龍蝦的初加工方法步驟

⑴ 大龍蝦的製作方法.,`

龍蝦球

主料：

900克擺布的大龍蝦。

混合原料：

姜、蔥、酒、精鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、香菜葉。

作法：

取900克擺布的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鍾；豬朥網切小方塊，上邊放一小塊火腿以及香菜葉，擺成斑紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鍾，用原汁勾薄糊淋上.

沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點： 色艷麗，水果清香。

主 料： 澳洲龍蝦1隻（重約1.5公斤），蘋果2隻，蜜瓜1隻，甜橙1隻，黃瓜1根。

配 料： 卡夫奇奧醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。

做 法： 一、用繩子把龍蝦須、爪系住，上籠蒸20分鍾後取出龍蝦肉。

2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁。

3、將卡夫奇奧醬倒入一器皿內，投入三花淡奶拌勻後再倒入煉乳，拌勻放在冰箱里冰1鍾頭。

四、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里，將龍蝦頭以及尾取出分別放在腰盤兩頭，腰盤中心放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。

西蘭大龍蝦

山東名菜

原 料：

龍蝦凈肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊備）一個，龍蝦尾一個，鹽2克，料酒5毫升，味素1克，蛋清8克，玉米小粉10克，高湯25克，菜油75克。

建造過程：

一、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內，加鹽、味素、蛋清、小粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗凈。

2、高湯入碗內，加鹽、薑汁、味素以及料酒對於成調味汁。

3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗凈消毒後，鋪放在魚盤兩頭，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。

四、炒勺上火，注入生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨後放入蘭花略滑，一路倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對於好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內龍蝦頭、尾中心即成。

風味獨特之處：

白綠相間，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉銀白鮮嫩，蘭花青翠脆爽，口胃清鮮，造型壯美。

美味龍蝦球

≮美餐原料≯

900克擺布的大龍蝦，姜、蔥、酒、精鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、香菜葉數量適宜。

≮美餐作法≯

一、取90 克擺布的大龍蝦，把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鍾；

2、豬朥網切小方 塊，上邊放一小塊火腿以及香菜葉，擺成斑紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鍾，用原汁勾薄糊淋上即成。

生吃
蘸芥末

⑵ 龍蝦的做法

龍蝦的做法步驟
1小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3花椒一小把，干辣椒切段備用。
4甜醬1勺。
5鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。
6再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。
8至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。
9依次放入少許白酒炒勻。
10再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11放入一碗水約和龍蝦齊平。
12大火燒開。
13轉小火燒約三分之一湯汁。
14再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
15最後大火收汁，盛起裝盤即可。

⑶ 烹飪小龍蝦的時候，步驟是順序是什麼

引言：相信大家抵擋不住美食的誘惑，那麼像外面一些飯館裡面，對於海鮮這方面是非常重視的。因為現如今的海鮮是深受大家喜歡的，同時它的消費也特別高，那麼這個時候就會給企業大家很多的利潤。但是需要注意的是海鮮裡面會有微生物，那麼就需要購買那些健康正常的海鮮對於自身也是一種保障。那麼這個時候作為父母，如果自己的孩子比較喜歡吃海鮮。像小龍蝦，螃蟹這些就可以在家裡面學習一些關於這樣的做法，同時對於健康也是非常有保障的。那麼烹飪小龍蝦的時候，步驟和順序是如何的？在這里小編有以下建議，希望能夠幫助大家解決問題。