青稞酒白酒釀酒方法和步驟

A. 青稞酒是什麼原料釀出來的

青稞酒是糧食酒，是用青稞這種糧食為原料釀造出來的。

人體飲用測試結論：通過人體飲用測試發現，當人體在飲用納曲青稞酒時，其血糖含量在用餐60分鍾達到峰值，到120分鍾時，已有45.5%的人出現血糖含量下降的情況；進食60—120min後有9.1%的人血糖持續呈下降趨勢；進食60min便有18.2%的人血糖變開始下降；證明通過飲用納曲青稞酒的人體血糖變化趨勢可以判定納曲青稞酒具有一定的輔助降血糖功能。

B. 青稞酒又叫什麼酒

青稞酒
青稞酒，藏語叫做「羌」，
是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。
釀造方法
青稞酒的釀造方法和過程是這樣「首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水裡洗的時間過長。然後倒進鍋里，放入多於青稞容量三分之二的水煮。當銱中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，並隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鍾的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收幹了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上,然後就在上面撒勻酒麴。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒麴之後，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之後就發酵，冬天則三天以後才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天後還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然後把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時後就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。
藏族敬酒習俗
青藏人民在敬酒、喝酒時也有不少規矩。在逢年過節等喜慶日子飲酒時，如有條件，應採用銀制的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油，這叫「嘎爾堅」，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應瘵起杯子，用右手無名指尖沾上一點青稞酒，對空彈灑。同樣的動作做完三下之後，主人就向你敬「三口一杯」酒。三口一杯是連續喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝乾。
另外，主人招待完飯菜之後，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只發是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，開花否則，主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒，叫作「飯後銀碗酒」。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。
唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：「喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。」誰來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：「今天我們歡聚一堂，但願我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝願大家消病免災！」祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。

C. 青稞酒的製作方法

青稞酒
材料
青稞：500g 酒麴：1個 水：適量

製作步驟

1、首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水裡洗的時間過長。然後倒進鍋里，放入多於青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，並隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。

2、等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鍾的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收幹了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上,然後就在上面撒勻酒麴。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。

3、撒完酒麴之後，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。

4、在夏天，兩夜之後就發酵，冬天則三天以後才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天後還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然後把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時後就可以過濾。

D. 青稞酒怎麼梁

互助青稞酒是青稞清香型白酒，和其他香型的白酒有所不同。怎樣喝才能更有益於健康呢？
首先，溫著喝效果最好。我國歷來都有溫酒的習慣，商周的青銅酒器中就有溫酒的酒具，三國中「煮酒論英雄」的故事也已經家喻戶曉，說明在古代溫酒已經相當普遍。從醫學上說，經常喝冷酒不利於健康，古人謂「飲冷酒者手戰（顫抖）」，「冷酒致胃性惡寒」。故雲「不冷不熱，適其中和，行氣和血」。 從科學的角度看，酒經過加溫後，可以使其中的甲醇、乙醛等有害身體健康的成分揮發掉，更有利於身體健康。但酒太熱也不好，「熱酒傷肺」。而且，熱酒的溫度太高，酒精也揮發的太多，再好的酒也沒有了味道。所以，互助青稞酒要溫著喝效果最好。正確加溫的方法是：將酒置於沸水中，加溫至60—70度為適。這樣溫出來的酒口感清爽，飲後頭不疼，氣血暢通。
其次，兌著飲口味更佳。歐美人愛飲雞尾酒，國外調試雞尾酒通常都使用伏特加等世界名酒。在今年北京的一次調酒會上，國內外著名的調酒專家經過品鑒，一致認定：青稞清香型酒最適合調雞尾酒。互助青稞酒可以兌酒、果汁和汽水喝，兌出來的酒不僅有伏特加調雞尾酒同樣的效果，還有伏特加所不及的獨特青稞清香風味。
當然，不管酒怎樣喝法都應當適量。酗酒成醉的做法是不可取的，既損害健康，又有傷風化。這樣就失去了正確飲酒的意義了！

青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因內外穎殼分離，籽粒裸露，又稱裸大麥、元麥、米大麥。生長在我國西藏、青海、四川西部和甘肅南部等海拔2800米以上的青藏高原高寒地區，是高原特有的一種耐寒抗旱、生命力頑強的古老作物，距今已有3500年的栽培歷史。
青稞具有豐富的營養價值和突出的醫葯保健作用。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更是將青稞作為一種重要葯物，用於治療多種疾病。在高寒缺氧的青藏高原不乏百歲老人，與青稞的功效也是分不開的。
用青稞釀造的青稞酒飲後頭不痛，口不幹，還有順氣、和血、調經的作用。
1992年，全國著名酒類專家考察青海互助青稞酒有限公司，指出互助青稞酒的口感特點為：清雅純正，怡悅馥合。
清雅是指不注重香氣，而在於口味的完善。互助青稞酒中的呈香物質有40多種，主要的乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類物質只有2%，形成了互助青稞酒獨特的清香淡雅之氣。
純正說明酒體香氣舒適，純正無雜味。
怡悅是因為青稞的蛋白質含量很高，經過釀造後，給人以怡悅的口感。
馥合是由於酒中酯類物質高度協調，味道不尖辣甜度大，馥合舒適。
此外，白酒中的雜醇油及其衍生物，在人體代謝時耗氧量大，令人頭痛、口乾。互助青稞酒中的雜醇油含量低，因此酒後不上頭、不口渴，這是互助青稞酒的另一大特色。

E. 西藏青稞酒的釀製程序

現在西藏仍然有好多家釀的青稞酒味道還是不錯的，青稞酒產家在青海比較多，大的產家有金塔、互助2個牌子，西藏流行說法是互助名氣大金塔好喝，樓主買的話建議買金塔的青稞酒。
我給樓主介紹一下家釀青稞酒的作方法：
第一把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水裡洗的時間過長。然後倒進鍋里，放入多於青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，並隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鍾的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收幹了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上,然後就在上面撒勻酒麴。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒麴之後，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之後就發酵，冬天則三天以後才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天後還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然後把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時後就可以過濾。
企業釀造方法一般是保密，沒法得知，不同的生產企業釀造方法也有很大的差別。

F. 西藏特色的青稞酒，你知道是怎麼做出來的嗎

做為藏族四大特色美食之一的青稞酒以及獨特的口感另每一個品嘗過的人都難以忘卻，讓我們一起去感覺一下青稞酒那獨特的魅力。

青藏高原生產的青稞酒有白酒和黃酒兩種，而今天雅大白酒蒸酒設備的釀酒師教大家做的是一款低度的青稞黃酒，工藝流程跟糯米水酒有點類似。

1，有更多的粉末，灰塵等。在清溪加工後，必須在做葡萄酒前反復清潔，直到水清晰，但在清潔過程中的運動將快。

看完青稞水酒的釀造工藝後，是不是感覺跟南方的鬍子酒工藝流程有異曲同工之處，只是用的原料不同呢

除了綠葡萄酒外，另一個是更有著名的，和青海省威源鎮，青海省威源鎮，是青海葡萄酒之一，以及青海葡萄酒的生產是迎家大公主嫁給瓦斯路。酒釀造過程，帶來葡萄酒培養的起源。

G. 藏酒的製作方法

藏白酒同酒精濃度低的青稞酒不同，它是採用雙蒸法，即二次蒸餾獲得的酒精度較高的飲料。青稞酒「羌」的濃度一般約為10度，藏白酒的酒精度可達30度左右。歷史上，藏白酒多是自釀自飲或饋贈親友，少量用於出售和交換，以藏東芒康一帶和後藏亞東一帶所產最為有名。藏白酒的傳統釀制方法為：當青稞酒糧發酵後（青稞酒糧的煮制發酵同釀青稞酒無異），取一生鐵鍋或「漢陽」鋁鍋，鍋底鋪墊幾層麥秸，將發酵好的酒糧倒入鍋內，摻水適量。在鍋的中央支3個木杈作支架，上放一個接酒用的陶罐。然後用一口徑相當的鍋反扣於上，兩鍋結合部用密封條封嚴。以上程序完成後，架柴升火，所用木柴多用堅硬耐燒的青岡木，需保持均勻的火力。這樣，酒糧在煮沸後蒸氣往上冒，遇阻後變成蒸餾水滴落進陶罐，經一段時間的煮制蒸騰陶罐內的蒸餾水越積越多，開鍋取出陶罐罐內便儲滿了清澈透明酒香四溢的藏白酒。

H. 釀好酒需要什麼材料

釀酒的原理其實很簡單，就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。

大致來講，一瓶優質白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

一、選料

糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。

I. 青稞酒是怎麼釀造的

和川藏線結緣已有十六年，來來回回的上百趟啦，帶的客人已是數不勝數。

對西藏的人文地理，風土人情更是了如指掌，

但我卻怕客人問我一個問題：青稞酒是怎麼釀的？

說真的，我真沒見過青稞酒釀造的全過程。

每次客人問我，我都只能用道聽途說的答案來回答客人。

顯然這和我藏區專家、自駕狂的身份是不相符的。

所以每次和藏族老鄉交談，我都要請教他們，但是沒有看到實際過程。

今天有幸在擁措大姐家親眼看到了青稞酒釀造的全過程。在此與大家分享。

J. 製作青稞酒需要哪些原料

傳統工藝青稞酒製作工藝流程：

原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→發酵→蒸餾→成品酒

配比：1斤青稞、3克唐三鏡酒麴、1克唐三鏡甜曲

一、選料：

首先選擇無雜質，無霉變，無中蛀，無污染的青稞，用水清洗干凈，用水浸泡一個晚上，大約八個小時（讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們的蒸糧時間）.

青稞可以蒸或煮兩種100斤約2-3鍾

二、攤涼：

選擇干凈整潔衛生的地方，把蒸熟的青稞平鋪在地上，把青稞攤涼到20到30度，溫度不能超過30度加入酒麴會燙死，溫度也不能低於20度低於20度會影響到發酵的時間.

三、加曲：

加入高產曲一定要加准確，如果曲加多了會影響到酒的質量，蒸出來的酒會苦，如果酒麴放少了會影響到酒的產量.

四、裝缸：

發酵容器一般為陶瓷缸、熟膠桶、玻璃缸，最好的是陶瓷缸，因為陶瓷是用土做的，土裡有銅離子的微量元素，提升酒的品質.沒有就只能放在陶瓷缸、玻璃鋼、不銹鋼、窖池、熟膠桶（切記，發酵時不能用生膠桶，用生膠桶發酵會有塑料味）.

五、發酵密封：

分為全密封和半密封：這里半密封是指，（夏天天氣熱的時候，用的是半密封，怕酒醅裡面的溫度太高，影響酒麴的發酵）。全密封是指（冬天天氣冷的時候，怕酒醅裡面的溫度太低了，影響曲的活力）。

六、管理：

發酵時，一定要注意，發酵的溫度不能低於20度，低於20度會延長發酵時間，溫度在20到30度之間發酵10天就可以蒸酒

七、蒸餾：

把發酵好的酒醅，按設備的操作步驟正常蒸餾（唐三鏡釀酒設備），根據，每個地方，喝酒人的習慣，接相應酒的度數，蒸餾出來的就經過一段時間的存放喝起來口感更佳。

八、儲存：

把蒸餾出來的白酒放在陶瓷缸裡面儲存，陶瓷缸口一定要密封最好用牛皮紙密封或者用酒蠟密封

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