腌酸線椒的方法和步驟

㈠ 怎樣腌制線椒

線椒的腌制方法
1.線椒的腌制方法
線椒是一種含有多種維生素的一種食物，有一定的辣味，很多喜歡吃辣食物的人是特別喜歡吃線椒的，我們一般用青線椒作為調味料，人們吃了青線椒以後就可以多吃飯，食慾大增，可是有時候線椒還沒有上市場的時候人們就沒法吃線椒了，這時候我們就可以把青
2.腌線椒的材料

青辣椒10斤， 植物油半斤，醬油一袋，食用鹽，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。
3.腌青線椒的方法

先挑選一些健康沒有破損的青線椒，如果發現有壞的損傷的青線椒就要挑出來，然後再把青線椒的尾去掉，再清洗干凈，然後再歷干。先把開水煮開，然後再把青線椒倒進鍋里先焯一下青線椒，然後再撈出來歷干水份。然後再把鍋煮開把植物油煮熟，植物油可以選擇花生油，豆油等。要把油就可以了。然後把容器清洗干凈，歷干水，然後再把辣椒放進窗口裡面，然後再把煮開了的油倒進去，然後再把材料都放進去，然後再攪拌好，再蓋上蓋子，然後這個青線椒腌上十天就可以了。

㈡ 泡線椒的腌制方法

食材：線椒2斤，蒜頭3個，姜100克，花生油300克，大蔥半根，八角3個，花椒10克，桂皮1塊，小茴香1把，香葉3片，香菜2根，鹽適量，干辣椒適量，陳醋100克，老抽150克，洋蔥20克，糖50克

操作步驟：

1.選擇晴朗的日子腌制線椒，線椒洗凈放在有太陽的地方曬干水分，用剪刀剪或者切菜到做成一個圈一個圈的形狀。

2.姜蒜洗干凈，用刀一直切，切成碎末。

3.准備一個大盆，開始把切好的辣椒圈放在盆里，放入適量食用鹽，蓋住蓋腌制一夜，第二天後把掀開蓋，盆地會有很多鹽水，把鹽水倒出來，單獨放在一旁，放入切好的姜蒜末，並攪拌均勻。

4.鍋中放入少於油，油燒八成熱放入大蔥、姜蒜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、香菜、洋蔥這些食材，全部炸焦後撈出扔掉。然後倒入干辣椒段，炸1分鍾並倒入醋、老抽、生抽燒開，關火晾一下，完全涼以後，用油罩子撈出干辣椒放入線椒中攪拌均勻，把拌好的線椒圈放入一個密封罐里。

5.密封罐里倒入腌制線椒的辣椒湯，剛才熬制的料汁也要放入裡面，密封嚴嚴實實的，放冰箱一周左右即可以食用，腌制好的也不要單獨放在外面，一定要放冰箱，這樣才能保存得更久。

腌制線椒小技巧：

1.線椒要控干水再切圈腌制，腌制出來的線椒更脆，剛洗過的線椒不曬干水分，腌制的過程中會有很多水分，線椒不脆。

2.腌制線椒時，密封罐一定要放在冰箱里，天氣太熱放不住，家裡要有個冰箱最好。

㈢ 怎麼腌制酸辣椒

准備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。

一、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞，如下圖所示。

㈣ 怎麼腌酸辣椒

我對腌制辣椒有十多年的經驗。當我開始向那些做腌辣椒的老人學習時，他們教我在清潔的井水裡加鹽，倒進罐子里，然後把洗好的辣椒放進罐子里，封好腌好的辣椒，味道不好。

然後去超市買一個57度的紅星二鍋頭。將白葡萄酒倒入干凈的盆中，然後加入鹽和鹽，將干辣椒舀入盆中，上下翻動，使每個辣椒都沾上酒鹽，然後舀入罐中，裝滿，將剩下的酒鹽倒入罐中，在上面撒上一層鹽，封口，腌好。你可以在一個月內吃完。

腌制花椒: 水旺好看，香味濃郁，酥脆，口感好，只要不接觸生水，只要放長半年，然後放一些蔥腌制，特別好吃。這樣的酸辣醬，可以直接吃，或者炒牛肉，或者炒魚，或者炒冬天，竹筍和臘肉，你的飯一定很好吃。

㈤ 怎麼腌制線椒

【腌線椒】

【原材料】：青線椒500克、生抽70克、冰糖20克、生薑25克、食鹽15克、高度白酒3勺、大蒜25克、花椒、八角。

【製作步驟】

第一步：首先准備一斤青線椒，把線椒把去掉，線椒的蒂部千萬不要去掉，放在水分進入到裡面，這樣線椒容易變質，放在水裡清洗干凈。

第二步：在鍋里倒上水，水開加上一點食鹽，把青線椒放進去焯一下，煮到線椒變軟，表面起皺就可以出鍋了，大約煮2分鍾，把線椒撈出來之後，放在案板上瀝干水分，一定要把水分全部晾幹了。

第三步：在鍋里倒水清水600毫升、生抽70克、冰糖20克、適量的花椒和八角，先開大火燒開，然後再熬3分鍾，出鍋放在通風的地方晾涼。

第四步：准備大蒜25克去皮切成片，生薑25克切成片，把晾乾水分的線椒放在盆中，撒上一點15克食鹽，用手抓拌均勻。

第五步：准備一個無水無油的容器，把線椒都放在裡面，用筷子壓緊實一點，放上蒜片和薑片，再倒上放涼的料汁，3勺高度白酒，蓋上蓋子密封30個小時就可以食用了。

【嘮叨幾句】

1：線椒的蒂部不要去掉，如果把蒂部去掉的話，線椒裡面容易進水，這樣腌制出來的辣椒變質變爛，你可以只把線椒把去掉。

2：線椒是需要焯水的，把線椒煮的發軟、表面起皺就可以出鍋了，如果不焯水的話，線椒會很脆，放在容器裡面容易掰斷了，所以煮的發軟，也比較容易往容器里放。

㈥ 腌制線辣椒方法及步驟是什麼

需要提前准備的材料有：辣椒500克、大蒜5顆、麻椒50克、姜80克、八角4顆、鹽150克、糖3勺、醬油300克、醋100克、香油1勺、花椒80克。

1、把辣椒洗凈，晾乾水份。

㈦ 怎樣腌制酸辣椒才脆口

酸辣椒的腌制方法一
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干凈並且把它涼干(不能有水份，有水份的話在腌制的時候很容易變爛)
3.准備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這里的蒜頭起殺菌作用)
4.把辣椒整隻放進玻璃罐里去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西)
5.把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去
6、密封存儲，一個月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以後是可以長期地儲存一段時間。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
步驟：
1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
然後蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利於鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，其實酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃，很開胃。

㈧ 怎麼腌制線辣椒

所需食材：線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生薑、大蒜等 。

具體步驟：

第1步，買來了線椒清洗干凈，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止裡面進水。

第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開後把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過水的辣椒顏色更加翠綠，腌制時也更容易入味，撈出來控干表面水分。

第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱後倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使腌出來的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。

倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開後，再煮兩分鍾左右，倒入一個無水無油的干凈盆子中，晾涼備用。

第4步，200克大蒜切成蒜片，生薑100克也切成片，晾乾水分的線椒，用牙簽在線椒上面扎一些小孔，方便入味。

第5步，准備一個無水無油的干凈玻璃容器，先在底部裝上一層辣椒，再在上面鋪上一層蒜片和薑片，像這樣一層辣椒，一層蒜片薑片，直到把辣椒全部裝入罐中，用手盡量的壓緊實一些，然後倒入放涼的料汁，最後加入20克的高度白酒，蓋上蓋子密封保存，放在陰涼處存放5天，就可以開吃了，我家一直用這種方法腌制辣椒，吃到明年春天都不會壞。

再嘮兩句：

①辣椒加鹽焯水，腌制出來的辣椒顏色更加翠綠，也能更加的入味好吃。

②辣椒晾乾水分後，整個製作過程都要盡可能的干凈衛生，避免生水接觸，這樣腌制出來的辣椒才不會容易變壞。

③料之中加入食用油，腌制最後的步驟加入白酒，都能起到為辣椒蒸箱防止變質的作用。

④在取食腌制的辣椒時，一定要用干凈的工具，千萬不要倒進去生水和生油。

以上就是我們家每年腌制線椒的做法，趁著秋季線椒價格便宜買上一些，趕緊也腌制起來吧，天氣轉涼時吃上一些，開胃下飯的同時，吃著渾身暖暖的，特別的過癮。

㈨ 酸辣椒怎麼腌制

以加工一榨菜缸酸辣椒為標准，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
注意事項編輯
1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項編輯
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天腌入味的成品會比較軟一些

㈩ 泡酸辣椒的腌制方法

【1、選材】。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇。

【2、處理辣椒】。辣椒選好以後，先要清洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。

【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。

【注意事項】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能見油和生水，所以夾的時候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失。

1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。

2、花椒水煮好後過濾掉雜質，並溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來，形成酸水，黃冰糖有調和味道的作用，腌出來的酸辣椒更綿柔好吃！