Ⅰ 做蛋糕原料的配比
牛油蛋糕的製作方法繁瑣，需要用到4斤蛋糕專用粉，3斤牛油，3斤白糖，1兩蛋糕油，適量的泡打粉，鹽以及6斤全蛋。首先需要將雞蛋打入攪拌缸內，加入白糖、牛油、蛋糕油和鹽，攪拌至泡沫穩定，然後加入麵粉和泡打粉繼續打發。待麵糊攪拌至稠且能勾起尖峰狀時，加入適量奶水慢速攪拌，再將麵糊倒入模具烘烤。
大理石蛋糕與牛油蛋糕類似，但加入了可可粉，製作時將三分之一麵糊加入可可粉並攪拌均勻，用裱花袋擠入模具，再倒入剩餘麵糊烘烤，冷卻後可食用。
戚風蛋糕和戚風瑞士卷的製作方法相似，但戚風蛋糕的配料比例略有不同，使用低筋麵粉和蛋白等，製作時將蛋白加入麵糊中，攪拌均勻後放入烤箱，烘烤約30分鍾。戚風瑞士卷則需要加入果醬，烘烤時間較短，出爐後冷卻裝飾。
巧克力戚風蛋糕卷則在戚風蛋糕的基礎上加入了可可粉和鮮奶油，製作時同樣將蛋白加入麵糊，烘烤後冷卻裝飾。
香草天使蛋糕則使用了蛋白、塔塔粉和細砂糖，麵粉和香草，烤模內無需抹油，烘烤後反扣冷卻脫模。
海綿蛋糕的配料比例也有所不同，使用全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽、低筋麵粉、沙拉油和奶水等，採用隔水加熱法攪拌，烘烤後冷卻脫模。
普通蛋糕的製作相對簡單，配料包括蛋糕專用粉、白糖、全蛋、蛋糕油、沙拉油和奶水，攪拌後烘烤。
蛋糕卷的製作步驟與普通蛋糕類似，但需要在冷卻後加入果醬，然後用擀麵棍捲起，冷卻後裁成小塊食用。