❶ 黑茶要怎麼煮
步驟/方法
1黑茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到開，放入適量湖南黑茶（此時勿需加壺蓋），沸騰熬煮2分鍾關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鍾，濾渣後即可飲用。
2由於黑茶的陳、醇特點，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時，其味更醇香，尚可每晚睡前將煮好的茶放於暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發酵過程更充分，保健作用價值和口感更佳、更滑膩，湯色也更鮮艷透紅。
3根據黑茶的傳統飲用特點，你可以用現代的工具茶具來泡飲，同時，讓喝湖南黑茶讓喝茶變得時尚，健康，輕松、便捷，享受健康的同時，減去了不會煮飲湖南黑茶的煩惱，還讓喝茶也低碳，真正的一舉三得。
❷ 黑茶製作工序
先燒開一壺水，將茶具清洗干凈，然後將5g黑茶投入壺中，茶與水的比例為1:50，蓋上壺蓋，溫度調在100℃，待茶水沸騰，氣從壺嘴而出，大約5分鍾左右，有醇厚的陳香糯香溢出，然後將茶壺取出，關火後，將茶湯倒入公道杯，最後分倒至茶杯品飲。
❸ 黑茶的特色工藝是什麼
工藝流程
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
殺青
由於黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般採用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為「亮叉」。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為「渥叉」。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鍾左右。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鍾左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鍾。下機解塊，及時乾燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。
自然晾置
自然晾置乾燥法為傳統乾燥工藝，黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓製成形後，置於陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的乾燥工藝，讓水分緩慢乾燥。
1、茯磚系列
磚面平整，稜角分明，發花茂盛，色澤黑褐，菌花香濃郁，黃琥珀湯色，滋味醇和，入口爽滑，甘甜潤澤。
2、黑磚系列
磚面平整，稜角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色黃琥珀色，滋味醇和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉化為樟香味。
3、花磚茶
磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味純和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉換為樟香味。
4、三尖系列
三尖色澤烏黑油潤，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡後滋味甘甜，黃琥珀色。
5、千兩茶（花捲）系列
棒型，花格篾簍包裝，茶葉緊實，色澤黑褐，內質香氣純正，略帶松煙香，湯色黃琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微澀。
❹ 黑茶加工工藝流程
按照現行的《茶葉分類》國家標准來劃分，我國茶葉主要分為七大茶類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）、花茶（再加工茶）。其中，白茶、黃茶兩個類別在前文中已講過，本期重點梳理黑茶的基礎知識與相關要點。黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標准與風味，形成了同其它茶類不同，獨佔一個「黑」字的茶類。
黑茶在我國歷史上佔有重要的地位，歷史甚遠，可以追溯到唐朝後期。據唐德宗貞元年間（約公元785-804年）《封氏聞見錄》載：「往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸」。然而，中國歷史上第一次出現「黑茶」一詞，是明朝嘉靖三年（公元1524年），明御史陳講疏奏雲：「商茶低偽，悉征黑茶……官商對分，官茶易馬，商茶給買。」（《甘肅通志》）
在中國的六大茶類中，黑茶屬後發酵茶，其發酵度隨時間變化而變化，普遍具有越陳越香的特質。又因其產區的不同和加工工藝的特殊性，黑茶又分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶等。本文因篇幅過長，分為十個小節發布，本小節主要講述黑茶的製作工藝和要點。
一、黑茶工藝
黑茶製作工藝一般包括殺青，揉捻，渥堆和乾燥四道工序。黑茶壓制，主要以採用較為粗老的原料作為加工原料製成。
1、殺青
殺青是指把鮮葉投入適溫鍋中或殺青機中，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節溫度進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出鍋（機）。其目的在於通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散除鮮葉青味，促進良好香氣的形成。
殺青一般分為鍋炒手工殺青和機械殺青（滾筒式殺青）。其中，鍋炒手工殺青又可分為柴火殺青和通電控溫殺青兩種。依普洱茶的加工情況來看，大型加工茶廠多採用滾筒式機器殺青，少數民族茶農多採用傳統手工鍋炒殺青為主；另外，台地茶以機械殺青，古樹茶、特色茶以手工殺青為主。
在茶葉的初加工製作中，鮮葉殺青這道工序較為關鍵。據有經驗茶葉加工製作師傅說，鮮葉的殺青需掌握「高溫殺青、先高後低，老葉嫩殺、嫩葉老殺，拋悶結合、多拋少悶」的原則則可。
2、揉捻
揉捻可分為初揉和復揉。
初揉：通常，選用製作黑茶的原料較為粗老。在初揉時，需掌握輕壓、短時、慢揉的原則，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
復揉：復揉這道工序是在渥堆後進行的，將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後上機復揉。復揉的目的是因渥堆後的茶條有回松現象，需復揉進一步整飾茶條，從而改進外形提高茶葉品質。復揉的力度較初揉稍小，時間較初揉也更短。
其中，採用曬青毛茶加工而成的普洱茶，在復揉這道工序有別於其他茶類。曬青毛茶在加工過程中，細嫩葉子初揉採取一次揉捻；較老葉子或老嫩不均的葉子初揉應進行兩次揉捻。普洱熟茶在加工過程中，渥堆後不進行復揉，而直接進行乾燥處理。
3、渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，需在背窗、潔凈、避免陽光直射的地面，將初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，後加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中通常要進行翻堆，以使渥堆均勻。待茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。其中，普洱生茶的加工不經渥堆處理，普洱熟茶需經渥堆處理。
4、乾燥
黑茶乾燥分為自然晾置和烘焙。
自然晾置：此種乾燥方法較為傳統。現今，湖南黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓製成形後，置於陰涼通風之處晾乾。
人工烘焙：是指由人工設置的特定環境（如溫度）下進行的乾燥方式。採用此類乾燥法製作而成的茶葉，其葉色油黑、松煙香等特點明顯。
就茶葉的乾燥而言，大多數以加工型為主的茶企常採用人工烘焙的方式來乾燥茶葉。就茶葉品質考慮而言，不建議採用此法乾燥茶葉，經人工烘焙乾燥的茶葉大多數茶品不具備黑茶特有的品質屬性。
在黑茶的製作工藝中，從鮮葉到毛茶的加工過程稱為初制工藝，從毛茶到成品茶的加工過程稱為精製工藝，初制工藝的水平系數越高，精緻工藝難度系數就越低。眾多黑茶之所以精製工藝繁復，大多受原料和初制工藝限制，實屬先天不足後天彌補。但近些年名山頭古樹普洱曬青毛茶，鮮葉細嫩度近乎可媲美名優綠茶，為黑茶中的特殊情況。
❺ 黑茶的製作工藝
黑茶的製作工藝步驟
1、殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
2、初揉
黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附於茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，揉捻時間15分鍾左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
3、渥堆
初揉後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，藉以保濕保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，對光透視呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4、復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鍾。下機解塊，及時乾燥。
5、烘焙（乾燥）
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。
當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。
待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。
❻ 茶的製作方法有哪些
我們家是種茶的，我們鎮有上萬畝茶園，我不知道別的茶葉是怎麼做出來的，我們那裡制茶方法跟大家分享一下:
1，採茶，從茶長出茶芯的時候開始採摘，採茶分茶芯，一片葉子的，兩片葉子的，粗茶。我們那裡只採茶芯，開的葉子都是不採的
2，烘茶，把白天採的茶葉天黑之前炒出來，第二天做的話就味道變了，把茶葉烘的有一點點焉就拿出來
3，炒茶，剛開始用中火炒干，這會要用點勁把茶葉炒半干。
4，翻炒，把半乾的茶用小火翻炒炒干，火不能大，不能急
炒茶的過程一定要注意火候，翻炒茶葉要均勻，不能停。不然炒出來就味道不好了
❼ 黑茶製作過程
黑茶採用的原料比較出老，製造過程中要經過較長時間的渥堆發酵這一工藝。黑茶的加工工藝特點在於渥堆工序。即在鮮葉殺青、揉捻或初步乾燥後。在室溫25度以上、相對濕度85%以上的條件上，渥堆20多小時，通過氧化作用用令茶葉色澤變得油黑或深褐，然後進行乾燥。因而葉色多呈暗褐色，故而命名黑茶。
❽ 什麼是黑茶 黑茶的製作流程及歷史淵源
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。其原料較精些，加之製造工序中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故名。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛芽是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族、維吾爾族等民族日常生活的必需品，有「寧可一日無食，不可一日無茶」之說。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。
❾ 黑茶是怎麼製作而成的
黑茶製作工藝一般包括殺青，揉捻，渥堆和乾燥四道工序。黑茶壓制，主要以採用較為粗老的原料作為加工原料製成。