❶ 軟糖是怎樣製作的
配料：澱粉12千克、澱粉糖漿40千克、白糖50千克、檸檬酸25克、香料0.25千克。
步驟：
1、調澱粉乳：做軟糖可用紅薯澱粉和玉米澱粉各半；
2、沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調好的澱粉乳中，將澱粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩，將已經加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克澱粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌；
3、熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個多小時。出鍋溫度為115-120攝氏度；冬季可低些，夏季可高些。離火後加入香料攪拌均勻；
4、冷卻：在鐵板上鋪一層澱粉，以防出鍋後的糖坯粘在鐵板上；
5、成型包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片，繼續冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時，可用切塊機切塊成型。