Ⅰ 雞肉的幾種做法
家常燜雞
【主料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、
【輔料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿卜各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。
【製作方法】：
1、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入燜鍋內加香葉，適量清湯燜15—20分鍾。
2、胡蘿卜、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當雞燜至八成熟時將其放入，文火燜熟。食用前10分鍾，將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸後放辣醬油、鹽調劑口味。
咖喱雞翅
【主料】：雞翅、熟土豆、青豆。
【輔料】：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。
【製作方法】：
1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；
2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鍾，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。
Ⅱ 簡單雞肉做法
家常烤雞
【主料】：鮮嫩雞1隻。
【輔料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許
【製作方法】：
①將雞入沸水煮5分鍾,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鍾,背向上15分鍾取出淋上香油即可。
Ⅲ 雞肉的做法大全 雞肉怎麼做好吃
1、紅燒雞肉
雞肉最具代表的一種做法就是紅燒雞肉，紅燒雞肉應該是每個人都比較喜歡吃的一道菜餚，首先需要准備適量的新鮮雞肉清洗干凈，然後切成差不多大小的快，鍋裡面放入油先燒熱，燒至7成熱後就把處理好的雞肉放進去翻炒，接著倒入料酒，紅燒醬油，食用鹽以及少量的茴香和八角，炒香後再准備半碗清水倒進去，蓋上鍋蓋燜熟入味後即可。
2、雞肉煲湯
雞肉用來煲湯也非常受歡迎，這種做法做出來的味道不僅濃香，營養價值也極高，首先將准備好的新鮮雞肉清洗干凈，然後放入鍋中，再准備幾個蘑菇洗浸泡，洗干凈後一同放進去，最後倒入水，加入少量的鹽和少量的味精，再切一些生薑放進去，煮成濃湯後就可以喝了。
3、烤雞肉
如果喜歡吃烤肉的朋友，那麼還可以選擇把雞肉用來烤著吃，雞肉烤熟了吃以後味道也是很濃香的，首先需要准備適量的雞肉洗干凈，然後在雞肉上撒入一些調味料，比如食用鹽，味精以及五香粉，然後再用錫紙將其包裹起來，最後放到烤箱中用高溫進行，烤熟後就可以吃了，經過烤過的雞肉，不僅肉質更加的鮮香，而且可以起到提高食慾的效果。
Ⅳ 雞肉的各種做法
溝幫子燒雞 遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。
原料配方(按400隻雞計算)：
胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤
另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法：
1.選料 選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞 經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制 出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
特點：
色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
光棍雞 「光棍雞」是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱「光雞」，此店即叫「光棍雞店」。1995年，在國家工商局進行了商標注冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。
原料：
草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種葯料各適量。
製法：
雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、葯料等溫火燉20分鍾，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
特點：
色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、葯香濃郁。
白果雞丁 原料：雞脯肉400 克，白果100 克，雞蛋一隻，鹽5克，糖3克，澱粉10克，蔥、姜、料酒、香油、雞湯各適量。
製法：
1、雞脯肉切丁，加澱粉、雞蛋清拌勻上漿；白果去殼，下油鍋內炸熟撈出備用。
2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，下雞丁滑散，隨後下蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞湯及白果翻炒片刻，勾芡，點香油即成。
用法：佐餐食用，每周1-2 次。
功效：斂肺，止咳、平喘。
功效分析：白果是木本植物銀杏的果實，味甘、澀，有斂肺平喘、化痰止咳的作用。適用於咳嗽痰少、氣喘及遺精等症， 常用於老年慢性咳喘等疾病。
但白果中的有效成分有一定的毒性，大量食用後可導致頭暈、嘔吐等中毒症狀，因此應嚴格掌握其用量。
宜忌：
1、白果用量不宜過大，食用也不宜過頻。
2、孕婦、兒童忌食
芝麻雞 雞肉切絲，加芝麻，韭黃，淋麻油，香脆爽口
巴國三菌燒雞
巴國三菌燒雞是巴國布衣野之風系列菜餚代表作之一，成菜雞肉細嫩，鮮香離骨，三菌滑嫩爽口，咸鮮味厚，菌香撲鼻，具有濃郁的山野風味。
原料：
土仔公雞、水發香菇、雞切菌、牛肝菌、植物油、生薑、胡椒、味精、雞精、鹽、料酒、香油、大蒜各適量。
製作程序：
1、雞洗凈後改成小方塊，下鍋翻炒至吐油出香味時撈起，三菌洗凈切片，氽水後，用清水漂起待用。
2、鍋置火上，先下油將姜、蔥炒香，再摻入鮮湯熬制，待出味後鐒去姜、蔥，放入炒好的雞塊，下胡椒、雞精、鹽、料酒、三菌、燒至雞肉離骨時，放味精香油起鍋即成。
操作要領：
1、三菌漲發要適度，用水氽煮洗凈泥沙後反復用清水浸漂。雞塊大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否則會影響成菜形狀和口感。
2、燒制時湯要一次摻足，小火燒制，自然收汁，才會汁亮味濃。
營養特點：
香菇素有「菇中之王」、「蘑菇皇後」、「蔬菜之冠」的美稱，不僅營養豐富，且能降壓、降膽固醇、降血脂、防動脈硬化、防肝硬化等疾病。香菇防治癌症，已經用於臨床治療。雞切菌與牛肝菌均屬山中珍品，不僅味極鮮美，營養滋補作用亦很顯著。
雞肉不僅蛋白質含量高，且含不飽和脂肪酸也多，是老年心血管疾病患者的理想食品。營養豐富的雞肉配上三菌，使雞肉的溫和益氣、補精填髓作用得到進一步加強，也使三菌的營養與葯用價值得到更好發揮.脆皮雞 製作原料：
雞1隻（約80O克），麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。
烹飪方法：
(1)將雞去掉眼球，然後放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩乾；
(2)將飴糖、生粉、白醋放在碗里，調成漿狀，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾乾；
(3)將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；
(4)將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時以醬油淮鹽為佐料。
特點：
皮色大紅，肉質鮮美。
Ⅳ 雞肉怎麼做 雞肉的做法 雞肉的
照燒雞腿飯
材料：雞腿、熟米飯、西蘭花、胡蘿卜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜。
烹飪方法：
1、雞腿洗凈控干後將骨頭去除，用刀背拍打幾下，再用叉子在雞皮上叉孔，這樣便於入味，並防止皮縮。
2、處理好的雞腿加料酒、鹽、五香粉腌制30分鍾以上。
3、用料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調勻配成照燒汁。
4、鍋中放少許油燒熱，雞皮朝下放入腌好的雞腿。
5、小火煎制，並不時地用鏟子壓雞肉，雞皮金黃色時翻面煎，兩面金黃後倒入照燒汁小火收濃。中間要不停攪動，汁不要收干，留一點澆到米飯上會更好吃。
6、燒好後的雞肉取出稍涼後切成均勻的四塊。
7、西蘭花，胡蘿卜洗凈切小塊，用開水中焯一下，焯好控干後加入鹽、香油拌勻。
8、盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉，再澆一點肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。
板栗燒雞
材料：板栗300克，土雞半隻，姜切絲，料酒，沙姜粉，蚝油，鹽適量。
烹飪方法：
1、土雞切塊，加料酒、沙姜粉、鹽腌2小時；
2、板栗去掉薄膜，切半；
3、燒熱鍋中的油，下姜絲爆香；
4、下雞塊翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下；
5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鍾；
6、最後加入蚝油調味。
茄汁雞丸
材料：新鮮雞腿，木耳，蕃茄。
烹飪方法：1
.雞腿去骨，去皮，筋的部分也一定要去干凈，否則影響口感。
2.處理好的雞腿切成泥。
3.木耳用冷水泡發後，去蒂洗凈，切成細一點碎末。
4.雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個方向劃圈，拌上勁。
5.拌好的雞蓉，做成一口一個大小的丸子。
6.蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鍾左右。
7.蕃茄去皮切小丁。
8.蕃茄丁入油鍋，大火翻炒。
9.用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調味。
10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可。
Ⅵ 雞肉幾種做法
家常燜雞怎麼做
需要准備胡椒粉，鹽，油，芹菜，大蒜，番茄醬，香葉，胡蘿卜，洋蔥，辣椒油，番茄，青椒以及雞肉，把雞肉剁成塊狀，加入一些胡椒粉，鹽，用油煎到上色，再放進蒸鍋裡面，加入適量香葉，加一些清水燜15分鍾到20分鍾左右，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，再放進鍋裡面炒一下，再加一些番茄醬炒到紅色，雞肉燜到八成熟的時候放進去，再用小火燜熟，吃之前的10分鍾，把蒜末，青椒塊，芹菜段以及鮮番茄塊放進去，煮開以後加鹽，辣醬油調味就可以出鍋了。
紅燒仔雞怎麼做
製作紅燒仔雞需要准備八角，桂皮，花椒，黃豆醬，生薑，料酒，白糖，鹽，生抽，干辣椒，老抽，蔥，八角，童子雞，先把雞處理宰殺剁成塊狀，然後清水洗10分鍾，把血水浸泡出來，水分瀝干，鍋中加入適量的油，雞塊放進去煸炒上色，再加入桂皮，花椒，八角，蒜，蔥白以及生薑，改成中火炒出香味，一直翻炒到雞皮變成金黃色，再改成小火，加入適量的白糖翻炒一下，讓雞肉上色，一直到冰糖融化，就把黃豆醬放進去翻炒出香味，改成中火加生抽老抽上色，然後再改成大火加一些料酒，香味爆出，加入適量冷水，大火燒開，加黑胡椒粉，浮沫撇掉，蓋上鍋蓋燜燒40分鍾左右，水一次性加足夠，然後再轉成小火翻炒收汁，出鍋以後需要再撒上一些香蔥末，這樣會更加好看，味道也會更好。
黃燜雞的配方與竅門
製作黃燜雞就需要注意正確的方式方法，黃燜雞的味道是油而不膩，口感滋潤，湯色紅亮，肉質也非常滑嫩，製作黃燜雞需要准備五香粉，鮑魚汁，牛骨髓浸膏，味精，十三香，雞精，白糖，生抽，紅燒醬油，雞汁，沙爹醬，黃豆醬，海鮮醬，柱侯醬，蚝油，甜面醬，腌制雞肉的配方有鹽，嫩肉粉，雞肉，香精以及白鬍椒粉，香料的配方是砂仁，白芷，山奈，草果，香果，香葉，良姜，丁香，八角，甘草，小茴香，花椒，桂皮。
黃燜雞米飯湯的配方是高湯，胡椒粉，蔥姜，干香菇，丁香，小茴香，八角，桂皮及花椒，就把香料先全部放進一個料包當中，裝入蔥姜以及胡椒粉，再加一些高湯燒開，加一些料包，小火熬制6分鍾左右，把雞肉剁成塊狀，血水浸泡出來，香菇片，生薑片以及腌料全部放到一起攪拌均勻腌制半個小時，食材放進高壓鍋裡面，加入適量的水，然後再把黃燜雞醬放進去攪拌均勻，中火燒開，大概5分鍾左右把火關掉燜5分鍾，然後再把氣放掉，雞塊壓好放進砂鍋裡面，然後再加入適量的青椒，把味道燒出來就可以上桌吃了。
Ⅶ 做雞肉的方法
做雞肉的方法/步驟
去除雞肉裡面的腥味
用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。
盡量把雞肉裡面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。
沖洗
沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。
找個大一點的盆子把雞肉從鍋里撈出，反復用水投干凈雞肉。
看沫子很少了，控干就可以了。
燉雞肉
因為水的量不同，所以時間也不是固定的。
大家要會聽聲，聽那種要乾巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。
如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。
等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。
這樣就做完美味的雞肉了。
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Ⅷ 雞肉的做法有哪些
酸辣口水雞
【主料】：雞1隻（重約1000克）。
【輔料】：精鹽100克。
【製作方法】：
1）將雞洗去血水、漂凈，雞身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鍾左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
Ⅸ 紅燒雞肉的製作方法及步驟
平時我們吃的雞肉都是用來清燉或者是用來煲湯的，紅燒雞肉，很少有人會吃過，實際上營養價值很高，而且口感也會比較好，主要准備的是植物油和蔥姜蒜段，桂皮和適量的冰糖，這些對身體都有好處，在平時也很容易消化吸收。
材料
土雞1隻、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽
做法
1、雞肉剁成塊，反復用清水沖洗干凈。
2、鍋中燒開水，放些料酒和薑汁，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗干凈。
3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鍾後加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
