1. 肉牛體況評定的主要方法是什麼
評定肉牛體況的主要方法是目測和觸摸目測主要是觀察牛體的大小，體軀的寬窄與深淺度，腹部的狀態，肋骨的長度與走向，以及垂肉、肩、背、臀、腰角等部位的豐滿程度。
觸摸就是用手探測各主要部位肉層的厚薄、脂肪蓄積的程度。
具體鑒定部位與要求如下。
1.頸部鑒定者站在牛頸部左側，以左手牽住牛的緩繩，使牛頭向左轉，隨之以右手抓起頸部肌肉。
膘情好的牛，肉層充實、肥滿，膘情瘦的牛隻有兩層皮之感。
2.下肋這是評定肉牛肥度的最重要部位，應細心觸摸，謹慎評味。
以拇指插入下肋外壁，虎口緊貼下肋邊緣，掐捏厚度及彈性，以確定體況及脂肪沉積的程度。
3.垂肉及肩、背、臀部順序按壓每個部位，並微微移動手掌。
按壓時應由輕到重，反復多次，最後確定肥滿程度。
4.腰部用拇指和食指掐捏腰椎橫突，並用手心觸摸腰角。
如肌肉豐滿，檢查時不易感觸到骨骼，否則可明顯地摸到皮下的骨棱。
在一般膘情下，腰角部仍可觸及骼骨外角，只有在體況非常好時，腰角處才覆有較多的皮下脂肪。
5.肋部用拇指和食指掐捏最後一根肋骨，檢查肋間肌的發育程度。
膘情良好的牛不易掐住肋骨。
6.耳根和尾根體況良好的牛以手握耳根有充實之感，掐捏尾根時，兩側的凹陷小，甚至接近水平，以手觸摸坐骨結節有豐滿之感。
7.陰囊膘牛的體況可通過摸捏陰囊來判定。
膘情好的牛，陰囊充實而富有彈性；陰囊鬆弛，說明膘情一般。
評定肉牛體況的等級1.一級肋骨、脊樑骨、腰椎橫突均不顯露，腰角與臀端呈圓形。
全身肌肉較多，肋骨較豐滿，腿部肌肉較充實，署甲部、後膛有脂肪墊。
2.二級肋骨不甚明顯，脊樑骨和腰椎橫突可見，但不明。
全身肌肉中等，尻部肌肉一般，腰角周圍彈性較差。
觸摸前胸、署甲部、臍部和後膛沉積的脂肪感覺松軟，不充實飽滿。
3.三級肋骨和脊骨明顯可見，尻部如屋脊狀。
但不塌陷。
腿部肌肉發育欠差，腰角和臀端突出。
觸摸前胸、髻甲部，臍部和後膛沒有沉積脂肪。
皮膚松軟，且彈性差。
2. 買牛肉怎麼挑選部位
選購牛肉時如何選擇合適的部位？答案是：根據烹飪方式和口感需求來挑選。不同部位的牛肉其肉質、紋理和口感都有顯著差異，因此正確選擇部位是保證肉質鮮美的重要環節。下面是幾種常見牛肉部位及其適合的烹飪方法：
1. 嫩肩肉：嫩肩肉位於牛前腿骨附近，肥瘦適中，肉質細嫩，適合用於「火腿燉鴨」、「荷葉粉蒸肉」等菜品。
2. 裡脊肉：從牛的脖頸到腰部的肉稱為裡脊肉，它是牛肉中非常嫩的部位之一，常用於製作生鮮牛肉片、牛肉串等。
3. 霜降肉：霜降肉指的是肩胛骨附近的牛肉，因冬季霜降時肉色變化而得名。其紋理清晰，瘦肉與肥肉相間，適合用於干鍋、燉牛肉等。
4. 肥牛肉：肥牛，也稱作薄切牛肉，主要取自牛的肋骨周圍和後腰部肥肉較多的部位，肉質細嫩多汁，非常適合煮火鍋。
5. 肩胛肉：肩胛肉位於牛前肢的脊椎骨旁邊，肥瘦比例適中，味道濃郁，纖維細膩，適合做蒙古風味、孜然牛肉等。
以上提到的牛肉部位只是眾多部位中的一部分，具體選擇可以根據個人喜好和烹飪需求來決定。在挑選牛肉時，應選擇肉色鮮紅、肉質細膩、有彈性、無異常氣味的牛肉，肉表面應光滑，無血跡或肉汁外溢。購買時可以詢問賣家關於養殖方式、飼養周期以及是否進行了必要的質量檢測，以確保食品安全並促進健康飲食。
希望這些信息能幫助你在購買牛肉時做出更好的選擇。如果還有其他方法或建議，歡迎留言分享，讓我們一起學習交流。
3. 肉牛毛重怎麼計算凈肉是多少 比如毛重500斤 想知道他的肉是多少 計算方法
這個要根據肉牛的膘情
品種不同，膘情不一樣，而是看肥瘦程度
一般凈肉率，是體重的40%-50%
500斤的牛，好品種來說也就7個月左右。最大2000斤
500斤和1000斤，和1500斤，出肉率都不同