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固體酸奶製作方法及步驟

發布時間:2022-09-23 09:21:50

❶ 酸奶怎樣做才能是固體的,像豆腐一樣的,我買的酸奶就是固體的,可是自己做不出固體的酸奶,我請教高手。

具體步驟:

主料:純牛奶500ml

輔料:糖適量、乳酸菌1g

1、將純牛奶500ML倒入碗中百,稍後加熱。

(1)固體酸奶製作方法及步驟擴展閱讀:

酸奶不可隨意搭配食用。酸奶和很多食物搭配起來都很不錯,特別是早餐配著麵包、點心,不僅口感好還營養豐富。酸奶不宜和某些葯物同服,如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類葯物等,它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用,比如米飯、面條、包子、饅頭、麵包等。

並非量越大越好。許多人喜歡喝酸奶,甚至把它當成了飲料,每天好幾瓶。專家指出,喝酸奶並非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。蒙牛冠益乳所標示的適宜人群為」腸道功能紊亂者、免疫力低下者「,用法用量為」每日二次,每次一杯「。

專家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一樣隨意大量食用,而是要注意適宜人群和用法用量,不要過量食用。

❷ 固體酸奶的做法

第一步,開水消毒,把容器和蓋子都用開水燙一遍
第二步,一袋菌粉或者50ml酸奶,倒入容器,放入1L純牛奶,買的袋裝那種就可以,攪拌均勻。
第三步,插電放那發酵12小時。
第四步,12小時候拔掉電源,然後放入冰箱鈍化24小時,12小時也可以。
第五步,開吃,吃的時候可以加蜂蜜和果醬,或者其它罐頭什麼的。
做好酸奶需要注意的關鍵細節
1、好的菌種,好的牛奶。
2、合適的接種量,如果酸奶的質量沒有問題,10分之一的接種量是發酵工業的慣例。太低時發酵所需時間較長,太高,容易使酸奶結塊。
3、合適的發酵溫度,先高,40℃左右一兩個小時,後低一些。
4、合適的發酵時間,與溫度以及接種量有關。太短,發酵不夠,奶腥味還在,太長,過酸。
5、潔凈。

❸ 怎樣在家做酸奶 自製固體酸奶的做法

自製固體酸奶的做法
用料
酸奶(超市小盒裝) 100g
純牛奶 500ml(兩盒)
白砂糖 5-10g(適量)
牛奶放入鍋中煮,起皮後即可。

加入適量白砂糖,攪勻融化關火

同時把盛的酸奶容器用熱水滾一下,消毒殺菌

放入涼水冷卻到和牛奶比體溫高一點的度數即可,也就是40-45度左右加入100g酸牛奶攪勻。

蓋上蓋子,用烤盤/電飯煲裝熱水,放進去坐一晚上的桑拿就可以了。我做的時候只用了7個小時。(如果可以,各隔三四個小時換一次熱水)

❹ 凝固型酸奶家常做法,正宗凝固型酸奶怎麼

凝固型酸奶的做法
1.吉利丁片從冰箱冷藏室拿出後浸泡在冷水或者冰水裡15分鍾左右
2.浸泡到吉利丁片成透明狀後拿出放在碗里
3.在另外一個碗里放120克酸奶和兩勺藍莓果醬,攪拌均勻

4.120克牛奶加熱到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里攪拌直到其融化
5.把另外一隻碗里攪拌好的藍莓酸奶倒入上面攪拌好的牛奶里,攪拌均勻後放入冰箱冷藏2個小時左右
6.可以直接吃了或者加點水果吃味道更好

好吃的凝固型酸奶就做好了,是不是非常簡單啊!這樣來處理自己做的酸奶實在是個好辦法吧!來點水果搭配就更加好吃了!

看,凝固的很好,味道就更不用說了!

❺ 自製凝固型酸奶怎麼做如何做好

實驗室的製作條件和設施要求太苛刻,就不介紹了。下面介紹家庭的酸奶製作方法1.准備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。2.准備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。5.然後用保險膜蓋上。6.放入微波爐或烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。 (也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)。7.六小時後取出即可。另附:製作酸奶的訣竅製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋,電飯鍋,保溫瓶, 烤箱,帶燒烤功能的微波爐,烘碗機,消毒碗櫃,插電保溫器等等器具代替 ,總之就是要擁有實驗精神,初次製作時多測試溫度變化及發酵時間,發酵時間會隨著溫度降低而拉長。1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43-45℃ ,溫度過高菌種會被殺死,過低則延長發酵時間而影響風味。3.用接種法製作的時候,購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品,因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多,活性較高,品質較比較穩定,一定要選用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,會影響酸奶的製作品質。 當然如果直接用專業的酸奶發酵劑發酵效果更佳!4.牛奶請選用一般低脂,全脂純鮮奶或者純奶粉,請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。5.發酵時間在8小時,誤差為±2小時,原因時保溫器具的保溫效果不通所致。6.發酵完成後24小時內食用為最佳的食用時間。發酵後如果不能馬上食用的話,可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低溫冷藏保藏,酸奶仍能進行後發酵產生出風味物質。

❻ 自製凝固型酸奶怎麼做

製作過程:
1、把酸奶從冰箱拿出來,回溫到室溫(提高乳酸菌活性),備用。
2、把純牛奶在熱水,(象這樣袋裝的,只要溫熱就可以了,70-80度;如果是1kg裝 的盒子的,要用開一點的,90-98度)泡3-5分鍾,使純牛奶加熱到40度左右有利於乳 酸菌生長)。
3、在溫牛奶期間,准備好一個用來做酸奶的瓶子(雀巢400g的一個大廣口瓶,一
次可以做750ml),沸水消毒;攪拌棍一根,沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些
熱水,備用。
4、把牛奶從熱水中拿出,擦乾表面水份(防止倒牛奶的時候,流入瓶子,污染牛奶),倒 入廣口瓶。打開酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶種子(750ml大概加60ml,半瓶左 右酸奶),用攪拌棍攪拌均勻,蓋上保鮮膜或者保鮮袋,擰緊瓶口
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶,最後用浴巾把空隙填滿 ,蓋上蓋子,壓上重物。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶,看到牛奶已經成雞蛋糕樣子,說明製作成功
8、放入冷水中快速冷卻,更換保鮮膜/保鮮袋,然後就可以放入冰箱了。一般可 以吃4-6天。
9、吃的時候用一個干凈勺子舀出,按個人喜好加入果汁或者蜂蜜,白糖。吃原味的,也還不錯。

❼ 怎麼自製固體酸奶呢

自製酸奶 將牛奶製成酸奶,效益顯著。
主要原料:鮮牛奶、白糖。
設備用具:盆、鍋、乳瓶等。
製作方法:選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶,要求脂肪含量不高於3%,干物質高於8.5%,酸度小於0.16。 按鮮奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分鍾後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃,在無菌下接種乳酸菌種,使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內,及時封口,在37℃士1℃恆溫下發酵4~6小時,發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為 0.58、凝固也達到要求時,停止發酵,小心地取出在室溫下冷卻,再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
還有其它的方法
酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食後非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子,皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶,只不過方法有所不同。
原料:
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具:
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)
做法:
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。
3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進行發酵。
5.8~10小時後,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項:
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不幹凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8.自製酸奶保質期為2~3天。

❽ 在家裡怎麼自製酸奶(固體的那種)

、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作「引子」)
2、白砂糖兩大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
3、牛奶一大袋(500g,據說含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真偽)
4、另備干凈容器一個(飯盒啦,無油、無水、密封,透明漂亮者為上選)

製作過程:

1、5勺酸奶(引子)放入容器
2、2勺糖放入容器(愛吃甜的多放,想減肥、不怕酸的不放),後加也可以,不過我是先放,主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶,攪拌均勻
4、加蓋,放到溫度高一點的地方(原參考值:攝氏30度需12小時,我家18度時,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是「吃」而不是「喝」,目前我家牛奶消耗量成倍增長)
5、耐心地等上12個小時左右,打開蓋子(中間不許偷看!)…凝固得象豆腐腦似的,就成功了,應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗,先留出5大勺酸奶做引子

呵呵,其實簡單地說就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻,靜置12小時左右即可

加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子

復雜版本:

原料:

純牛奶500ml(經多次實驗,完達山紙盒純牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌種用,實驗證明萬家寶原味酸奶最好)

工具:

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

製作方法:

1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶,最好煮開後晾至不燙手,再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進行發酵。

8-10小時後,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封,所以儲存時間也要比市場上賣的時間短,放在冰箱里只可以儲存2-3天,隨做隨喝更好啊~~

注意事項:

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度)。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不幹凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。

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