡兒
㈧ 八寶飯的配料
吃八寶飯的用料
手工紅豆沙 煮好瀝干水的紅豆250克
白砂糖80克 豬油50克
糯米飯600克 紅棗適量
核桃仁適量 瓜子仁適量
蓮子適量 葡萄乾適量
金桔糖適量
吃八寶飯的做法
㈨ 八寶飯的做法和配料
八寶飯的做法：
主料：糯米250克大棗
輔料：大棗適量、芒果乾適量、腰果適量、桂圓干適量、葡萄乾適量、熟花生仁適量、蔓越莓干適量、黑芝麻適量
1、糯米用清水泡至少三小時以上。
㈩ 做八寶飯需要准備什麼食材
序言：八寶飯作為日常生活中的主食，相信有很多人都非常喜歡吃。而八寶飯的製作方法比較簡單，但是配料比較多。如果我們要製作八寶飯，就要准備好食材，薏仁蓮子，肉紅棗，核桃肉，糯米，白扁豆，桂圓，蓮子。還要准備豆沙，葡萄乾，冬瓜糖，豬油，白砂糖。
三、食材隨自己喜歡加入
第2種做法就是准備糯米，大米，葡萄乾，核桃，白糖和蜜棗。我們香蕉葡萄乾鋪在碗底，然後放已經泡過的糯米，和洗干凈的大米中間也可以加一些紅豆什麼的，然後把核桃擺放在中間，旁邊擺上蜜棗。在碗中加入適量的水撒上白糖，大火煮開之後，再用小火煮20多分鍾左右，出鍋後倒扣在盤子上，製作過程也是非常的簡單，而這里的糯米也是提前泡過4小時以上的。每道菜都有著不同的做法，而製作過程也沒有很難，只是需要多上手練習。而這道八寶飯的食材也是可以自己隨著喜歡而加入的。
