殺豬肉的方法和步驟

Ⅰ 北方殺豬菜的做法

步驟

殺豬菜
1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鍾後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

2製作要點編輯

一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。

酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。

3菜品特點編輯

殺豬菜
另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的「笨豬」，這種豬才有最純正的天然肉香。

而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。


殺豬菜(4)
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

Ⅱ 東北殺豬菜怎麼做

殺豬菜/農家殺豬菜的特色：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞 教您殺豬菜/農家殺豬菜怎麼做，如何做殺豬菜/農家殺豬菜才好吃 製作方法
由來：殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，，然後邊煮邊往裡面放以經處理好的干白菜．加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以後吃的時候一熱．那才是最好吃的．
製作方法：農家殺豬菜
原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面。
步驟：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面製作的蘸水蘸著食用。
風味特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
製作要點：一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料

Ⅲ 殺豬菜的做法有哪些

這道令東北人念念不忘的大燉菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種大燉菜，記得小時候家中沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裡面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把所有的合在一起，叫做燴酸菜，燴菜的味道更渾厚，原汁原味，香氣十足，大盆大盆地端上桌來，豬身上的各個部位都有，蘸著蒜泥吃，那種新鮮豬肉的嫩香，香而不膩，除了香還是香，尤其是酸菜不但香，還解膩，下酒下飯，各種香味真是令人慾罷不能。
殺豬菜的做法
步驟step
1

備齊材料。這些食材可以在市場直接買到熟的豬肉、豬血腸、豬大腸、豬苦腸、豬肝，也可以買生品全部自己加工，如果人多建議選擇後者，我家人少就選擇前者，而且都是鹵制好的成品也很有味道，做起來更方便
步驟step
2

切好的酸菜冷水投洗兩次，攥掉水分，將熟的豬血脖肉、豬肝、血腸、苦腸、大腸分別切片，蔥姜切碎
步驟step
3

炒鍋加入適量的油，爆香花椒大料，撈出去扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒均勻
步驟step
4

加入除了豬血腸之外的所有食材翻炒均勻
步驟step
5

加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，讓所有食材慢慢燉出滋味
步驟step
6

加入血腸大火燉5分鍾左右，加入鹽調味
步驟step
7

出鍋裝盤，聞著就特別香，香而不膩，開胃解饞哦！

殺豬菜的烹飪技巧
技巧tips
1、這種大燉菜很入味，無需再加其他調味料。
2、殺豬菜的基本食材要有豬肉（五花肉、血脖肉都很香）、豬血腸和酸菜，其他配菜隨自己喜好添加，不加也可。
3、豬血腸很鮮嫩，最後放到鍋熱一下就好了，否則時間長了容易煮碎。

Ⅳ 怎麼做殺豬菜

主料 新鮮肥豬肉100克 豬血旺150克 豬肝50克 豬大腸50克 白豆腐100克 酸菜100克 粉條若干 調料 豬油 蔥、姜 鹽 糊辣椒面 香菜 花椒面 醬油 步驟

1熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

2炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇凈浮沫，

調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鍾後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯 內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的「笨豬」，這種豬才有最純正的天然肉香。

而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；

說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

現殺的豬肉、豬的內臟、豬血、粉條、土豆、豆角

做法：

1、將土豆洗凈去皮，切滾刀塊；現殺的豬肉、豬的內臟洗凈切塊。

2、將切好的現殺的豬肉、豬的內臟在沸水中焯一下取出，控干水分。

3、炒鍋倒油燒熱，放入現殺的豬肉、豬的內臟不斷煸炒，放入料酒、醬油炒製成醬紅色，然後下入土豆和胡蘿卜翻炒，最後放入扁豆，香菇，加鹽、糖調味，翻炒均勻，

這時加入適量清水或高湯，小火慢燉，待湯汁快沒時開大火收干湯汁即可，也可以不收干湯汁，配饅頭、油餅、油炸糕同食用，把主食撕成小塊放到湯汁中浸泡，同樣美味

Ⅳ 正宗殺豬菜怎麼做

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。
過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，，然後邊煮邊往裡面放以經處理好的干白菜．加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。
上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。
這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以後吃的時候一熱．那才是最好吃的．
製作方法：
原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面。
步驟：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜
絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面製作的蘸水蘸著食用。
風味特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
製作要點：一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料！

Ⅵ 什麼是 殺豬菜

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。

「殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛(全套豬下水)」。

(6)殺豬肉的方法和步驟擴展閱讀

菜品特點

另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的「笨豬」，這種豬才有最純正的天然肉香。

而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

Ⅶ 在家裡做殺豬菜時，需要用到哪些食材

殺豬菜真的是東北人念念不忘的一道大燉菜，而且每到年關的時候，東北的農村就會殺年豬，然後做殺豬菜。在做殺豬菜的時候，需要准備酸菜豬血腸，豬大腸，豬苦腸，豬肝，豬血脖肉。在准備好食材之後，就是調料以及配料，其實並沒有什麼講究，只要根據大家的喜好而定就可以了。在准備好食材之後，要將這些食材全部加工。

而且味道絕對足夠渾厚，在原汁原味的同時香氣四溢，大盤大盤的端上桌在桌上可以看到豬的各個部位，蘸著蒜泥吃才是靈魂所在，殺豬菜的味道真的會讓人流連忘返。同時在這其中酸菜起到了簡易下酒下飯的作用，這種香味兒才是讓人慾罷不能的根源，所以在享受美食的過程中，也要學會發現美食的美。

Ⅷ 潢川殺豬菜的做法，悶的那種

主料
豬肉
2500g
酸菜
3棵
豬血腸
4根

輔料
蔥
適量
鹽
適量
姜
適量

步驟

1.准備好事先灌好的血腸。

2.切成小塊備用。

3.把豬肉從整個殺好的豬身上取下來需要的量，切成條狀。放入清水中浸泡兩小時，泡去血水。

4.鍋中加入適量清水，放入浸泡好的豬肉，大火煮一個半小時至兩個小時，一直煮到豬肉十分軟爛，取出涼涼，留湯備用。

5.把涼涼後的豬肉切成大片，放入容器中備用。

6.酸菜清洗干凈後，切成細絲。

7.放入剛才煮肉的湯中，同時加入蔥姜。

8.大火煮開後，保持中小火繼續煮1個小時左右，至酸菜軟爛。再加入鹽調味。

9.下入事先切好的肉片。

10.准備一個里外干凈的塘瓷盆，把切好小塊的血腸放入盆中，再加上點煮酸菜的湯，一同放入酸菜酸中，讓裡面的血腸加熱。

11.等血腸加熱後，把酸菜盛到容器中，再加入幾塊熱好的血腸，即可食用。