腌制大白菜方法和步驟

A. 泡大白菜的腌制方法

秋冬應季的大白菜，做上一道小菜，配粥配飯配面條等等都不錯。辣白菜不僅可以當小菜，還可以做韓味十足的石鍋拌飯，天氣冷的冬天煮上一道辣白菜湯，加點牛肉再好不過了，吃完整個人都暖暖的。
主料未知
大白菜1棵
輔料
梨1個
白蘿卜400克
蘋果1個
蒜頭1頭
姜1小塊
魚露1大勺
白砂糖適量
辣椒粉2大勺
辣椒醬1大勺
步驟1韓式辣白菜的做法大全
提前一天把大白菜洗凈切成四塊，用腌鹽軟
步驟2韓式辣白菜的做法圖解
梨、蘋果、白蘿卜擦絲，蒜頭和姜切沫
步驟3韓式辣白菜的家常做法
加入魚露、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖
步驟4韓式辣白菜的簡單做法
充分拌勻
步驟5韓式辣白菜怎麼吃
腌軟的大白菜擰干水份，把腌料一片一片的抹勻，裝入密封容器中，剩下的腌料倒在大白菜上。腌至四五天即可食用
成品圖

烹飪技巧
腌大白菜時鹽需要把握好，太多會太咸了，太少辣白菜會過酸，加鹽腌時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太咸加腌料時還可以再加點鹽
辣椒粉加的多一些顏色就紅一些，如果不是特別能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉來混合用
辣白菜本身是有點甜有點辣還有一點點酸，糖根據個人喜好來加
新手做不好把握，如果太酸可以加點糖來中和一下
一般我每次在腌料塗上去兩三天後就把白菜切成可食用的塊狀放容器里繼續腌，一來為了更容易入味，二來是為了方便，不用每次吃時都要切

B. 大白菜怎麼腌制又脆又好吃

——【家常腌白菜】——

【主要食材】：白菜，鹽，

【具體製作步驟】：

這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試

【烹飪小貼士】：

1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西

2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾

3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞

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C. 大白菜鹹菜的腌制方法

准備材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 塊，薑汁、鹽各少許，香油 5 克，紅油 10 克，鹹蛋黃 2 個，香菜段、熟白芝麻各 10 克

開始製作：

1. 大白菜心切成 1.5 厘米寬、7 厘米長的條。

2. 坐鍋點火，倒入適量清水燒開，放入白菜條焯至斷生，撈出用純凈水投涼，控水。

3. 豆腐乳和鹹蛋黃放小盆內，用筷子攪勻。

4. 加入腐乳汁和薑汁調勻，放入白菜條、鹽、紅油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均勻。

5. 加蓋腌 10 分鍾，即可裝盤食用 。

小貼士

1. 大白菜要橫著筋絡切成條狀。

2. 如喜歡吃脆一點的白菜燙的時間短一些；反之，時間長點。

3. 白菜條一定要瀝盡水分。

【碎鹹菜】

材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

做法：

1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個小時，去除表面水分

2.將胡蘿卜用刮皮刀颳去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味

4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以

5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質

7.到時間後，蔬菜腌制的已經變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取

小貼士:這個鹹菜現吃現拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜歡吃的就多放一些，腌制時鹽味要重一些，淡了，容易變質，變酸，只放鹽就可以，不用放別的調料。芹菜，香菜，蔥，都是香辛料，幾種味道融合在一起，非常美味。喜歡吃味精的也可以放一些提鮮。

D. 腌制大白菜的方法

酸白菜：
1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
辣白菜：
將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食鹽350克、米醋1公斤、紅辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
將大白菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
咸辣白菜：
1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。
3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。
4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。
5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成

E. 腌大白菜怎麼腌

食材明細
主料
大白菜
一顆
輔料
辣椒面
適量
花椒面
適量
鹽
適量
雞精
適量
味精
適量
白糖
適量
咸鮮
口味
腌
工藝
數天
耗時
簡單
難度
腌鹽白菜的做法步驟
1 1大白菜一顆
2 2掰掉外面的老葉
3 3切開
4 4用流動的水沖洗干凈
5 5用瀝水籃瀝干水分
6 6一直把白菜晾乾水分
7 7准備一個大盆
8 8把瀝干水分的白菜頭切下來
9 9放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上
10 10每一小頭撒鹽後放入大盆中
11 11蓋上蓋子進行第一次腌制
12 12腌制一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面
13 13翻了面後，再腌制半天，直到把白菜腌得發焉了
14 14白菜發焉後用手擠干水分
15 15用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。
16 16撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次腌制，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。
17 17蓋上蓋子腌制三天，期間要翻翻面，你可以嘗嘗白菜的鹽味，鹹淡自己掌握
18 18三天後，白菜已經入味了
19 19用手擠干水分，一定要擠干水分，擺開散散水氣，最好用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點
20 20晾乾水分腌制好的白菜放入碗里
21 21放入辣椒面
22 22花椒面
23 23雞精
24 24味精
25 25少許白糖
26 26拌勻，即可上桌了

F. 最簡單的腌白菜做法

腌制白菜的用料
平時在家裡腌制白菜時只需要准備一棵新鮮的大白菜，六十克食用鹽和一頭大蒜，另外再准備二勺辣椒醬和三勺白糖，還需要少量的白醋和香油。
腌制白菜的具體步驟
1、把准備好的大折菜洗干凈，然後再切成自己喜歡片狀，把切好的白菜片放入到盆子里，撒上食用鹽調勻進行腌制。
2、腌制半天以後用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它裡面的水分揉出來，然後再瀝干，放在一個乾燥的盆子中，用重物壓制一天一夜的時間。
3、把大蒜去掉外皮然後製成蒜末備用，等白菜處理好以後，把切好的蒜末和辣椒醬以及白糖和食用醋等調味料全部放入到腌白菜的盆子中調勻腌制。
4、放入調料以後的白菜一天就能腌好的，想吃時取出一些，加入准備好的香油進行提味，就可以食用了，這種腌制白菜的方法特別簡單，腌制時間也短，腌好以後配粥和下飯都是特別不錯。

G. 腌制白菜的方法

腌白菜的方法有很多種，今天我就只講一種，下面是腌白菜的步驟：1，首先把白菜清洗干凈，2，把清洗干凈的白菜放在掛在繩子上控干水分，控干水分後它就蔫吧了，3，打開火煮一大鍋水，水開後把白菜燙一下，燙完以後放入大盆里，等白菜涼了以後再放入大缸里，4，把燙白菜的開水晾涼以後也放入大缸里，用一個塑料布把口封上，

H. 腌白菜的腌制方法和配料

首先我們先准備食材，大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿卜一個，梨一個，蘋果一個，生薑，100克，大蒜100克，辣椒面200克，蔥200克，糯米粉80克。

首先我們把大白菜桶底部開始，切成兩半，如果說白菜大的話，可以切成四半。

然後在容器中放上清水裡面倒入300克的食用鹽，把鹽充分的融化之後，然後把大白菜放進去腌制一夜，如果說是在天氣熱的時候腌制大白菜，那麼需要放到冰箱中冷藏。

腌制一夜之後，把大白菜放在清水中再清洗一遍，這個時候嘗一下鹹淡，如果太鹹的話，那麼就再用清水多沖洗幾遍，依照自己的口味兒覺得合適了之後，清洗好的大白菜放在架子上把水空干。

在鍋中放入清水，然後把糯米粉攪拌均勻，到一邊攪拌一邊用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能夠把所有的調料都能夠很好的粘合在一起，這樣吃起來的話口感會更好，等到糯米粉燒開之後就可以關火晾涼了。

然後把事先准備好的白蘿卜，梨和蘋果切成小塊兒，把生薑也切成塊大蒜清洗干凈之後，把這些調料都放在料理機中榨成汁。

然後准備一個大點的盤子，把炸好的汁倒進去，然後把米糊也倒進去，然後再把蔥切成蔥絲，把蘿卜切成絲一起放進去，充分的叫勻之後再放入辣椒面和白糖一起在盆中攪拌均勻。

就這樣腌制辣白菜的辣醬就做好了，如果喜歡吃魚味的朋友們，也可以再加入適量的魚露。

然後把控干水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調料，每一片葉子上都均勻的抹上，然後再放入容器中。

做好的辣白菜放入保鮮盒中，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏，24小時之後就可以吃了，是不是非常簡單的朋友們，喜歡吃的朋友趕快收藏起來吧。