火鍋鍋底怎麼做的方法和步驟

❶ 火鍋底料自己在家怎麼煮的步驟

1、用料

牛油

郫縣豆瓣

牛棒骨

牛棒骨

在家自製火鍋底料的做法

• 食用油、牛油（自製）、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥

  

小貼士

熬制好的火鍋底料冷卻後，就會形成分層，這時候可以根據個人喜好，如果不喜歡吃油膩的，可以只保留上半層的少許紅油。(用密封盒裝好放冰箱冷凍，吃之前拿出來化開）

2、湯火鍋底料湯料製作方法
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1