乾酵母起面攤餅的方法和步驟

❶ 怎樣用酵母做發面糖餅

發面糖餅步驟1
酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
步驟2
發面的時候把紅糖餡調好，一般我用的紅糖與麵粉的比例是3：1，這樣調出來的紅糖餡，餅烙的時候不流紅糖液又不幹。（我這次紅糖餡里有上次剩下的白糖，怕浪費也放裡面了，所以看著有部分白色的小糖塊）
步驟3
發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
步驟4
取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
步驟5
像包包子一樣包入紅糖餡，收口朝下，按扁
步驟6
室溫餳發10分鍾，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入糠餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。（我家小美女不喜歡油多的，我抹的油很少）
發面糖餅成品圖

烹飪技巧
烙餅時面要軟，烙的餅才好吃，所以和面時加水的量可適當多些，應該比餃子面還要軟

❷ 高活性乾酵母怎麼發面

利用活性乾酵母發面的方法步驟如下：

1、准備一個用於發面的盆子，麵粉和高活性乾酵母。

(2)乾酵母起面攤餅的方法和步驟擴展閱讀

發面技巧：

1、酒能加快發面

如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鍾即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

2、發面加鹽好

面團發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。

❸ 如何使用酵母粉發面

前幾天做了荷葉餅在部落發了圖片，一些朋友問我怎樣製作，今天又做了花捲，順便又做了兩個荷葉餅，給大家分享一下步驟

1，麵粉500克，安琪酵母粉5－6克用溫水融化開，放置三分鍾，注意水溫不能高於30°，用手指感觸溫溫的為宜，不然會把酵母粉燙失效

2，把酵母水慢慢倒入麵粉里，邊倒邊攪拌，如果您初次做不知道需要多少水，建議融化酵母粉的水少一點。

然後和面時水不夠再用清水，逐次少量添加，和出的面團要軟硬適中

3，將面團反復揉搓，至盆光面光

4，把面盆用濕布或者鍋蓋蓋好，放置發酵至面團體積增加到原來的2－3倍，用手扒開呈蜂窩狀

5，融化一點點鹼水，把發好的面團取出，把鹼水拍在面團上揉搓一會兒。

真的只需要一點點哦，太多的話蒸出來的包子或饅頭會發黃，500克麵粉的面團用一小匙鹼水就夠了。

用酵母粉發酵的面團，不管你發的時間是不是太長，都會多少有一點微微的酸味，放鹼水就是去這個味道的作用，蒸出的饅頭麥香味更濃！

6，現在就可以做包子，饅頭，花捲……等任何你想做的發面麵食！

7，荷葉餅，取一小團面，搓成圓球，再擀成半公分厚。

拍薄薄一層乾麵粉，對折，用干凈梳子，或者刀背壓幾道痕跡（如圖），其實不壓也行，就是為了好看而已。

單純的荷葉餅沒什麼味道，跟吃饅頭一樣，蒸點扣肉，或者炒一盤酸辣土豆絲夾在裡面吃味道才好！

8，製作好的饃饃冷水上鍋，放5分鍾，開火，水開後蒸10分鍾，關火捂3分鍾，即可出鍋

希望本文對不會發面的小夥伴有所幫助，有興趣的朋友可以試試，對於會做的朋友，歡迎你分享出更好的方法

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❹ 發酵麵粉的方法與步驟

用料

主料；酵母2克、麵粉200克、溫水適量。

輔料；烤箱。

冬季面團發酵小竅門的做法

1、酵母先用35～40℃的溫水攪拌融化。

❺ 怎樣用酵母粉發面

一般方法是：1、准備好麵粉，酵母和酵母伴侶，用碗裝一勺白糖然後再裝入40度左右的溫水，倒入適量酵母在糖水裡面不需要攪動。靜止3分鍾左右觀察到表面融化成小泡狀，如果下沉或表面沒有浮起泡泡說明酵母不是活的就沒有用，發出來的面也不能成功。水的溫度不能太低也不能太高，不然都不行。
2、把酵母伴侶倒一些在麵粉裡面拌勻，伴侶和前面酵母的用量在產品包裝上有說明。
3、把酵母水倒入麵粉裡面，左手一邊慢慢倒右手用筷子打圈，目的是讓麵粉均勻打濕。
4、然後右手在盆里揉面，揉3--5分鍾左右把它移到案板或其他平面上了。這樣方便使勁揉面。
5、在大理石上揉5分鍾左右先暫停一會讓它醒個15分鍾左右，這會如果一直揉比較費勁
6、醒發15分鍾後繼續揉面，會發現面更好揉了，再揉個五六分鍾就能達到光滑均勻的效果啦，在揉面步驟中要是太幹了就把手打濕一下繼續揉。不要一下子加太多水了，等揉好了後平面很乾凈連手也是干凈的，說明面團濕度剛好。
7、把它放入盆裡面發酵吧，發酵的時間和溫度有關，夏天溫度高基本一小時左右就可以，溫度低時間就會更長。
8、把它蓋起來發酵，保持濕度，否則面團表面會風干形成一個硬殼。
9、發酵好的面團是原始的兩倍大，用手輕輕一拉開裡面全是蜂窩就代表發面很成功了。

比較實用的方法是：1、首先准備一個用於發面的盆子，一袋乾酵母，倒入適量乾酵母，盆內加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。
2、取適量的麵粉倒入盆中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好，然後用手開始和面，揉搓麵粉，麵粉會開始黏稠起來。
3、同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持「三光」原則。
4、盆光，即盆上的水和麵粉都要融入到面團中，盆最後是光滑的，水光，即盆里的水都已融入到面團中，面光，即面團表面要很光滑，最後面盆蓋上蓋子，讓面團靜靜的發酵就行了。

❻ 安琪酵母如何烙餅。一般家裡的烙餅，厚點的

准備材料：普通麵粉、安琪酵母、溫水、糖、食用鹼面。

一、麵粉里放入安琪酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。

❼ 酵母發面炸油餅的做法

又酥又軟的油餅做法：

1：不管發酵多少麵粉，把水燒開，燙三分之一麵粉，涼至三十度左右溫度。

2：另外三分之二麵粉裡面加入雞蛋、食用油，按五百克麵粉加入一至兩個雞蛋的比例，再按五百克麵粉加入五十克至一百克食用油的比例加入。

3：以上兩種面和在一起，適量溫水加入酵母，麵粉與酵母比例為10：1的比例，即一百克麵粉需要一克酵母粉，將酵母水加入和在一起兩種面中，然後再加入小蘇打，比例是二百克麵粉加入一克小蘇打。這個時候你如果想吃鹹的就加入適量食鹽，想吃甜的就加入適量糖分。

4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。

5：等待發面發至一倍至兩倍大就可以炸了。

溫馨提示：這里之所以沒有寫水的比例，因為加入的雞蛋和食用油各不同，所以自己衡量該加入的水份。

小蘇打一定不要加多，多了會苦，會起反作用。

雞蛋和油加入的量多，油餅就更加酥軟，但是有些人卻覺得油膩，會減少雞蛋和油的比例，但是不要少於上面所說的比例，否則油餅會不酥不軟。

發面發的程度按個人喜好來定，發酵一倍兩倍都可以，自己做過幾次就知道了。

❽ 如何用酵母發面

酵母做饅頭的做法：

用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克

1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。

❾ 攤煎餅的麵糊的做法 攤煎餅怎樣和面

材料：

白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

製作煎餅對材料的要求：

1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。

2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)

麵糊製作

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。

製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。

夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。

❿ 用泡打粉和酵母炸油餅的方法

准備材料：麵粉：300克、酵母粉：3克、泡打粉：2克、食鹽：3克、雞蛋：2個。

1、所有材料放到入干凈無水的容器里。