雞腿的腌制方法和步驟

❶ 雞腿怎麼腌制才入味

腌制之前可以切些刀花

你可以試一試這個食譜： 姜泥，洋蔥泥，糖，鹽，五香粉，麻油，醬油及黑醬油，攪拌至糖溶解，加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。腌料可以重復使用一遍， 但需多加一些調味料下去。

❷ 家常腌雞腿的腌制方法

腌雞肉是較為生活中的一種作法，能夠依據自身的好挑選腌漬雞的部位。腌漬的雞脯肉比一般的雞脯肉更為進味，那麼，雞脯肉腌漬不可以超出多長時間？

雞脯肉腌漬不可以超出多長時間

看腌制雞腿是做什麼用和是什麼季節。夏天置放電冰箱或是冬天超出二十四小時沒什麼問題。腌漬臘雞腿需要數十天。如果是炸雞十分鍾以上，越快越好。久了味兒會不新鮮。

腌制雞肉的粉絲的做法
1、挑選雞脯肉的一切一部分來腌漬。腌制料能夠配搭雞胸，大腿根部，雞翅和雞腿都很美味。能夠挑選把一整隻雞都腌了，或是挑選割開來。能夠挑選無骨或有骨頭的都能夠。
2、把雞洗干凈讓後拍干。那樣能夠把一切包裝留有的味兒給除去，讓雞脯肉更強的消化吸收腌制料的味兒。
3、把生雞肉和腌制料放到食材儲存盒內。找一個恰好裝下雞脯肉的小盒子，那樣能夠把腌汁倒在雞上，把雞脯肉的全部一部分都遮住。完了以後把外蓋蓋上。要是沒有夾層玻璃或是塑膠儲存盒得話，能夠應用薄膜袋。不必應用金屬材料的小盒子，稀有元素會跟腌制料中的成份造成化學變化，使雞脯肉變味兒。
4、把雞脯肉在電冰箱里冷凍最少4個鍾頭。這個時候腌制料中的味兒便會跟雞脯肉融為一體。能夠把雞脯肉腌漬四個鍾頭或是立即留到電冰箱里留宿。
作法
燒烤雞肉類食品（雞腿）：
原料：雞翅1500g棕糖或老紅糖20g黑胡椒1湯匙鹽10g生抽醬油1湯勺油耗1湯勺
輔材：純糧酒一茶匙芹萊6棵紅蘿卜1根圓蔥1個薑片3片馬鈴薯3個
方式/流程
1、雞腿清洗，雙面鮮切花刀，
2、棕糖損壞預留（能夠換為老紅糖）糖能夠提鮮曾色，
3、蔬菜水果剁碎（馬鈴薯先不割）腌制的情況下無需馬鈴薯。
4、把雞腿和全部原材料放到一起翻拌，腌制24鍾頭（期內要滾動幾回）
5、臨烤前添加馬鈴薯，翻拌再腌制一小時，腌雞翅外滲的液汁添加生抽和少量木薯澱粉，把雞腿的表層再刷一遍

❸ 雞腿腌制的方法有什麼

雞腿腌制的方法：

將雞腿與花椒鹽一起放入冰箱2—3天，之後再拿出來曬，曬好之後再放入冰箱保存即可。

❹ 雞腿的腌制方法

這是用雞肉和辣椒碰撞出來的一道下飯川菜，香辣酥脆，越吃越過癮。其實它的製作方法也非常的簡單，壓根就沒有我們想像中的難。今天小編為大家來說一說這川菜中的名菜辣子雞的正確做法，相信只要大家跟著學，一定能夠做出一道美味的辣子雞出來，下面我們就一起來看看吧！

【辣子雞】

【食材】：雞肉

【配料】：干辣椒，大蔥，大蒜，花椒，雞蛋

【調料】：料酒，鹽，胡椒粉，老抽，食用玉米澱粉，食用油，豆瓣醬，白砂糖，十三香，雞精

— —【開始製作】— —

步驟①：製作辣子雞我們選擇從市場買回來的雞腿肉，首先洗凈，然後把它的骨頭剔出來，這樣不但方便切，吃的時候也不用吐骨頭了，雞腿肉切成小塊。（剔出來的骨頭我們可以用來煲湯喔）

步驟②：接著我們准備配料，大蒜切成蒜粒，干辣椒切成段，切點大蔥，再來點花椒。

步驟③：切好的雞腿肉冷水下鍋，加入料酒去腥，（注意不要煮的太久，水開撈出瀝干水分）

步驟④：准備一個空盤子，把撈起來的雞腿肉放入盤中，加入鹽和胡椒粉，一丟丟老抽上色，再打入一個雞蛋攪拌均勻，再撒上一些干食用澱粉包裹住雞塊。（腌制一個小時左右，中間要偶爾攪拌一下，這樣腌制才會更加入味。）

步驟⑤：雞腿肉腌好後，我們就來准備開始炸制了，鍋干燒油，（記住油溫不要太低）不然雞腿肉過分脫水就會變柴，所以大家炸雞塊吃的時候一定要捨得下油，炸三分鍾撈出瀝干多餘的油。

步驟⑥：最後鍋里留油，倒入大蔥，蒜粒，干辣椒和花椒，用小火炒出香味，（記住一定要小火翻炒，不然火過大會炒糊了）接著加入一勺豆瓣醬炒出紅油，下雞塊改中火翻炒均勻，加入一點鹽，白砂糖，十三香，雞精，再次翻炒均勻入味就可以出鍋裝盤了。

一道美味的家常版「辣子雞」就做好了，按照這個方法和步驟炒出來的辣子雞具有干，香，酥，辣，鮮五個特點，大人小孩都愛吃，我家的小朋友隔三差五就要我做，這個做法也簡單快捷，喜歡就收藏起來試試吧。

【小提示】

新手學做飯的時候可以看完教程之後，把所有的食材和配料都准備好，處理好再上鍋製作，這樣再做的時候就不會手忙腳亂了。

❺ 雞腿腌制方法

將雞腿洗凈涼干沾上白酒滾上鹽(喜歡五香的和鹽一起伴合用)擺放在容皿中，用簿膜掛口，腌制兩三天拿出吹乾即可。

❻ 雞腿怎麼腌制更入味

材料：雞腿4個。 腌料：密汁叉燒醬一湯匙，蚝油一湯匙，番茄沙司一湯匙，老抽一湯匙，生抽兩湯匙，白糖一湯匙，料酒一湯匙，五香粉一小匙，十三香一小匙，黑椒一小匙（微辣，可不加），鹽一小匙，芝麻油少許，姜數片。 表面刷料：密汁叉燒醬一湯匙，密糖少許。 做法 1、雞腿洗凈，濾干水分。 2、在雞腿的底部劃上數刀，方便腌制時容易入味。 3、准備一個大一點的容器，將所有腌料混合均勻。 4、將雞腿放入

容器里，與腌料充分混合，按摩一分鍾。 5、將徹底混合腌料的雞腿用保鮮袋裝好，密封，入冰箱冷藏過夜。 6、第二天提前取出解凍，擺放在烤網上，表面刷上一層密汁叉燒醬，入預熱的烤箱（底部要加烤盤，烤盤上放一張錫紙），中層，250度，先烤15分鍾，取出翻面，再刷密汁叉燒醬，入烤箱再烤15分鍾。最後10分鍾，在雞腿的兩面分別刷上密糖烘烤。（此時最好在旁邊看著，看顏色差不多了，就可以出爐了） 小訣竅 1、家裡有小朋友的，最好不要放黑椒，微辣，小朋友可能吃不得。 2、腌料純屬亂配，沒有的可不加，但味道真的不錯哦。 3、雞腿的份量跟腌料的份料要成正比，我這里4個雞腿約有730克，要根據肉肉的份量適當增減腌料，不然會太咸或太淡哦。

❼ 腌雞腿的腌制方法

腌雞腿的做法

1.

首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾乾表面水分。

然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。

花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。

❽ 雞腿如何腌制方法

用料
主料：雞腿15根、花椒5克、鹽50克
1、買來的雞腿解凍清洗干凈，晾乾表面水分
2、撒上花椒和鹽，鹽的用量根據是想長期保存還是短期保存，還有個人口味決定，腌制的要比平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。
3、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下。
4、將腌好的雞腿取出晾掛起來。
5、幾天後就晾曬風干好了，具體用時由陽光和溫度決定。
6、曬好的咸雞腿放到冰箱冷凍室保存得比較久一點。
7、平時就可以配著米飯吃了。

❾ 小雞腿腌制方法

大人小孩都想吃的小雞腿，三種做法，鮮香美味，好吃到停不下來

小雞腿，很多人都受不了它的誘惑，何況是小孩子呢？每次去肯德基總會對雞翅、雞腿等愛不釋手，不知道你有沒有考慮在家也能做出美味的小雞腿呢？今天鵬九跑腿小編就為你帶來家庭版的小雞腿做法，幾種做法都很簡單，但卻會讓吃過的人念念不忘，流連忘返，家裡有小孩子的就更要看看咯~

一 烤小雞腿

准備食材：小雞腿、蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、鹽等

製作過程：

1、將小雞腿泡出血水，洗凈後用刀在表面劃兩刀，方便入味。

2、切好的雞腿中放入一勺蒜末、三片姜，兩勺勺料酒、一勺老抽、四勺生抽、兩勺蚝油、一勺辣椒粉、一勺孜然粉、兩勺蜂蜜和少許的鹽，抓拌均勻後腌制三個小時以上。

3、烤箱提前預熱好，在烤盤上鋪上錫紙，放入腌制好的小雞腿。

4、180度烤15分鍾，時間到後取出翻面，刷上一層蜂蜜後，再次烤15分鍾。

5、撒上孜然粉和孜然粒，烤五分鍾後就可以食用啦！

二 檸檬香烤小雞腿

准備食材：雞翅根10個、檸檬1個、奧爾良粉4勺、醬油一勺、蚝油一勺、蒜、蜂蜜等

製作過程：

1、雞翅根泡出血水，洗凈後用刀在表面劃兩刀，再用廚房紙巾吸干水分。

2、放入碗中加入奧爾良粉、醬油、蚝油和適量的蒜末，抓至均勻腌制三小時左右。

3、檸檬洗凈後切片、去籽，備用。

4、烤箱提前預熱，烤盤上鋪上錫紙，放上腌制好的雞翅根，再將檸檬片鋪在上面。

5、烤箱180度，烤15分鍾後，將檸檬片取出，翻面刷上腌制雞腿的醬汁，再刷一層蜂蜜。

6、再次烤15分鍾即可取出食用。

淡淡的檸檬香味配上蜂蜜的香甜，鮮嫩多汁，一口下去清爽不油膩。

三 蒜香雞翅根

准備食材：雞翅根、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜

製作過程：

1、將雞翅根泡出血水洗凈後，表面多劃幾刀，方便入味。

2、洗凈的雞翅根中加三勺蒜末、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉還有一勺蜂蜜，抓至均勻後腌制三小時左右。

3、起鍋燒油，油熱後放入腌制好的雞翅根，煎至兩面金黃。

4、倒入適量的白糖，煎至上色。

5、倒入少量的生抽，和大量的蒜末，炒香。

6、加一碗熱水，蓋上蓋子燜煮10分鍾左右。

7、等雞翅熟後，加少量的鹽收汁即可。

生抽、老抽還有蚝油都有一定的鹹味，因此最後放鹽的時候一定不要放多了，避免影響口味。

❿ 如何腌制雞腿更入味

腌制雞腿

• 把雞腿如圖切開

  

照燒雞腿（腌制過夜，不腥版）

用料

雞腿 1隻

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蜂蜜 1勺

姜 2片

蒜 1瓣

鹽 適量

黑胡椒碎 適量

白鬍椒粉 適量

照燒雞腿（腌制過夜，不腥版）的做法

• 雞腿去骨，我在超市直接買的去骨後的雞腿，用牙簽或叉子在雞上扎洞，方便入味

• 把雞腿放入能密封的保鮮袋中，加入以上所有調料，按摩，確保調料均勻覆蓋在雞腿上，密封好，冰箱冷藏一夜

• 取平底鍋，少量油，放入腌制好的雞腿，煎至兩面金黃，倒入保鮮袋裡腌肉的調料，如果湯汁不夠，加適量水，蓋蓋，中小火燜十五分鍾，然後開蓋收汁

• 出鍋，切好裝盤，開吃