乳酪的製作方法和步驟

『壹』 乳酪的製作過程

乳酪，俗稱「酪蛋子」，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。今天小編分享一篇乳酪的做法，供大家參考。

工具/原料

鮮奶 (適量)

方法/步驟

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把鮮奶倒入桶中，經過翻攪提取奶油。

2/9
純奶放置在熱處，使其發酵。

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當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬。

4/9
待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。

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把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。

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熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。

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 當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。

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把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。

9/9
食乳酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。

『貳』 乳酪怎麼做簡易製作過程

自製乳酪

奶油乳酪（Cream cheese）是烘焙中最常見的原料之一，可很多幫友對乳酪仍然不甚了解。首先奶油乳酪又叫奶油芝士，乳酪即等於芝士，是翻譯上的不同而已。而奶油乳酪是乳酪的一個品種，除此之外，我們常見的還有馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪和車達（Cheddar）乳酪。從用途來看，奶油乳酪常用來做芝士蛋糕，馬蘇里拉乳酪常用來做披薩，車達乳酪常用來做漢堡夾心。
奶油乳酪是奶油經過發酵後的產物，僅從字面上理解，奶油乳酪完全可以家庭自製。當然，採用不同脂肪含量的奶油，以及不同的菌種，獲得的奶油乳酪風味口感是完全不同的。今天，阿濤將教你如何用最常見的原料，製作一款平民奶油乳酪，這個過程中，我們會見識到發酵的神奇力量，感受烘焙的妙趣橫生。
自製乳酪的做法
在玻璃容器中倒入1000g淡奶油，阿濤用的是35%脂肪含量的淡奶油，也就是我們平時打發用的淡奶油，這種淡奶油做的奶油乳酪口感會比較厚重，如果喜歡清爽口感的，可以購買脂肪含量更低的淡奶油。

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然後加入60g原味酸奶，這種酸奶，就是超市冷藏櫃里，保質期15天的那種濃稠酸奶，這種酸奶里含有活性菌種。

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用干凈的筷子將液體攪勻。 soso_tc_slider_img
蓋蓋密封，室溫（22℃左右）發酵一天到一天半。

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用干凈的勺子舀出乳酪填裝進紗布袋中。

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扎緊紗布袋，然後穿過一根筷子。 soso_tc_slider_img
將乳酪懸掛在深盆中，如果高度不夠無法懸空，兩端可以用小杯子墊高。由於重心較低，且乳酪重量較大，加上穩定三角形的支撐結構，所以這樣其實是很穩的。

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就這樣室溫（22℃左右）擺放一天到一天半，奶油乳酪會繼續發酵，並濾掉多餘水分。

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最後拆掉紗布，自製奶油乳酪就做好了。

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小貼士
1、發酵的玻璃容器選用耐高溫的，先用沸水煮過，然後自然風干，或用烤箱烘乾。
2、製作過程中，所有接觸乳酪的工具都要保證干凈無菌。
3、方子中用到的紗布袋，可以在超市的廚房用品區買到，其實就是裝鹵料的紗布袋。
4、懸吊發酵後的乳酪，如果你感覺還比較稀，可以放入冰箱中繼續懸吊半天過濾水分。
5、發酵好的奶油乳酪，加少許鹽拌勻，重新放入干凈的容器里，冰箱冷藏可以保存15天。

『叄』 乳酪的製作方法是什麼

製作乳酪的步驟

從乳酪最開始問世到現如今，製作乳酪的步驟大部分都沒有改變過。

『肆』 乳酪是怎麼做的製作方法

自製乳酪的方法：
備用食材：牛奶300克，檸檬汁30克；

製作過程：第一步，首先准備一個檸檬，將其對半切開，用手擠出檸檬汁，取30克用就可以了，接著將牛奶准備出需要的量，准備一個奶鍋，將牛奶倒入在奶鍋中；

第二步，將其置於火上開始加熱，小火慢慢加熱至看到鍋邊有小氣泡的狀態，即可關火，差不多靜置30秒鍾的時間，繼續開火加熱，再次看到冒小泡泡但不沸騰的狀態；

第三步，即可關火，將事先處理好的檸檬汁分三次倒入在牛奶中，注意過程需要不停攪拌，全部加入之後，靜置一會，差不多15分鍾的時間，准備一個干凈的碗；

第四步，在碗上鋪一張干凈的紗布，將凝結靜置好的牛奶倒入在其中，將紗布抱起來，用手用力擠干，將凝結好的乳酪放入冰箱冷藏3個小時；

第五步，待將其冷藏定型好，即可從冰箱中取出來，揭開紗布，瞬間便有濃郁的奶香味撲鼻而來。

『伍』 乳酪怎麼做出來的步驟

日常生活，每一個人都是有自身喜愛吃的東西，有喜愛新中式一點的，有喜愛歐式一點的。乳酪是一種很普遍的食材，它的食用方法有很多種多樣，能夠立即吃，還可以製成三明治吃，實際需看自身的愛好了。事實上，乳酪這類食材能夠自己做出去的，與外邊選購的一樣美味。那麼，乳酪怎麼做出去的?



生乳酪的做法

把鮮牛奶倒進筒中，歷經翻攪獲取鮮奶油後，將純牛奶置放在熱處，使其發醇。當鮮牛奶有異味後，再倒進鍋中煮熬，待酸牛奶展現出水豆腐樣子時，將其舀進沙布里，擠壓成型去除水份。隨後，把奶渣放入磨具或木盤里，或擠壓成型成型，或用刀劃為格子，生乳酪就製作成功了。大多數人都會背囊里放幾片乳酪，防止有備無患，備以果腹止渴。

熟乳酪的做法

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製作熟乳酪時，先把熬料奶皮子剩餘的鮮牛奶，或歷經獲取鮮奶油後的鮮牛奶，置放幾日，使其發醇。當酸牛奶凝固成軟塊後，再用沙布把不必要的水份過慮掉，放進鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈粘稠時，將其舀進沙布里，擠壓成型去除水份，隨後，把奶渣放入磨具或木盤里，或擠壓成型成型，或用刀劃為不一樣樣子。乳酪製成後，要置放在太陽下，或是陰涼處，使其發硬成干。



製做進口奶源

應用63℃低溫殺菌的牛乳，由於歷經高溫消毒的牛乳早已不可以做為原材料。假如自身是以乳牛喂養戶處弄來的鮮牛奶，除開過慮升溫消毒殺菌外，自身也要提早告之經銷商，不要在擠母乳的前一天，太過喂母乳牛許多 水，那般會減少牛乳品質。此外一定要勸導經銷商，不必嘗試在牛乳中加上乳牛的副產品，自身十分聰明，會易如反掌揭穿他的招數。

消毒殺菌階段

在生產製造全過程中，危害微生物菌種，一直出現在自身出乎意料的地區。或是完善乳酪的情況下讓自身功虧一簣，或是滋長危害的黴菌斑(加上黴菌方法的乳酪不計入以內)，被環境污染的乳酪不可以服用，因此生產製造乳酪的專用工具，一定要有意義的事的范疇內消毒殺菌。因為兩手也是有許多 病菌，另外製做乳酪全過程中需要觸碰開水，建議戴上消毒殺菌的膠皮手套。



溫控

不必小瞧溫度的控制，許多 製做乳酪務必的乳酸菌飲料，發酵溫度都是有相對的溫度范圍，比如，乳酪中嗜熱鏈球菌歸屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的全過程中，小於發酵溫度，便會出現產酸不夠，盡管有的乳酪不太需要產酸細膚水，而需要凝乳酶立即細膚水，可是適度的口味，毫無疑問加上許多 寓意，更日益增長乳酪的種類。但溫度過高，卻會增加細膚水的時間，另外出現蒸制味兒。

乳酪實際食用方法以下

1、非常簡單的食用方法便是立即拿著吃，因本人而異，要是自身吃的慣就可以了，可是建議不必吃太多，由於乳酪歸屬於高熱量食物食品，吃多非常容易長胖，最終也要點燃自身的熱量不劃算。

2、一般人全是用乳酪製成三明治配搭吐司麵包服用。

3、吃牛排時乳酪能夠做為主餐，可夾在吐司麵包、曲奇餅干、漢堡里邊一起吃，也可與沙拉、鮮面條拌起來一起吃。

4、還能夠吃乳酪火鍋，把乳酪放進鍋內，再說涮肉類食品或別的菜餚，也別是一番口味。

乳酪的使用方法和食用方法比較多，要挑選合適自身的，要不要吃起來就變味兒了，針對這類高熱量食物東西，吃了還記得要點燃的熱量。

『陸』 乳酪的製作方法乳酪的製作方法

步驟1

牛奶2盒，倒入鍋中，小火加熱，我用的是400W的小電飯鍋加熱的。也有人說最好隔水加熱，牛奶不易煮糊

步驟2

牛奶加熱到60℃左右，沒有溫度計的，可以用手試一下，感覺有點燙手就好
步驟3

加入檸檬汁。沒有檸檬汁用白醋也行，用量差不多
步驟4

攪拌1~2分鍾。可以看到，牛奶中出現了許多絮狀物，這就是乳酪了
步驟5

蓋上蓋子悶20分鍾，讓乳蛋白繼續與檸檬酸反應
步驟6

取一個較深的容器，架一個篩網，鋪上雙層紗布，把反應好的牛奶倒入紗布，濾去水分，濾出的水分就是乳清，也是很有營養的物質

步驟7

用紗布把濾出來的乳酪包好，壓上重物以便濾出更多乳清，放入冰箱冷藏瀝水一夜以上

步驟8

准備一盆涼開水，把結塊的乳酪放入水中清洗，洗好後再倒入紗布壓上重物冷藏一夜以上。這一步是洗掉過多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（乳酪本身就是帶點酸味的）

步驟9

把瀝干水分結塊的乳酪放入小碗中，撒上1克鹽，用刮刀攪拌均勻。加鹽還是為了中和酸味

『柒』 乳酪製作方法

自製乳酪的方法：
備用食材：牛奶300克，檸檬汁30克；

製作過程：第一步，首先准備一個檸檬，將其對半切開，用手擠出檸檬汁，取30克用就可以了，接著將牛奶准備出需要的量，准備一個奶鍋，將牛奶倒入在奶鍋中；

第二步，將其置於火上開始加熱，小火慢慢加熱至看到鍋邊有小氣泡的狀態，即可關火，差不多靜置30秒鍾的時間，繼續開火加熱，再次看到冒小泡泡但不沸騰的狀態；

第三步，即可關火，將事先處理好的檸檬汁分三次倒入在牛奶中，注意過程需要不停攪拌，全部加入之後，靜置一會，差不多15分鍾的時間，准備一個干凈的碗；

第四步，在碗上鋪一張干凈的紗布，將凝結靜置好的牛奶倒入在其中，將紗布抱起來，用手用力擠干，將凝結好的乳酪放入冰箱冷藏3個小時；

第五步，待將其冷藏定型好，即可從冰箱中取出來，揭開紗布，瞬間便有濃郁的奶香味撲鼻而來。

小編總結：乳酪既然被稱為是濃縮版牛奶，也就是說乳酪是牛奶的精華所在，吃乳酪當然比牛奶更加好了，經過一番烹飪做好的乳酪，其中富含的營養元素特別豐富，尤其是含鈣量多，給家裡的小朋友適當吃乳酪，可以很好補充鈣元素，而且其中的營養價值也極易被人體吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特別喜歡吃乳酪，所以我從來都是自己親手做，成本低無添加，味道特別好，孩子吃著也會更加放心，學會了自製乳酪的方法，以後想吃了隨手就能做了。

烹飪小技巧：
1、一般牛奶和檸檬汁的比例10：1就可以了，用檸檬汁效果最好，但如果實在沒有，也可以用白醋代替，但口感可能相對會差一些，大家可以根據實際的情況來定；

2、加熱牛奶的時候，注意不要等到沸騰，在快要沸騰的時候即可關火，靜置一會再次加熱，如此反復2次即可，這樣做可以避免牛奶糊鍋，而且溫度太高了也容易影響成品；

3、因為這個量比較小，所以容易擠干水分，但如果做的量比較多，可以在紗布上面放上重物，這樣會更加將其中的水分過濾干凈，因為自己做的沒有添加劑，所以建議2天吃完。

『捌』 怎麼做乳酪,最最簡單的方法

基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、
溫熱牛奶
2、
加入發酵劑、
3、
切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、
凝乳酶
5、
加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、
成型
7、
加壓
8、
加鹽
9、
成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、
溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鍾，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鍾。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、
切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要准備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鍾。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鍾後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鍾，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鍾左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鍾，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鍾，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。

『玖』 乳酪的製作過程是什麼

乳酪製造業本來是季節性工業，許多經營乳製品的地區，夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成為乳酪。乳酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然後經過壓榨、發酵並去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使乳酪發出吸引人的香味，並形成其獨特的組織。

乳酪的生產方法是，首先對鮮奶進行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鍾或66℃15秒鍾）。然後加入發酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性而產生「凝塊」。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其乾燥。蒸汽的溫度高低取決於所生產奶酷的種類。熱燙法能使乳酪顆粒收縮凝聚並擠干凝塊。酸度、溫度和乳酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酷蛋白發生變化，凝塊從橡膠狀變成面團狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質，並有助於捏合，同時也適當地控制熟化過程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為乳酪。最後，將乳酪翻轉、沖洗、加油和裹包，入庫使其熟化。乳酪的味道和種類取決於製造工藝以及所選用的發酵菌種。

乳酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大。一般的乳酪，對包裝都有共同的要求。第一，必須隔氧，以防止長霉和變質；第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免於失重。一般來說，乳酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗。黴菌如青黴菌是造成乳酪變質的重要因素，並且經常出現在乳酪表面的裂紋和小孔內。乳酪皮一般不幹燥，所以容易長霉。盡管在低溫貯存條件下，乳酪中的酸值也不足以抵制黴菌的生長。盡管在低溫貯存條件下，乳酪中的酸值也不足以抵制細菌的生長。含水量高的軟乾酪和奶油乾酪非常容易受到酵母和黴菌的侵襲而發生變質。乳酪通常採用內表面塗有熱封塗料的鋁箔包裝。由於引起乳酪變質的微生物都是嗜氧菌，因此，乳酪應當採取隔氧包裝。倘若採用真空和充以惰性保護氣體的密封包裝，則其保護效果更好。這些包裝方法業已在商業上應用。乳酪對塑料薄膜裹包的一般要求有如下幾方面

『拾』 乳酪製作過程

乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

下面是詳細的製作方法
1.材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照這個比例就好）、白砂糖（根據喜好來定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生顆粒，葡萄乾，山楂片》

2.做法:
1.用攪拌機把醪糟打成糊（重復兩次）。
2.燒開牛奶，開的時候放入白糖（多少根據口味來定），順時針攪拌（用湯匙探測鍋底，確定糖否融化）。
3.撇去牛奶浮沫，起鍋，自然冷卻。
4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，邊倒邊順時針緩慢攪勻

快蒸速成法：
5.將半成品分成幾小碗中，放在蒸籠大火蒸20分鍾。
（也可以用烤箱：烤箱預熱110度，烤60分鍾）
6.自然冷卻後，放在冰箱冷藏室20分鍾——3小時拿出，即可。
（可以加上自己喜歡的小東西，如：花生粒，葡萄乾，山楂片等等）

自然冷卻法：
5.將牛奶液過濾，放在溫暖的地方過夜。
6.第二天凝固成團，就OK了》

PS：牛奶越濃越香，是最好，品質的好壞，決定與牛奶，一定要全脂的！（有同志用2%低脂牛奶也成功）
醪糟盡量不要用汁。燒牛奶要不停地攪拌，防止糊底。燒開的牛奶液要放涼以免把醪糟菌燒死。牛奶液濾去醪糟殘渣，成品才潤滑。自然冷卻法時，把成品放入微波爐或烤箱過夜，打開微波爐或烤箱的燈來保持溫度