做方鍋盔的方法和步驟

❶ 外面買的鍋盔又脆又香，如何自己在家製作鍋盔

不需要買鍋盔。教你在家親手做。又脆又好吃，比買還實惠

說到陝西，我相信你不僅會被它悠久的歷史和文化所折服，還會被它的特色小吃所吸引。陝西特色美食豐富多樣，中式漢堡、羊肉饅頭和冷麵是經典小吃。每一種不同的小吃都能讓人充分享受美食。而陝西特色小吃，尤其是冷麵和肉包子，在各地普通人的家中已經變得司空見慣。其實還有一種小吃也很簡單，我們可以在家做。這是陝西，的另一個主要特點，它是一個薄而香的鍋盔，裡面夾雜著一點肉，使得味道特別豐富和美味。製作鍋盔的方法也很簡單，特別注意和面和香餡。這是製作一個鍋盔成功的關鍵點。現在我就和大家詳細分享一下製作鍋盔的方法，比買回來還香。

家庭版的鍋盔做法，講究面，調餡要香、焦、脆，比買的好。

第五步：一切依次做好放好，然後撒點芝麻在上面，提前把烤箱預熱到200度，放入鍋盔開始烤，大概20分鍾就烤好了。邊肖總結：作為一種非常經典的特色小吃，鍋盔在今天的大街小巷隨處可見，但事實上，我們也可以發現有些地方製作的鍋盔味道不是很好，非常正宗。所以與其花錢在外面買，不如吃了不正宗。還不如自己做。鍋盔的做法比較簡單，需要的食材也比較簡單。我們可以在家裡輕松製作，做面團攪拌和餡料的步驟。

烹飪技巧：

1.和面的時候，水的量要少一些，面團要稍微硬一些。注意裡面添加的植物油和鹽，可以增加面團的延展性，更容易操作；

2、豬肉最好選擇肥瘦相間的，最好把它搗成特別細膩的肉醬。如果覺得手動粉碎比較困難，可以用絞肉機操作，調料可以根據自己的口味調整。芥末本身有鹹味，加鹽時需要適量；

3.面團填滿餡料後，最好放鬆一段時間，這樣更容易擀麵團。面團擀成薄片也沒關系。喜歡的話可以烤一段時間。當然具體時間要根據實際情況確定。

❷ 鍋盔的做法和配方法

小麥麵粉415g
輔料
溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。
2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。
3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。
7.自下而上，緊緊的捲起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鍾。
13.蘇泊爾「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當蘇泊爾「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變干硬。
小貼士
1 、溫水的量要根據麵粉的吸水性不同而有所增減。
2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完後才會松軟。
3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭製作，這個鍋盔是改良後家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調味料的量合並即可。
4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結實。
5、 二次發酵可以省略，不過最好不要，因為二次發酵可以讓生坯更蓬鬆、才會出來鍋盔的厚度。
6 、烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。
7、 未吃完的鍋盔，晾涼後蓋上布，防止變干硬。
著名鍋盔編輯
包記鍋盔
包記鍋盔—百年老字型大小，歷經三代演義變更發展。包記鍋盔歷史文化悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而揚名。
蜀漢時期，西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充，待北伐，為不誤戰，蜀軍行軍途中腹中飢餓，遂架其盔，將面和勻置之於盔，盔下燒柴，少頃，盔內烙已為餅，稱之「鍋盔」矣。其後，包公後人包元恆隨軍入川，習軍中烙盔手藝。久之，見鍋盔形圓面厚，雖解飢耐餓，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂覺香味撲鼻，酥脆可口，自此包記鍋盔誕矣。 [1]
」鍋盔「的歷史悠久，包記鍋盔，其後人緊跟時代脈搏，在滿足市場需求同時，口味也在不斷提升以迎合消費者的需求，鍋盔內夾有涼粉，豬耳，雞絲等等各種香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是風味獨特，讓人垂涎欲滴。
岔口鍋盔
岔口鍋盔又稱「岔口鍋魁」，又名「酥油千層餅」，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣從而名揚川西。
據說，「鍋盔」是諸葛亮火燒博望後發明的。當時為幫關羽「餉將士，收軍心」，傳信曰：「多用乾麵，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔，以餉將士」。後來鍋盔在北方流傳，做法也有了許多不同。
做法
選用優質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
成品
岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產品是絕對的真材實料、絕不添加任何食品添加劑和色素，但還是能讓鍋盔呈現出五顏六色的感官，和與眾不同的口味。品種眾多，適應面廣，可適度高，物美價廉。

❸ 四川鍋盔的做法和配方法竅門

要想鍋盔做的好吃，必須要做好以下五步：

和面――每500克麵粉加20克食用油，1克發酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克溫水熔化，然後分多次倒入麵粉中攪拌均勻，最後再揉成團。

醒面――將揉好的面團用保鮮
紙或者溫布包裹好，放置一旁醒發一個小時左右，然後用1克食用鹼面拌兩克左右的麵粉，均勻地揉進面團里，揉好後放置一旁繼續醒發。

擀餅――開火預熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鍾左右，當鍋底受熱均勻後，將醒發好的面團取下一塊（大小自己決定），揉光後盤成饅頭狀的面團，再用手壓平，然後再擀成一厘米厚左右的餅胚。

定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然後用干布擦拭均勻，再將擀好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據溫度的高低決定），當餅胚表面微微發脹的時侯，將餅胚翻面再烤。

烤熟――餅胚翻面的之後，就需要加蓋烘焙，大約兩分鍾之後，當餅胚鼓起且已經有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續烘烤。大約一分鍾之後，當餅子上下面呈金黃色，並且均勻的分布有少量的焦黃點，且四周緊致發硬，說明餅子已經熟透了，這時候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了。

❹ 家常鍋盔的製作方法

【食材准備】

麵粉300g、清水130g、酵母2g、鹼0.5g

【製作過程】

1、取300g麵粉，加入2g酵母，0.5g鹼面，分次加入130g清水，動手和成面團，此時的面團非常硬，很難柔光，我們將它放置20分鍾，之後再來柔光就很容易了；


2、揉好的面團，放在一旁發酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排氣，直到揉光滑；


3、電餅鐺通電，面團擀成大小合適的大餅，我的厚度在2cm；


4、電餅鐺預熱完成後，放入餅坯開始烙制，中間翻面3次，烙制餅子鼓起來，上色均勻即可。


5、鍋盔烙好，我們炒一盤辣子雞蛋，鍋盔從中間剖開，加入炒好的辣椒，你就可以吃上西安人都愛的鍋盔辣子夾饃啦。


【烹飪小貼士】

1、麵粉中加鹼，有三個原因：一可以增加麵粉獨特的香味，二是餅的顏色更加好看，三中和麵粉由於發酵時間過長產生的酸味。如果發面手藝好，不習慣用鹼面的可以不放。但對於西安人來說，鍋盔沒有鹼似乎沒有靈魂。

2、鍋盔的面要硬，揉不動也不要加水，放一會繼續揉就可以啦。

3、正宗的鍋盔都是用鏊鍋，文火慢烙製成的，我用了電餅鐺，中途拔掉了電源。

4、鍋盔可以夾的東西很多，肉和辣椒是最常見的。

❺ 鍋盔的配方和做法

做法一、

製作原料：

麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。

風味特點：

色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔。

做法二、

「鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。」

「鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。」

主料

麵粉 (500g)
蔥花 (適量)
熟白芝麻 (適量)
調料

十三香 (適量)
花椒粉 (適量)
鹽 (適量)
食用油 (適量)
廚具

電餅鐺
取500g麵粉，適量醪糟（發酵的作用），用溫水將酵母粉化勻，開始和面第一步，揉勻面團；
將面團放入盆中開始發酵，為了加快發酵速度，可將面盆放入37度左右的溫水中，水涼了後再加熱下，如此重復，1個小時內肯定會發酵好。發酵好的展示一
發酵好的面展示二
取出發酵好的面團置於案板上，撒少許鹼，和面一起揉勻，放置15分鍾左右，接著將面揉團擀圓，倒少許菜籽油於面上，如圖所示
將油充分勻開
給面上依次均勻撒鹽、十三香、白鬍椒粉、花椒粉、少許白芝麻、小蔥花、較多白芝麻即可
高清展示
將面和料捲起來，盤成接近的圓形如圖，並稍微擀圓
電餅鐺里倒少許油上下同時加熱，油熱了之後放入面餅
開始烘烤，上面已有少許淡黃色焦狀
繼續烘烤至金黃色，整個過程5-10分鍾即可
鍋盔成品展示：外表金黃，切口砂白，酥活適口，再加上面香、蔥香芝麻的香。真的是三個字：香香香！！！
小竅門：

1、發酵麵粉時比家常擀麵團稍微軟一些

2、蔥油等料可根據自己喜好撒入其他的醬料

3、正宗的陝西鍋盔是不加任何的料，純麵粉烙餅

做法三、

鍋盔

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，(英文:guokwei)是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。

鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。」

汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麵食，張庄、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋饋吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿面條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿面條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食。

❻ 老式鍋盔的做法和配方法

鍋盔是一種在很多地區都比較受歡迎的食物，是用麵粉為主要食材，然後再用其他調味品進行調味的一種麵食，陝西、河南以及四川等地，都是鍋盔比較盛行的地區，正因此，鍋盔的做法才會有很多種，並且在不同的做法，做出來的鍋盔味道也是不一樣的。下面就為大家詳細介紹鍋盔的三種做法。

製作方法一

食材：麵粉500克、乾酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml

步驟：
1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鍾；
2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；
3、大約2小時後，面團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅；
5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調至最小；
6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼；
7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。
8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
製作方法二
主料：小麥麵粉415g
輔料：溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。
2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。
3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。
7.自下而上，緊緊的捲起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鍾。
13.「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變干硬。
製作方法三
麵粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鍾可烙制而成。

❼ 鍋盔家常做法，應該怎麼做

引言：很多人都比較喜歡吃鍋盔，其實鍋盔我們日常在家裡也可以做，所以我們在家裡做的時候具體的步驟是怎麼樣的呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

所以當我們的鍋盔已經做成餅的形狀，就離成功更進一步了，這個時候將餅裡面放入一些餡料，這個時候我們放入一些梅乾菜扣肉味的餡料把它包起來，然後再擀皮擀成薄薄的餅，這個時候在我們沒有鍋爐就可以放進烤箱或者是電餅鐺裡面。把它放進烤箱裡面，在外面刷上一層油，再撒上一層芝麻，烤15分鍾左右，就可以吃到比較美味的鍋盔了。所以製作方法相對於我們來說是比較簡單的，只要家裡有比較好的工具，我們就可以製作完成，而且製作的也是比較干凈衛生，吃起來也比較的香。

❽ 鍋盔的製作方法

鍋盔的做法：
備用食材：麵粉300克，水160克，食鹽2克，植物油10克，肉餡250克，榨菜100克，五香粉適量，蔥姜適量，白糖適量，芝麻油適量；

製作過程：第一步，麵粉准備出適量，放入碗中，加上點食鹽，再加入10克的植物油，分次少許加入160克的水，揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子，放在一旁鬆弛一會；

第二步，過程中處理餡料，豬肉先切成塊狀，然後放入絞肉機中打成肉泥，大蔥和生薑分別處理干凈後切成細細的末，榨菜也切成細細的末，然後將所有的材料都混合起來；

第三步，加上少許的食鹽、五香粉、白糖和芝麻油，用筷子朝著一個方向將其攪打均勻，直至上勁，面團差不多鬆弛半個小時就可以了，移至在案板上，分切成大小適中並且均勻的面劑子；

第四步，然後包入適量的餡料，收口封住即可，依次做好後，用保鮮膜覆蓋好，鬆弛15分鍾，然後再用手將其輕輕扯成橢圓形，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，然後用擀麵杖擀得薄薄的；

第五步，依次做好所有的，並且擺放好，然後在上面撒點芝麻，烤箱事先預熱200度，放入鍋盔開始烤，差不多20分鍾的時間，即可出爐。

❾ 做鍋盔的方法和步驟

第一次酥油：酥油斤，鹽克，花椒克，蔥花。薄薄的摸一層。

第二層油酥：酥油斤，鹽克，花椒克，蔥花。薄薄的摸一層。

小包酥製作出所需重量，然後擀麵杖擀製成方圓即可；然後發酵所需高度體積；表面刷蛋液；灑上芝麻；然後烘烤溫度為260°；冷卻即可。