蛋撻皮鮮肉月餅的製作方法步驟

『壹』 鮮肉月餅皮怎麼做

具體製作方法如下：

需要提前准備好的材料有：麵粉150克、低筋麵粉110克、雞蛋清1.5個、色拉油55ML、黃油60克、水40克、白砂糖45克、植物油兩湯匙。

1、把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料(中筋麵粉150克、水40克、砂糖40克，)揉成光滑的面團，靜置20分鍾。要盡量揉出筋，不然容易破。

『貳』 鮮肉月餅的做法及配方竅門

生活中，月餅在日常生活中也是很常見的，月餅代表著對家人的思念，一般在中秋節我們有吃月餅的習俗，寓意團團圓圓，如果中秋節的時候，一大家子圍在一起做份月餅，那場景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數人並不清楚，下面詳細介紹肉餡月餅的做法。


【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥面團：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量


烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。


肉餡月餅的做法大全？

1首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。

2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

4將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

5將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。

6取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

7把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

8用水油皮面團把油酥面團包起來。

9包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

10用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。

11擀好的面片，從外往內捲起來。

12卷好的面團如圖。

把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

和第11步一樣，再次把面片捲起來。

將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。

包好的面團。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。

再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。

注意事項

1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。

『叄』 老月餅做法

五仁月餅是傳統老式手工月餅的代表，製作五仁月餅需要准備瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻這五種餡料，接著就是把麵粉揉好發酵，餡料和月餅皮都准備好了，接著就把餡料和皮等分成多份，把餡包在皮里後用模具定型，最後放在烤箱里烤熟即可。
1、准備材料：低粉200克、糖漿120克、食用油50克、梘水4克、麥芽糖1大勺、雞蛋1個，適量糖、糯米粉、瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。

2、將瓜子仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟，接著把炒熟的果仁以及黑、白芝麻搞碎放入大碗中，繼續倒入適量的熟糯米粉、糖、水、油、麥芽糖，混合攪拌均勻，然後揉成軟硬合適的餡料。

3、麵粉里加入適量的糖漿、梘水、油混合均勻，然後揉搓成表面光亮的面團，放入冰箱的冷藏室鬆弛4小時左右。

4、接著把發酵好的面團揉成長條，等分成小團，揉成球壓扁，然後把餡料放入中間，口要收緊，包好的月餅用模具定型，可以在模具里抹上薄薄一層油，以免粘在模具上，輕輕推出來的月餅不易破裂或者露餡。

5、烤箱預熱好溫度，放進去先烤5分鍾，時間到了後取出來在表面刷少許蛋黃液，接著再放入烤箱繼續烤15分鍾即可。

『肆』 蛋撻皮製作方法

自製蛋撻皮的做法

食材用料

低筋麵粉 125克

黃油 20克

細砂糖 1/2小勺

鹽 1克

水 65克

黃油（裹入用） 65克

步驟：

1、 准備材料

2、 將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入20克室溫軟化的黃油。

3、 酌情倒入清水，揉成光滑的面團，揉好的面團不粘手，面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鍾。

4、 把65克裹入用黃油放入保鮮袋排好。

5、 用擀麵杖把黃油擀成薄厚均勻的薄片，擀好後，放冰箱冷藏。

6、 把鬆弛好的面團和裹入用的黃油片一起拿出來，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團放案板上擀成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。

7、 把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊介面，使介面收緊。

8、 把面片翻過來，收口朝下。

9、 將面片慢慢擀成長方形，擀好後將面片的一端向中間折過來。

10、 另一端也向中間折過來。

11、 再把折好的面片對折，這樣就完成了第一次四折。

12、 折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鍾左右。

13、 將鬆弛好的面片拿出來重復9－12步兩次，一共三次四折。這是四折完成後的面片。

14、 把三輪四折完成的鬆弛好的面片擀成厚度約0.3cm厚的長方形。

15、 將面片從一端向另外一端捲起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時。

16、 將冷藏後的面團平均切成12等份，每個重量在24克左右。

17、 小卷在麵粉里蘸一下。

18、 粘麵粉的一面朝上，放進蛋撻模。

19、 用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。（一個人所以只拍了一個大拇指）

20、 塔皮邊緣要高於塔膜邊緣。

21、 捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半小時就可以用了。

小貼士

1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長的鬆弛時間。2、蛋撻皮的邊緣要高於塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。3、塔皮的底部盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿過來就行。

蛋撻皮的做法

食材用料

黃油A 8克

黃油B 125克

低筋粉A 163克

低筋粉B 適量

水 75克

鹽 適量

步驟：

1、 水倒入低筋粉A里

2、 倒入黃油A

3、 倒入鹽，用手稍微攪動下

4、 抓勻

5、 放到干凈桌面上反復揉搓

6、 揉成光滑面團，用保鮮膜包起來

7、 放冰箱鬆弛40分鍾拿出，分成兩份

8、 撒適量低筋粉B做手粉，再開始擀麵團

9、 擀到適量薄度即可

10、 黃油B提前室溫軟化，抹到麵皮上

11、 塗抹均勻

12、 從一端慢慢捲起收緊

13、 兩邊收攏進來，卷好

14、 用保鮮膜卷好，放冰箱定型2兩小時

15、 冷藏結束拿出，分段

16、 一份面團分成六份，總共12份

17、 每個模具放上一份

18、 先按壓中心，再往邊緣按壓

19、 邊緣稍微高出模具一點

20、 一道自製的蛋撻皮就完成了

『伍』 怎樣做蘇式鮮肉月餅

鮮肉月餅的做法

想要製作出鮮肉月餅，首先要准備好普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。還需要豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，醬油1/2大勺，料酒1小勺，鹽6克，薑末1小勺，蒜末1小勺，蛋黃液半個、黑芝麻。

首先要進行肉餡的製作。需要我們把豬肉餡、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等全部的調味料一起倒入碗中。然後選擇用筷子進行不斷的攪拌，直到肉餡出現了粘性的時候。然後把拌好的肉餡備用。

然後我們再把製作水油皮面團的所需要的所有配料全部混合起來，揉成光滑的面團。同時我們還需要把油酥面團中的所有配料混合起來，揉成面團。然後我們要把水油皮面團和油酥面團分成大小均等的幾分，然後靜置，鬆弛上15分鍾左右就可以了。

然後我們取出一個小的水油皮面團，壓扁之後再把小油酥面團放在上面。這時候需要我們用水油皮面團把油酥面團包住。同時需要把包好的面團收口朝上，放在案板上之後就可以用手壓扁了。然後把面團擀成長橢圓的形狀。最好是從外往內捲起來比較好。之後我們把卷好的面團，再擀成長橢圓形面片。依舊捲起來。然後把卷好的面團擀成圓形的面片。

這時候我們就可以把鮮肉餡放到面片中包起來，包好的面團收口朝下，放到烤盤中。用手握住面團之後輕輕的壓扁。一定要小心用力才行。然後我們在面團的表面刷上一層蛋黃。同時還要再在上面撒上一些白芝麻，這時候就可以開始烤了，用180度烤二十分鍾，變成金黃色就可以了。

鮮肉月餅的營養價值

吃鮮肉月餅對我們健康有好處，在鮮肉月餅中是含有大量蛋白質的，而且其中的蛋白質是屬於優質蛋白質。是可以幫助我們人體補充所需要的氨基酸，這樣就可以幫助我們人體補充日常所需要的氨基酸以及熱量。

在鮮肉月餅中同樣含有大量的脂肪。而且其中主要是飽和脂肪酸，所以說可以幫助人體提供所需要的熱量。

鮮肉月餅中還含有多種的營養素存在。除了蛋白質和脂肪之外，實際上鮮肉月餅中還有鈣、磷、鐵等微量元素以及血紅蛋白等物質，對我們人體來說都是十分重要營養物質。

鮮肉月餅的由來

實際上鮮肉月餅是南方的一種食物，是月餅出現之後，逐漸進行改良之後的一種食物。

鮮肉月餅怎麼加熱

想要給鮮肉月餅加熱，那麼可以試試用微波爐或者是平底鍋的方法進行加熱，都是不錯的選擇。大家在給鮮肉月餅加熱的過程中，一定要注意把鮮肉月餅的兩面輪流去翻過來加熱才行，這樣可以避免受熱不均勻的情況產生。

鮮肉月餅的保質期

對於鮮肉月餅來說，一般我們都會一次性製作很多個，所以說是沒有辦法一次性吃完的，這時候就需要我們保存好才行，而在一般情況下，實際上月餅如果屬於皮軟、水分大的，那麼就容易變質了。所以在製作鮮肉月餅的時候就應該盡量避免這樣的才行。同時在處於25度的氣溫環境下，對於甜味的月餅來說，特別是杏仁、百果等餡料的月餅來說，一般是可以存放15天左右的，而對豆沙、蓮蓉、棗泥等這一類的月餅來說，存放的時間就不能超過10天了。而且如果氣溫更高，那麼自然會導致月餅的保存時間減少了，對鮮肉月餅來說就更難保存了，在常溫下也只能保存幾天。

『陸』 鮮肉月餅的製作方法及配比

鮮肉月餅做法分享如下：

食材清單

水油皮：普通麵粉150克，豬油55克，蜂蜜5克，水65克

油酥皮：低筋麵粉140克，豬油70克

肉餡：豬前腿肉250克

糖3克

薑汁10克

生抽3克

蚝油3克

白鬍椒粉2克

鹽適量

水油皮：先把麵粉，豬油，蜂蜜，水混合好揉勻揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鍾。

油酥皮：把麵粉和豬油抓均勻混合。

揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鍾。

把豬肉剁成沬加入糖，薑汁，生抽，蚝油，白鬍椒粉，鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。

開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圓形。將水油皮擀成麵皮，包入一顆油酥面團。取一個面團，擀成牛舌狀。從上往下捲起。第一次卷好的面團，要隨時蓋上濕布。

取一個面團，介面處朝上，用擀麵棍擀平。再從上往下捲起。將面團的中間對折，搓成圓形。

用擀麵棍擀成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。

包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候麵皮光滑一面朝外。

包成圓形，收口處朝下，月餅皮表面刷上一層蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大約20分鍾。

提示：

1. 水油皮的水量根據你的麵粉吸水性適量的進行調整，揉到面團不粘手就可以。 2. 處理面團的時候一定要隨時蓋上濕布或者保鮮膜，要不然麵皮很容易乾裂，包肉餡的時候很容易開裂。 3. 肉餡冷藏一會比較好包。 4. 中式的酥皮點心，用豬油是最香的，建議自己在家熬豬油也很方便。如果不吃豬油，可以替換成黃油。

『柒』 製作鮮肉月餅怎麼做

鮮肉月餅
口味：香 烹飪時長：30分鍾

姜叔的日食記
美食達人
擅長月餅，豆果美食認證達人

熱乎乎的鮮肉月餅裝在褐色的紙袋裡，油慢慢印出，迫不及待咬上一大口，酥皮粘在嘴邊，肉餡飽滿油汪汪，又有嚼勁，我恨不得天天都吃。

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食材清單
肉糜
200g

中筋麵粉
350g

食用油
125g

水
130g

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烹飪步驟 共6步
1
肉餡：200g肉糜中倒入2勺生抽、1勺老抽、3g白砂糖和少許白鬍椒粉，攪拌過程中分3次加入50g清水，持續攪拌至肉糜變得有粘稠感即可，放置一邊備用。

2
油酥：150g中筋麵粉加入75g食用油，順時針揉搓至表面光滑，蓋上保鮮膜常溫醒發40分鍾。

3
油皮：將200g中筋麵粉、50g食用油、80g水和12g白砂糖一同放入碗中，順時針攪拌成絮狀。取出放在案板上，揉搓成較為光滑的面團，覆上保鮮膜常溫醒面40分鍾。

4
包酥：醒好的餅皮擀成厚約0.5cm的長方形，將醒好的油酥平鋪按壓在餅皮中間，上下對疊包住油酥，再擀平成長方形捲起，切成40g大小的等份。（讀不懂的話看視頻，很清楚~）

5
把切好的餅皮團略微擀平，包入餡料。收口朝下，放在墊了油紙的烤盤中，表面刷上薄薄一層蛋液，等蛋液完全乾透後戳上印章。

6
烤箱170度預熱15分鍾，送入月餅烤25分鍾左右，期間觀察表面狀態，以表皮微裂狀態為最佳。