炸烹小魚的方法及步驟

A. 油炸小魚怎麼炸得酥脆

裹上一層麵粉炸，可以讓小魚更酥脆，下面介紹做法：

准備材料：小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麵粉

1、小魚洗凈，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片

B. 小魚怎樣油炸好吃

我是特別喜歡吃魚的，而且魚不論大小隻要新鮮、價錢合適，我都會買上一些。可以說我屬於那種「寧可食無肉，也必須要有魚」的人！這個可能跟從小的生活環境有關，因為小時候住的地方，離魚碼頭都不到100米。而且那時候魚可以說是「稀呲爛賤」，尤其是一些小魚。給我感覺小魚的最佳吃法就是:煎炸製成魚干只有這樣才能把小魚，「全須全尾」的全都吃進肚裡，也最能吃出小魚的滋味。

小魚怎麼油炸好吃要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！腌制:小魚要想炸出來入味，那麼腌制這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。

【特點】肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:家裡炸魚後，油大多變腥，但是只用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:在炸過魚的油中加入大塊蔥姜，然後點火慢慢把蔥姜炸出香味，油溫升高以後抓一把乾麵粉撒入鍋中關火等到油涼。

因為麵粉有吸附力，而且油涼後會沉入鍋底，這樣麵粉就把油中炸魚的異味都吸附下來。這種方法效果非常實用，大家不妨一試。在炸魚的油中炸點茄子，也可以起到吸附油中異味的作用，這種方法效果也非常不錯。

C. 炸小魚怎麼炸

【炸小魚小蝦】

主要食材：小魚、小蝦1000克，料酒2大勺，蔥1根，姜半塊，十三香10克，孜然粉10克，鹽3克，菜籽油適量。

【具體做法】

1、小魚和小蝦先清洗干凈，小魚擠去內臟，比較大一些的蝦可以減去蝦頭和蝦腳。

2、處理干凈的魚蝦，加入2大勺料酒、3克鹽，加入一些十三香和孜然粉，加入蔥姜抓勻腌制半個小時。

3、腌制的魚蝦控干水分，加入麵粉，邊加邊攪拌，讓魚蝦均勻地裹上麵粉。

4、鍋燒熱倒入菜籽油，不要急於倒魚蝦，等菜籽油的溫度上來，婆婆用了一小塊蔥去判斷油溫，也可以用筷子，筷子放進去周圍冒大泡泡就可以了。倒入拌好的小魚小蝦，不要急於翻動，等炸至稍微定型再翻動。全程中火炸。婆婆先把大魚挑出來炸了。

5、炸好的魚蝦撈出，等鍋中的油溫再次升高，倒進去再復炸一遍，這樣可以逼出一部分油脂，口感也會更加酥脆。

6、炸好的小魚小蝦我炒了一些花生米拌在一起，也很好吃。

炸好的小魚小蝦直接吃就咯嘣兒脆了，無需吐刺，好吃到連渣兒都不剩，如果口味重的，還可以再次撒上辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉，再拌一下，超級好吃。

【小貼士】

1、炸小魚兒小蝦用麵粉更酥脆，裹麵粉前一定要控干腌制出來的水分，這樣炸出來不沾黏更好吃。

2、油溫七八成熱下鍋炸，全程中火，火太大會糊掉，火太小吸油多。

3、炸好復炸一遍，可以炸出多餘的油脂，口感也會更加酥脆。

D. 炸小魚時，用麵粉還是澱粉如何炸出又香又脆的小魚

用麵粉還和澱粉都可以，也可以用澱粉和麵粉一起用。一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉，喜歡吃外皮軟的放麵粉。如果用澱粉和麵粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。最好先將小魚仔洗凈，先放在乾粉中裹一層乾粉，然後再放入麵糊中裹上麵粉，再去油炸，麵糊就不容易脫落。

想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鍾再翻面，兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了。想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。

如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚，撈出來的小魚放置十分鍾左右涼了，再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。

E. 怎樣油炸小魚

用料

小鯽魚

蔥姜

料酒

雞蛋

麵粉

胡椒粉

五香粉

鹽

炸小魚的做法

• 小鯽魚整治干凈，用鹽、料酒、蔥姜腌制半小時，揀去蔥姜，潷去多餘的水分

• 將雞蛋和麵粉打製成稀稠適合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少廚友總是問多少克，究竟多少克從來沒稱過，只用雞蛋打勻，然後分次往裡加粉，攪拌至圖中的狀態，能很容易拉出連續不斷的線就可以了

  

• 鍋內油燒至五成熱，保持中火，將小魚逐個掛上糊後入鍋炸制，將魚肉的水份炸干，蛋糊金黃時撈出瀝油，有廚友問魚肉為什麼不酥脆，很簡單，魚肉水份炸干肉質才酥，大火復炸後口感才脆

• 待油溫再次上升至七成熱後大火重油一次撈出瀝油

F. 如何炸小魚

相信大家對於小魚肯定是不會陌生的吧，小魚是我們常見的一種食材，小魚不但可以食用而且還含有豐富的營養，小魚裡面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的微量元素，經常吃小魚可以起到很好的養生功效和保健的作用，小魚有提高人體免疫力和補充營養等好處，下文我們介紹一下炸小魚的家常做法。
1、將小魚開腸破肚洗凈，用適量鹽、薑片、料酒腌半小時。
2、將腌好的魚用適量的蛋清和嫩肉粉拌勻放至五分鍾。
3、油鍋燒熱，放入已腌好的小魚，炸至金黃翻面。
4、一次放入油銱的魚不宜過多，最好一條一條的放入，以免粘在一起。
5、把每次炸好的小魚撈起入盤即可食用。
營養價值
1、小魚肉臟需要清理干凈，用小刀從肚尾剖至頭部，方便快捷。
2、小魚的魚鱗很細嫩，建議不做清理，炸出來很香而且有美容養顏之功效。
3、炸魚最好用菜籽油，以減少營養的丟失。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的食材，那就是小魚了，我們知道小魚不但美味而且還含有豐富的營養，常吃小魚有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了炸小魚的家常做法。

G. 油炸小魚的方法

油炸小魚是一種口感香脆的食物，由於小魚的營養物質比較豐富，所以油炸小魚也受到了很多食客的歡迎。不過，油炸小魚並不是那麼好製作的，尤其是要准備好齊全的配料，並且要掌握一定的油溫，才能夠製作出美味又又營養的油炸小魚來。下面，為大家介紹一下油炸小魚的製作方法！


一、食物介紹


油炸小魚就是用油將小魚炸熟。它的原料主要有小魚、姜、料酒、鹽、蛋清和嫩肉粉。油炸小魚營養豐富，主要食用功效是美容養顏。


二、油炸小魚的製作步驟

1、將買回的小魚仔，洗凈。清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗凈小魚。然後撈起瀝水待用。

2、將洗凈瀝過水的魚放在一個小容器里。依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，腌制5-10分鍾。

3、靜止5-10分鍾，鍋里倒入適量食用油備用。送個大家一個被魚刺卡到的急救方法，若是小魚刺，那麼不要使用醋或者吃東西的方法師徒把刺弄掉。大家可以口含5-10顆維生素C，維生素C可以在短時間內，軟化魚刺。小編的一個朋友告訴我的方法，親自試驗過。

4、小火油炸。用油稍微用溫度，可以將腌制的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。

5、翻面炸。炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。

6、很多人炸很久小魚仔依舊不酥脆，可以使用電餅鐺二次加工。

7、在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然後等一面煎黃自動跳檔後，翻另一面再倒入適量油，繼續加熱直至自動熄滅工作指示燈。

三、油炸小魚的營養價值

1、小魚肉臟需要清理干凈，用小刀從肚尾剖至頭部，方便快捷。

2、小魚的魚鱗很細嫩，建議不做清理，炸出來很香而且有美容養顏之功效。

3、炸魚最好用菜籽油，以減少營養的丟失。

H. 怎樣炸小魚好吃又酥脆

炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味

炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。

雖然這么多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。

【炸魚小技巧】

1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。

2. 腌制小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。

3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。

4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。