純玉米面蒸窩頭的方法和步驟

㈠ 純玉米面窩窩頭的做法

以下是幾種純玉米面窩窩頭的做法：

普通蒸製法

材料准備

主料：玉米面500克。

輔料：水250 - 300毫升（根據玉米面的吸水性適當調整）。

製作步驟

燙面：將適量的水燒開，慢慢倒入玉米面中，邊倒邊用筷子攪拌，使玉米面都均勻受熱，形成燙面。這樣可以使玉米面的口感更加軟糯，同時也有助於面團的成型。

揉面：待燙面稍微冷卻後，用手將其揉成光滑的面團。如果面團比較干，可以適當添加一些溫水；如果面團太濕，可以撒一些玉米面進行調整。

製作窩窩頭生坯：將揉好的面團分成大小均勻的小劑子，每個劑子大約50 - 60克。取一個小劑子，放在手心搓成圓球狀，然後用拇指在圓球中間戳一個洞，逐漸將洞口撐大，形成一個窩窩頭的形狀。

蒸制：將製作好的窩窩頭生坯放入蒸鍋中，注意彼此之間要留有一定的間隔，以免粘連。蓋上鍋蓋，用大火蒸15 - 20分鍾左右。蒸的時間可以根據窩窩頭的大小和厚度進行適當調整。

燜制：蒸好後不要立即揭開鍋蓋，先燜3 - 5分鍾，這樣可以使窩窩頭更加熟透，口感也會更好。

奶香玉米面窩窩頭做法

材料准備

主料：玉米面500克、奶粉50克。

輔料：白糖50克、水300毫升、酵母5克。

製作步驟

混合材料：將玉米面、奶粉、白糖和酵母放入一個大碗中，攪拌均勻。

加水揉面：慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到形成一個柔軟的面團。然後用手揉面，直到面團表面光滑，有彈性。

發酵：將揉好的面團放入一個密封的容器中，放置在溫暖的地方發酵約1 - 2小時，直到面團體積膨脹一倍大。

製作生坯：發酵好的面團取出，放在案板上揉勻，排氣。然後將面團分成大小均勻的小劑子，每個劑子大約60 - 80克。將小劑子搓成圓球狀，再用拇指在中間戳一個洞，製成窩窩頭的形狀。

二次醒發：將製作好的窩窩頭生坯放入蒸鍋中，再次醒發15 - 20分鍾，直到生坯體積略有膨脹。

蒸制：醒發好後，開大火蒸20 - 25分鍾。蒸好後關火，燜3 - 5分鍾再揭開鍋蓋。

蔬菜玉米面窩窩頭做法

材料准備

主料：玉米面500克、胡蘿卜1根、菠菜200克。

輔料：水300毫升、鹽適量、橄欖油適量。

製作步驟

處理蔬菜：將胡蘿卜洗凈，去皮後切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後取出用勺子壓成泥狀。菠菜洗凈，焯水後撈出，擠干水分，切碎備用。

混合材料：將玉米面放入一個大碗中，加入胡蘿卜泥、菠菜碎、適量的鹽和橄欖油，攪拌均勻。

加水揉面：慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到形成一個柔軟的面團。然後用手揉面，直到面團表面光滑，不粘手。

製作生坯：將揉好的面團分成大小均勻的小劑子，每個劑子大約60 - 80克。將小劑子搓成圓球狀，再用拇指在中間戳一個洞，製成窩窩頭的形狀。

蒸制：將製作好的窩窩頭生坯放入蒸鍋中，用大火蒸15 - 20分鍾。蒸好後關火，燜3 - 5分鍾再揭開鍋蓋。

㈡ 怎樣做純玉米面窩窩頭

製作純玉米面的窩窩頭需要掌握好配方和手法，因為玉米面缺乏 gluten（麵筋），單獨使用容易散碎。以下是傳統做法的詳細步驟和注意事項：

材料（約做6-8個）

玉米面 300克（細磨或中粗粉均可，細粉口感更細膩）

開水 約200毫升（必須是剛燒開的水，燙面是關鍵）

鹽 2克（可選，調味用）

小蘇打 1克（可選，幫助蓬鬆，但非必需）

步驟

1. 燙面

玉米面倒入大碗中，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

關鍵點：開水能糊化玉米面的澱粉，增加黏性，防止窩窩頭開裂。

2. 揉面

稍晾至不燙手時，用手揉成光滑面團（若太干可加少量熱水，太濕撒少許玉米面）。

加入鹽或小蘇打（如有），揉勻後蓋濕布醒發 10分鍾（非發酵，僅讓面團鬆弛）。

3. 塑形

取一小塊面團（約50克），搓圓後用手捏成窩窩頭形狀：

手法：拇指在底部捏出深坑，其餘手指旋轉捏出錐形，確保底部厚、邊緣薄（如圖）。

注意：若易開裂，蘸少量水再塑形。

4. 蒸制

蒸籠鋪濕屜布或刷油，放入窩窩頭（留間隙防粘）。

水開後上鍋，中大火蒸 15-20分鍾，關火燜 3分鍾再開蓋（防塌陷）。

成功關鍵

水溫必須高：冷水或溫水無法糊化玉米面，會導致鬆散。

不追求蓬鬆：純玉米面窩窩頭比小麥饅頭更實心，口感扎實粗糙，是正常現象。

現做現吃：冷卻後會變硬，可復蒸或切片煎脆。

變化建議

添加輔料：若接受少量其他粉類，加10%黃豆面或小米麵提升香味和黏性。

糖/咸版：喜甜可加糖，喜咸可加蔥花、椒鹽等揉進面團。

按此方法做出的窩窩頭金黃香甜，搭配燉菜或醬料食用更佳！