做魔芋豆腐的方法和步驟

A. 新鮮魔芋如何製成魔芋豆腐

材料：魔芋、小蘇打。

1、准備好一個魔芋，清洗干凈，如圖所示。

B. 魔芋豆腐的製作方法

魔芋豆腐的製作方法
做法一
食材准備
菜品
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。

做法二
食材准備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
製作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。

C. 正宗的四川魔芋豆腐怎麼做、做法 配料比例

正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：

准備材料：鹼5g 、魔芋粉50g

製作步驟：

1、准備魔芋粉50g，鹼5g

D. 魔芋粉怎麼做魔芋豆腐

做魔芋豆腐的准備食材：魔芋粉、鹼粉、水。

1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。

E. 新鮮的魔芋怎麼做成魔芋豆腐

新鮮魔芋製成魔芋豆腐的步驟如下：

1、准備原材料：

新鮮採摘的魔芋一隻；

F. 魔芋豆腐的製作

做法一
食材准備
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。[1]
做法二
食材准備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
製作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。

G. 魔芋豆腐爽口美味，怎麼自己自製作魔芋豆腐

魔芋豆腐是雲貴川地區常見的一道家常美食，不過在其他地區也偶爾有見，在筆者的家鄉河南淅川也是經常吃魔芋豆腐的，尤其是在過年的時候，每家每戶都是必須製作的。最好吃的魔芋豆腐是用新鮮的魔芋經過純手工的研磨成漿，然後加入清水和鹼水使其凝固，最後再經過一天一夜的漂鹼而成的。

結語：吃魔芋豆腐的時候最好是配上酸菜炒，因為在小編的家鄉的淅川酸菜也很有名，地道好吃，不亞於東北酸菜，因此製作魔芋也是為了搭配酸菜。而且在雲貴川地區的魔芋也是經常搭配酸菜來食用的。

H. 魔芋豆腐家常做法

「魔芋豆腐」是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

酸辣魔芋豆腐

主料：魔芋豆腐、酸豆角

輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末

1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鍾。出鍋瀝干水，切片

2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。

3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鍾

4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鍾

5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鍾後淋上少量麻油就可以出鍋了。

I. 魔芋豆腐怎麼做

魔芋豆腐，在做的時候需要准備的是一些新鮮的魔芋片，然後再准備一些大米或者是豆腐一類的，全部都切成片狀放在鍋中，慢慢的燉煮，做的時候可以根據每個人的不同口感選擇搭配一些配料，做出來以後味道非常的鮮美。

做法一

原料：魔芋片500克大米(或玉米)250克

製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二
原料：魔芋塊莖1千克水3千克鹼50克
製作方法：1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。

J. 魔芋豆腐是怎麼做的

魔芋豆腐的吃法也很多，可以涼拌可以涮鍋，還可以熱炒，味道口感都非常棒！但是北方市場上魔芋豆腐卻不多見，即便有價格也是很貴，十幾元一斤，所以我們自己在家做，非常簡單，只需三步零失敗，而且自己做的成本也低，一斤成本才1.5，網上幾塊錢就可以買100克魔芋粉，今天只用了25克便做出來2斤多的魔芋豆腐，是不是很劃算？這樣什麼時候想吃都有了，太棒了！一起看一下具體的製作步驟吧！

【自製魔芋豆腐】

魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、鹼面3.5克、水1500克

調料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、鹽

做法及步驟：

第一步：魔芋粉25克和鹼面3.5克准備好，比例一定不要改，這個就是製作魔芋豆腐的魔芋粉。

第二步：鹼面用開水化開，一定要用開水，不要用涼水。

第三步：1500克水倒入鍋里，3瓶礦泉水的量，燒至60度左右，不要燒開，這個溫度怎麼判定呢？就是水開始有小氣泡和熱氣冒出的時候就可以了，然後把乾的魔芋粉撒到水裡，不停的攪拌，火候不需要關小，讓水燒開沸騰，然後攪拌15分鍾。

第四步：這是大概五分鍾左右的樣子，這時候開始變得濃稠了，記得一定要不斷的攪拌不要停下來，防止出現疙瘩，火候改成中小火，繼續熬煮不停的攪拌。

第五步：這是攪拌了快15分鍾的樣子，開始變得有阻力了，畫圈時的紋路半天不會消失，這時候就可以了。

第六步：沿著鍋邊把鹼水倒進去，之後開大火快速的攪拌20秒，使鹼水和魔芋糊混合均勻，然後關火蓋上鍋蓋燜15分鍾。

第七步：15分鍾時間到，掀開鍋蓋，魔芋豆腐已經成型了，用鏟子沿著鍋邊把魔芋豆腐剝離鍋底，切成小塊，加入清水，水末過魔芋豆腐3厘米，開大火煮開，這一步是為了讓魔芋豆腐硬化一下，然後把魔芋豆腐拿出來便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水裡也不要放冰箱冷藏，室溫存放即可。

想吃魔芋豆腐不用買，自己在家做，1斤成本才1.5，簡單三步零失敗！總結一下其實就是三大步，之所以寫這么多，就是為了讓大家更直觀地看到每一步的變化過程。第一步就是燒水放魔芋粉，第二步不停的攪拌15分鍾，之後倒入鹼水開大火攪拌一下關火再燜15分鍾，第三步魔芋豆腐成型之後加水煮開硬化一下便做好了。

做好的魔芋豆腐切成塊，放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、鹽、香油調拌一下，一道涼拌魔芋豆腐就做好了，口感清爽非常好吃！

小提示：

1、製作魔芋豆腐的食材比例非常重要，不建議更改，如果想吃口感嫩一點的，水可以多放一些，想吃口感硬一點的水的量就少放一些。

2、鹼面一定要用開水化開，不要用涼水，如果用涼水融化不均勻會有結晶，造成鹼量不足，魔芋豆腐凝固的也會比較嫩。

3、倒入鹼水之後，必須用力快速的攪拌20秒，時間不要太長，不能超過一分鍾，因為很快就會凝固，時間太長就會攪散，無法再次凝固，就成了疙瘩狀，然後一定要蓋上鍋蓋，保證鍋里的溫度，因為魔芋只有在一定的溫度下才可以凝固的更好。

4、為什麼放入魔芋粉一定要攪拌15分鍾之後才可以倒鹼水，因為魔芋粉膨化的時間需要15分鍾以上，如果時間短剛剛煮黏稠就倒鹼水，最後做出來的魔芋豆腐不能凝固。