固體酸奶製作方法及步驟

❶ 酸奶怎樣做才能是固體的，像豆腐一樣的，我買的酸奶就是固體的，可是自己做不出固體的酸奶，我請教高手。

具體步驟：

主料：純牛奶500ml

輔料：糖適量、乳酸菌1g

1、將純牛奶500ML倒入碗中百，稍後加熱。

(1)固體酸奶製作方法及步驟擴展閱讀：

酸奶不可隨意搭配食用。酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，不僅口感好還營養豐富。酸奶不宜和某些葯物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類葯物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、麵包等。

並非量越大越好。許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。蒙牛冠益乳所標示的適宜人群為」腸道功能紊亂者、免疫力低下者「，用法用量為」每日二次，每次一杯「。

專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。

❷ 固體酸奶的做法

第一步，開水消毒，把容器和蓋子都用開水燙一遍
第二步，一袋菌粉或者50ml酸奶，倒入容器，放入1L純牛奶，買的袋裝那種就可以，攪拌均勻。
第三步，插電放那發酵12小時。
第四步，12小時候拔掉電源，然後放入冰箱鈍化24小時，12小時也可以。
第五步，開吃，吃的時候可以加蜂蜜和果醬，或者其它罐頭什麼的。
做好酸奶需要注意的關鍵細節
1、好的菌種，好的牛奶。
2、合適的接種量，如果酸奶的質量沒有問題，10分之一的接種量是發酵工業的慣例。太低時發酵所需時間較長，太高，容易使酸奶結塊。
3、合適的發酵溫度，先高，40℃左右一兩個小時，後低一些。
4、合適的發酵時間，與溫度以及接種量有關。太短，發酵不夠，奶腥味還在，太長，過酸。
5、潔凈。

❸ 怎樣在家做酸奶 自製固體酸奶的做法

自製固體酸奶的做法
用料
酸奶（超市小盒裝） 100g
純牛奶 500ml（兩盒）
白砂糖 5-10g（適量）
牛奶放入鍋中煮，起皮後即可。

加入適量白砂糖，攪勻融化關火

同時把盛的酸奶容器用熱水滾一下，消毒殺菌

放入涼水冷卻到和牛奶比體溫高一點的度數即可，也就是40-45度左右加入100g酸牛奶攪勻。

蓋上蓋子，用烤盤/電飯煲裝熱水，放進去坐一晚上的桑拿就可以了。我做的時候只用了7個小時。（如果可以，各隔三四個小時換一次熱水）

❹ 凝固型酸奶家常做法，正宗凝固型酸奶怎麼做

凝固型酸奶的做法
1.吉利丁片從冰箱冷藏室拿出後浸泡在冷水或者冰水裡15分鍾左右
2.浸泡到吉利丁片成透明狀後拿出放在碗里
3.在另外一個碗里放120克酸奶和兩勺藍莓果醬，攪拌均勻

4.120克牛奶加熱到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里攪拌直到其融化
5.把另外一隻碗里攪拌好的藍莓酸奶倒入上面攪拌好的牛奶里，攪拌均勻後放入冰箱冷藏2個小時左右
6.可以直接吃了或者加點水果吃味道更好

好吃的凝固型酸奶就做好了，是不是非常簡單啊！這樣來處理自己做的酸奶實在是個好辦法吧！來點水果搭配就更加好吃了！

看，凝固的很好，味道就更不用說了！

❺ 自製凝固型酸奶怎麼做如何做好

實驗室的製作條件和設施要求太苛刻，就不介紹了。下面介紹家庭的酸奶製作方法1.准備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。2.准備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。5.然後用保險膜蓋上。6.放入微波爐或烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。 （也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。7.六小時後取出即可。另附：製作酸奶的訣竅製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。3.用接種法製作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。 當然如果直接用專業的酸奶發酵劑發酵效果更佳！4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。6.發酵完成後24小時內食用為最佳的食用時間。發酵後如果不能馬上食用的話，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低溫冷藏保藏，酸奶仍能進行後發酵產生出風味物質。

❻ 自製凝固型酸奶怎麼做

製作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝 的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鍾，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳 酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，准備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些
熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿 ，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功
8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。
9、吃的時候用一個干凈勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。

❼ 怎麼自製固體酸奶呢

自製酸奶 將牛奶製成酸奶，效益顯著。
主要原料：鮮牛奶、白糖。
設備用具：盆、鍋、乳瓶等。
製作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，干物質高於8．5％，酸度小於0．16。 按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鍾後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
還有其它的方法
酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製酸奶保質期為2～3天。

❽ 在家裡怎麼自製酸奶（固體的那種）

、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

製作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子

復雜版本：

原料：

純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

製作方法：

1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

注意事項：

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。