家庭做桃酥方法和步驟

❶ 老式桃酥的做法及配方

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。首先將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、麵粉放入盆中拌勻；然後將酥油放入，繼續拌勻；接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鍾，分成約35g一個的小面團，繼續鬆弛20分鍾；將小面團揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鍾，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鍾上色後出爐冷卻即可。
正宗老式桃酥的做法和配方
材料：
低筋粉200克，玉米油100克，鹽1克，雞蛋液20克，綿白糖80克，蘇打粉1克，泡打粉1克。

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做法：
1、麵粉倒入盆中，放入蘇打粉和泡打粉，混合均勻；
2、雞蛋倒入盆中，放入玉米油、綿白糖和鹽攪打均勻，將麵粉過篩兩次，然後倒入蛋液裡面，攪拌均勻，揉成面團；
3、將面團分成大小相等的小面團，然後揉圓，按扁；
4、做好的胚子放在烤盤上面，中間沾上一點清水，將黑芝麻放在上面；
5、將烤盤放入烤箱裡面，180℃預熱5分鍾，然後烘烤12分鍾左右，就可以取出來食用了。
小貼士：
桃酥上不止可以放黑芝麻，也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜，甜而不膩。
烤箱做桃酥的家庭做法
主要原材料：
油140g、雞蛋兩個、白砂糖100g、麵粉300g、小蘇打2g
做法步驟：
第一步：打雞蛋液。取140g油放入盆中，打入兩個雞蛋，向雞蛋中加入大約100g白砂糖，用筷子攪勻即可。
提示：雞蛋液只要攪勻就可以了，不用打發出泡沫，那樣就不能做出美味的桃酥了。
第二步：將2g小蘇打和300g麵粉充分攪拌均勻之後倒入打好的雞蛋液，和成面團，一直和到面團中沒有疙瘩了即可。
提示：注意雞蛋液倒入麵粉的時候要留下來一點，因為一會兒還要向桃酥表面刷上少量的雞蛋液。
和面的時候千萬不要畫圈，因為畫圈和面會出筋，這樣就不會做出桃酥了，這個時候要來回翻動著將面團和好。
第三步：用雙手將面團搓成小面團再用雙手按一下，按成小圓餅狀就可以了。
第四步：烤盤上面墊上一張烘焙紙，將弄好的小面餅放入烤盤當中再用手按一下，按成圓形之後刷上雞蛋液。
提示：薄薄的刷上一層雞蛋液就可以了，不用刷的太厚。
第五步：向面餅撒上適量的黑芝麻，放入烤箱，將烤箱調成上火100度、下火170度、烤的時間是20分鍾。20分鍾之後將桃酥拿出來就可以品嘗這份桃酥美食了。
提示：除了黑芝麻還可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等堅果。也可以發揮自己的想像放入自己喜歡的食物。
以上就是自製桃酥的全部步驟了，大家是不是覺得也挺簡單的啊？學會了這個方法以後大家不僅可以自己在家製作桃酥了，還能夠根據自己的喜好製作出不同的口味來。
最後總結一下美味桃酥製作的重點步驟：
第一：和面的時候千萬不要打圈和面，用筷子來回和面或者是畫十字都可以。
第二：將雞蛋液倒入麵粉的時候千萬要留下來一點，不用多，只要夠最後一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些雞蛋液就可以了。
只要這兩個步驟大家做好了，自己在家做桃酥就不會出太大問題了，整個製作過程沒有技術上的難題，大家只要認真學很快就能夠學會了。

❷ 桃酥製作方法與步驟配料

傳統桃酥（超酥配方）

小貼士

1，關於糖量。標准配方適用於我父親這種要求原汁原味還原兒時味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以對甜度比較介意的人我建議可適當減糖20-30%。另外請注意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.7換算用量。

2，關於油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，所以我這個方子用油量還是比較大的，介意的話，可以減少一點，但總麵粉量和總用油量的比例應控制在2:1左右，不建議再減了，一方面面團會太干不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。

3，碼放面團時注意麵團之間留足距離，桃酥在烤制過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產生粘連，而貼得很近最後有可能變成一張大餅～我一般三能大金盤一盤放4-6個，另外面團中央一定要用手指按一個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。

4，如果想在桃酥中添加其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量麵粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面

❸ 桃酥的家庭做法及配方

核桃酥是我小時候最喜歡吃的餅干類零食，沒有之一。
它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通餅干，價格會更高一些些，所以當時吃的不放縱，總是珍惜的品嘗。
直到長大了，自己還是會經常購買桃酥類小點心，其實除了核桃酥。
還特別喜歡花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，總之是被甜甜酥酥的感覺給迷上了。
核桃酥的做法很簡單，主要配料除了黃油，低筋麵粉，核桃仁和黑芝麻。
小蘇打和泡打粉在製作過程中也起到非常重要的作用。小蘇打是我們日常生活中常見的食品添加劑，是一種鹼性膨鬆劑。
使餅干酥脆，口感好，也能使饅頭、麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性。

泡打粉又稱速發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉和小蘇打不同的地方在於，它屬於中性粉，雖然在泡打粉中含有蘇打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以做核桃酥兩種都要有哦，不能只放一種，相互替代。
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在製作核桃酥的過程中，泡打粉和小蘇打都要放，不過比如黃油就可以用豬油替代。
植物油我們用的是玉米油，也可以把豬油和其他植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感。
核桃仁自然也可以換成花生碎，杏仁等等，就是我們平時吃到的花生酥和杏仁酥啦。
剛烤好的核桃酥不著急吃，稍微放涼一會，就會口感酥香。
如果吃不完，放涼後就立即密封好，想吃的時候，隨時開袋，下午茶早餐都可以哦。

核桃酥
食材清單：
核桃仁 80克 / 低筋麵粉 320克 / 黃油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 雞蛋 2個 / 小蘇打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少許

烹飪步驟
- step1 -
低筋麵粉里加入小蘇打，泡打粉攪拌均勻，兩個雞蛋打入碗中。
加入玉米油和隔水融化的黃油，再加入白糖，攪拌至白糖融化。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
除了做核桃酥，通常還用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等等。
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- step2 -
將攪拌均勻的蛋液加入到麵粉中，翻拌均勻成面團備用，核桃仁用擀麵杖碾碎備用。
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- step3 -
將碾碎的核桃仁倒入到面團里，再次翻拌均勻成團，取適量小塊面團，揉成圓形放在鋪好油紙的烤盤上排列整齊。
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- step4 -
用拇指在面團上壓個小窩，然後撒上黑芝麻，烤箱先預熱，開上下火190度烤20分鍾。
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- step5 -
時間到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，滿屋都是香味。
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美味呈現
曾經以為核桃酥那麼好吃，一定是因為特別的做法，加了特別神奇的美味進去。
後來知道了只要用心做，簡簡單單，核桃仁清香，可口鮮美的核桃酥一樣能出自自己的巧手。

菊子物語
核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在進入烤箱之前，如果面團按扁時，周圍沒有裂紋。
說明面團太稀，如果容易散開，說明面團太干。太稀時可適量增加麵粉用量，太幹了就增加蛋液來調整。
不過按照我的比例做的還是很酥脆的哈，一起來品嘗喲。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

❹ 怎樣在家做宮廷桃酥

食材
配料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
烘焙：中層，180度，約15分鍾。
步驟/方法
1

將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
怎樣在家做宮廷桃酥？
2

麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
怎樣在家做宮廷桃酥？
3

將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
怎樣在家做宮廷桃酥？
4

把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團。
怎樣在家做宮廷桃酥？
5

取一小塊面團，搓成小圓球。
怎樣在家做宮廷桃酥？
6

將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。

❺ 家庭桃酥最簡單做法

用料

蛋黃 2個

玉米油 80克

白砂糖 50克

低筋粉（沒有就用普通麵粉） 170克

泡打粉 3克

小蘇打 1克

酥到掉渣‼️桃酥～玉米油版！超簡單✌️的做法

• 所有材料准備好，麵粉和泡打粉小蘇打稱在一起，攪勻備用

  

❻ 桃酥在家裡怎麼做

食材
玉米油 65克、白砂糖 42克、鹽 1克、蛋黃 1個、低筋麵粉 85克、玉米澱粉 15克、泡打粉 1.5克、小蘇打 1克

做法
1.准備食材

2.玉米油，白砂糖、鹽和一個蛋黃，一起加入一個干凈容器里，手動打蛋器攪拌均勻

3.把低筋粉、澱粉、小蘇打和泡打粉稱重後倒入一個無水容器，然後把混合好的粉類過篩，到油蛋碗里

4.用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀。拌到無乾粉，面團油潤

5.把面團分成均勻的6份

6.用拇指輕輕在中間按壓幾下，四周自然開裂是正常的。在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液，撒上黑芝麻。提前5分鍾預熱烤箱，180度20分鍾。

桃酥非常適合秋冬季節，尤其是家裡有老人，送這種親手做的傳統點心給他們絕對受歡迎

在做桃酥的時候大家需要注意，雖然步驟非常簡單，就是一定要加入小蘇打和泡打粉，這樣子才可以讓桃酥的口感更加酥脆

小貼士
1.酥類中式點心都是靠油起酥的，方子里的油量不能減少，否則會影響成品起酥程度，

2.不同麵粉確實也存在吸收性的差異，如果面團成團後感覺偏稀或者流油，可以酌情增加麵粉量

3.糖不建議減，因為第二天後，桃酥的甜味會稍回落，口感不會感覺太甜的

❼ 桃酥的製作方法及配方法

桃酥是一種大眾喜愛的零食，不管是剛剛長出幾顆牙齒的寶寶，還是戴著假牙的爺爺奶奶都能吃，可是在外麵店裡買來的確實有點貴，三天兩頭去買的話，一般家庭還是不捨得的。今天就給大家分享一種比較經濟的做法，以後想吃的時候就照著做就好了，絕對比買著吃更加的劃算。

為了製作這種家庭版的桃酥，我反復製作了很多次，把所有的配料調整至最佳配比，只為了讓大家一看就會，而且不會作廢。說實話這款配方中的食用油，如果換成豬油就更加酥，但是考慮到大家常用的油就是調和油，所以最終決定把這一個配方分享出來，希望大家能夠喜歡。

自製桃酥

主料：低筋粉85克 澱粉15克 食用油65克 蛋黃1個

配料：白砂糖42克 鹽1克 泡打粉1克 小蘇打1克

做法：首先把麵粉倒在盆里，再把鹽、泡打粉、小蘇打放進去攪拌均勻待用，（特別提示：加進去這些配料後，攪拌是必須要有的，不要做出來的桃酥會大小不均勻，也不會有酥脆的口感）然後把白糖倒進另一個碗里，加上蛋黃、鹽和食用油用筷子攪拌勻就好了，不需要把白糖攪拌至徹底融化，因為後面烤的時候糖自然會化開，接著把拌好的油倒進麵粉里用筷子攪拌成小面塊，再用手和成桃酥面團即可。（提示：和好的桃酥面是有點乾乾的，用手一搓就會裂開，這樣就是對的，如果面和的太軟了，烤好以後還是軟的，晾涼了也不會酥脆，所以大家只要按照所給的配方來做，基本不會出現類似的問題）。

桃酥面和好後把烤盤里鋪上錫紙，用手直接抓一塊來回捏幾下按成餅狀就可以了，做好桃酥生坯之後，咱們把烤箱上火調190度，下火180度預熱5分鍾，再把桃酥放進去，還用這個溫度烤15分鍾即可。烤好桃酥不要立馬就活動它，剛剛出爐的桃酥還是軟的，一個不小心就會爛掉的，所以咱們要把烤盤一起放到外面晾涼再移動它，等它涼了自然會變得酥脆可口。

做這款桃酥大家還以加上一些自己喜歡的果仁，再加上點黑芝麻，味道就會更加的好，主要是看大家手邊有哪些食材，只要原本的配方不變就行。這里還要說明一個問題，有很多朋友自己做的桃酥味道發苦，這是因為泡打粉和小蘇打放多了引起的，所以咱們一定要稱准確量再放進去。還有一個問題是放了很久還是軟的，就像前面說的一樣，是面和的太軟了，因為桃酥面主要用的是油，油多了無法全部烤出來，所以就會出現這樣的問題。總之配方上的材料一定要精確，不能多也不能少。

特別提示：如果要讓桃酥做出來效果更酥脆，可以把食用油放到鍋里加熱後放涼在加進去，這樣也能增加桃酥的口感。家裡要是有豬油的話，那就不用這么麻煩了，放點豬油進去就和外面的一模一樣了。還有一點是烤桃酥的時候要留意一下顏色變化，等桃酥上色均勻就立馬拿出來，不管時間還剩下多少時間。

❽ 家庭做桃酥的方法，要具體一點的。