大龍蝦的製作方法和步驟

A. 大龍蝦的做法有哪幾種

1、清蒸龍蝦

原料：龍蝦，醬油，食鹽，蔥姜蒜

做法：

（1）買回來的活龍蝦先用刷子清洗干凈，接下來有一個很重要的步驟，就是給龍蝦排尿，在龍蝦的尾部有一個小孔，用筷子插入那個小孔中，差不多5秒左右抽出筷子，然後龍蝦就會排尿了，在這個過程中要抓緊龍蝦，避免龍蝦因為受到疼痛而跑走。排尿之後的龍蝦在烹飪之後就不會有尿騷味了，接下來用刀切開龍蝦的頭部，取出蝦頭裡面的肉，丟掉蝦頭里的臟東西，接下來就是把龍蝦的身子的肚子部位朝上，從中間劃上一刀，直到硬殼處，取出蝦線並丟掉，然後蝦的身子切段。

（2）把蝦頭的肉重新放回清理干凈的蝦頭中，然後蝦頭和蝦身子一起放在盤子中，放入生薑，蔥段，蒜葉，撒上一點食鹽，倒入一點醬油，放入蒸鍋中，熟了之後撒上蔥花就可以食用了。

如果覺得清蒸龍蝦比較清淡的話，則可以選擇蒜蓉蒸龍蝦，前面的步驟都是一樣的，就是在加調料的時候選擇蒜蓉，而蒜蓉是要提前在油鍋中炒過的，在炒蒜蓉的時候記得要放一點食鹽，然後均勻的鋪在龍蝦上放入蒸鍋中。

2、香酥龍蝦

原料：龍蝦，生抽，米酒，生薑，雞蛋，食鹽，澱粉

做法：

（1）清理龍蝦的過程和清蒸小龍蝦的第一步是一樣的。

（2）如果是活的龍蝦則可以忽略這一步，如果是死的龍蝦則需要腌制一下，放入一些米酒和生抽，腌制龍蝦肉，龍蝦頭的肉是已經取出來的，腌制一段時間後，則可以塞回蝦頭中，再倒入一些米酒和生抽，讓蝦頭和蝦頭肉一起腌制。龍蝦的身子則是帶著殼一起腌制，過個十分鍾左右就要翻動一下，腌制1小時左右。

（3）將雞蛋打散，倒入一點點食鹽和澱粉，攪拌均勻。

（4）油鍋燒七分熱的時候轉小火，將龍蝦肉裹上雞蛋糊，放入油鍋中炸，在炸的過程中要翻動龍蝦，大約炸3分鍾左右就可以出鍋食用了。

因為龍蝦肉本身已經腌制過，所以可以直接食用，如果喜歡其他口味的話，則可以額外使用自己喜歡的口味的醬料。

B. 大龍蝦的家庭做法

准備材料：鹽適量、橄欖油1勺、生薑5G、小蔥1把、芹菜桿子20G、大米一碗、大龍蝦1隻（約1KG）

製作步驟：

1、做龍蝦粥需要白米粥，所以先來做白米粥。

C. 大龍蝦的家庭製作方法

澳洲大龍蝦的家常做法
澳洲大龍蝦作為海鮮中的上乘之品，不僅是因為它的價格昂貴，還因為它的味道甜中帶鮮，質感多變，最可令品嘗的人食之過癮。所以澳洲大龍蝦一直以來都是以高端的菜品出現在各大高級酒店之中。作為讓愛好美食的人心嚮往之的大龍蝦並不是只能到酒店才能品嘗到，我們在家中也可以做出來的，那麼澳洲大龍蝦都有哪些做法呢？

【清蒸澳洲大龍蝦】

材料：澳洲大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、香油

做法：

1.將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時出鍋。

2.醬汁的調制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

【知味大龍蝦】

材料：900克左右澳洲大龍蝦1隻，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1、將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤；

2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用；

3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；

4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鍾關火，撒上蔥花悶1分鍾出鍋。

【父子龍蝦】

材料：澳洲大龍蝦1隻約重900克，大蝦12隻約重350克，凈西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿卜粒40克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，麵包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，濕粉16克，胡椒粉、麻油適量，生油100克。

做法：

1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗凈切粒腌好待用。大蝦從尾部破開兩邊，但不破頭，洗凈。

2、將龍蝦頭、尾分別定型，滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、濕粉10克拌勻，拍上麵包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈。

3、燒鑊下油，放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬里，隨即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿卜粒、龍蝦肉，用芡湯、濕粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉，加包尾油炒勻放在中間便成。

D. 大龍蝦怎麼做，最簡單的方法是什麼

1、大蝦洗凈剪開背去蝦線放入碗中，放入鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克拌勻後腌制半小時，腌制好的大蝦中放入玉米澱粉1勺拌勻，大蒜5瓣切末；
2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蝦煎至變色後撈出；
3、鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入蒜末炒香，放入番茄醬30克、糖2勺、鹽1勺小火翻炒，放入煎好的蝦翻炒至每隻蝦都裹上茄汁即可。

E. 大龍蝦的十二種做法

一、清蒸澳洲大龍蝦

材料
大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、香油
做法
1.將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時出鍋。
2.醬汁的調制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。
二、知味大龍蝦

材料
900克左右大龍蝦1隻，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤；
2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用；
3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；
4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鍾關火，撒上蔥花悶1分鍾出鍋。
小訣竅
龍蝦不要買太大，這樣一隻800多克的，按這樣的做法，就要分兩個盤子蒸兩次了，因為家裡不像酒店裡有蒸汽箱，也沒有那麼大的盤子，所以，我這個就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子里。
三、香辣龍蝦

材料
蔥，姜，蒜，龍蝦，香菜，白糖，啤酒一瓶，鹽，雞精，辣椒，醬油，醋，蒸魚汁油，蚝油，料酒，
做法
1、龍蝦先過下水，把臟東西去掉，當然龍蝦在過水之前必須洗干凈，過了水之後，撈出來，把水滴干；
2、鍋里倒入油，用油爆炒龍蝦，直到龍蝦顏色變紅，差不多了的時候，把配料倒進去，啤酒倒入半瓶，再加上其他配料，料酒一定要多放點；
3、最後再加點水，差不多了，加點水進去以後，讓它煮個20分鍾，水煮得快乾的時候，起鍋了，這樣香辣龍蝦就完成了。
小訣竅
記得添加一點點白糖調鮮味哦

F. 怎麼做大龍蝦大龍蝦的做法及菜譜

食材明細
大龍蝦
適量
高湯
適量
大蔥
適量
胡蘿卜
適量
洋蔥
適量
芹菜
適量
蒜
適量
番茄
適量
番茄醬
適量
杏鮑菇
適量
蘑菇
適量
淡奶油
適量
黃油
適量
橄欖油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
白蘭地
適量
義大利香料
適量
咸鮮
口味
燒
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
美式大龍蝦的做法步驟
美式大龍蝦的做法步驟：1 1大龍蝦一隻，用流動的水沖洗干凈
美式大龍蝦的做法步驟：2 2剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部
美式大龍蝦的做法步驟：3 3鍋里倒橄欖油燒熱，下入龍蝦炒至變色
美式大龍蝦的做法步驟：4 4加入白蘭地燒至水分蒸發完關火
美式大龍蝦的做法步驟：5 5高湯加入兩根大蔥煮軟
美式大龍蝦的做法步驟：6 6將番茄去皮切在小丁，胡蘿卜、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散
美式大龍蝦的做法步驟：7 7鍋里放黃油化開，下入蒜片爆香
美式大龍蝦的做法步驟：8 8放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜丁翻炒
美式大龍蝦的做法步驟：9 9加入炒過的龍蝦肉，加入大蔥燒過的高湯
美式大龍蝦的做法步驟：10 10加入番茄丁和番茄醬
美式大龍蝦的做法步驟：11 11加入義大利綜合香料，燒開後小火煮
美式大龍蝦的做法步驟：12 127-8分鍾後將龍蝦都撈出,其它材料繼續燒軟爛
美式大龍蝦的做法步驟：13 13將中間段肉剝出，切成片
美式大龍蝦的做法步驟：14 14杏鮑菇、蘑菇切成丁
美式大龍蝦的做法步驟：15 15鍋里放黃油化開，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒一下
美式大龍蝦的做法步驟：16 16倒入之前剩下的高湯，煮幾分鍾即可
美式大龍蝦的做法步驟：17 17將龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過的大蔥
美式大龍蝦的做法步驟：18 18將切好的龍蝦身體肉擺放在大蔥上
美式大龍蝦的做法步驟：19 19鍋里煮好的湯放入料理機，加一勺淡奶油
美式大龍蝦的做法步驟：20 20打成濃湯
美式大龍蝦的做法步驟：21 21將湯料倒在龍蝦上
美式大龍蝦的做法步驟：22 22旁邊放上炒好的雙菇，還摁點蒔蘿裝飾即可
美式大龍蝦的做法步驟：23 23大餐上桌

G. 大龍蝦的正宗做法有哪些

鮮果福壽龍蝦 材料
大龍蝦1隻（1500克），罐裝什錦水果粒250克，熟芝麻10克，雞蛋1個，澱粉75克。調料鹽、味精各5克，紹酒15克，卡夫奇妙醬750克，煉乳100克，蜂蜜、青豆、檸檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黃瓜片75克。
做法
1、將雞蛋和澱粉一起攪拌成全蛋糊。
2、龍蝦宰殺取肉，洗滌整理干凈，頭、尾上屜用旺火蒸8分鍾至金紅色，取出裝飾在盤兩邊；龍蝦肉改刀成3厘米長的段，用鹽、味精、紹酒調味，掛全蛋糊，入七成熱的油鍋中炸1.5分鍾至金黃色，撈出瀝油備用。
3、卡夫奇妙醬加入煉乳、蜂蜜、白醋調拌均勻。
4、炒鍋上火燒熱，加油15克，將調拌好的「奇妙醬」放入四成熱的油鍋中炒開，再下入炸好的龍蝦球及什錦水果粒，小火翻拌均勻，撒上熟芝麻，出鍋盛在盤中，周圍用青豆、檸檬片、黃瓜片點綴即可。

清蒸龍蝦
材料
龍蝦1隻重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。
做法
1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內。蔥切段，姜切片。
2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。
3、大蝦用餘下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤內，入蒸鍋旺火蒸10分鍾取出即成。

蛋黃龍蝦
材料
用料主料：大龍蝦1隻(1000克)配料：魚蓉、水發香菇、青椒、蟹黃、西蘭花調料：紹酒、精鹽、味精、熟咸鴨蛋黃泥、白蘭地、雞蛋清、澱粉、精煉油
做法
1、西蘭花洗凈，改小塊，擺長形圍在盤中。去凈龍蝦頭尾，蒸熟，擺在盤前方及後方。
2、龍蝦身改小塊，入味拍粉，入六成熱的油中炸熟，鍋中留底油，將咸鴨蛋黃泥炒成糊，倒入龍蝦塊顛拌，裝在西蘭花當中。
3、魚蓉加精鹽、味精上勁，加入澱粉及蛋清拌勻，抹在香菇上成半圓形，用青椒、蟹黃點綴，入籠蒸熟，澆上芡汁，圍在盤邊即成。

H. 大龍蝦的做法與殺法

大龍蝦的做法與殺法如下：

准備材料：龍蝦、粉絲、金針菇、大蒜、料酒、食用油、生抽、生粉、香蔥。

一、在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿。

I. 大龍蝦三種家常做法

1、材料准備：龍蝦一隻、粉絲適量、大蒜適量、鹽少許、油適量、雞精少許、黃酒15毫升、蔥兩根、紅椒一個、西蘭花少許。然後將龍蝦洗刷干凈，如下圖所示。

J. 大龍蝦做法家常做法

大龍蝦鮮美而入口帶有一種天然的甘甜，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

01

芙蓉加拿大龍蝦

原料：加拿大龍蝦1隻

配料：牛奶、蛋清、蛋黃4個、香椿苗、紅魚籽醬、苦菊菜。

做法：

1、將龍蝦去殼留肉，頭尾備用（把肉腌制好備用）

2、將蛋黃液加水調味，裝入盤中上屜蒸6分鍾備用

3、鍋上火將腌制好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調味加入牛奶、水澱粉解開炒成芙蓉蛋，最後下入蝦肉。

4、裝盤：將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上紅魚籽點綴即可。

02

清蒸澳洲大龍蝦

原料：

大龍蝦兩只

配料：

醬油、姜、蒜、香油。

做法：

1、將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時出鍋。

2、醬汁的調制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

03

奶香炭烤大龍蝦

原料：

鮮活大龍蝦奶香炭烤大龍蝦。

配料：

檸檬，黃油(butter)，黑胡椒。

做法：

1、大鍋水煮開後，將大龍蝦放入煮一分鍾左右至不再動彈即可。

2、將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗。

3、烤架燒熱後，放入大龍蝦，背部朝上;灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鍾左右。

4、將大龍蝦翻身續烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳。

5、灑上少許新鮮檸檬，趁熱食用。

04

酥皮大龍蝦

原料：

大龍蝦1隻(約1500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克。

配料：

川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

做法：

1、大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

2、大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

3、取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。

4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

05

芝士焗松茸加拿大龍蝦

原料：

加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量。

調料：

白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、干蔥各適量。

做法：

1、龍蝦肉去殼，切塊。

2、松茸泡於40℃溫水中20分鍾備用，鮮蘑菇切塊。

3、鍋上火，下橄欖油煸干蔥碎。

4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。

5、下龍蝦後，點明火。

6、當白蘭地酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。

7、收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。

06

茄汁龍蝦

原料：

大龍蝦一隻，蛋皮，火腿片，香菜。

配料：

明膠粉，調料。

做法：

1、將龍蝦蒸至八成熟，斬頭尾，去殼，將蝦肉切成條塊，加調料腌漬。蛋皮切成長方形，包入蝦肉成卷，共包20餘卷。

2、另取盅形小碗十隻，抹上油，放入香菜，火腿片，將其餘的蝦肉分放入小碗中，倒入熬化並調好味的明膠汁。然後將蛋皮卷下入油鍋中炸熟，裝入盤中，淋上茄汁芡，兩邊放上冷卻的龍蝦凍，放上頭尾即可。

07

椒鹽大龍蝦

原料：

大龍蝦

配料：

蔥、姜、蒜、辣椒、椒鹽粉、鹽、油、糖 、醋、料酒。

做法：

1、把龍蝦清洗干凈。

2、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

3、鍋燒熱，入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入龍蝦翻炒入味。倒入開水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。