做魚丸的方法和步驟視頻

1. 魚丸的做法是什麼

平常愛吃魚的寶寶們可有口福啦，這個都不用吐刺啦，而且適合年齡十個月以上的寶寶都可以吃，正好也快過節了，做點魚丸冷凍保存隨吃隨取，可以做成各種口味的呢……今天這款魚丸用的是龍利魚，成品口感脆彈，可以這樣直接吃，涮火鍋，糖醋，茄汁等等都可以……

脆彈魚丸的做法

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脆彈魚丸的烹飪技巧

技巧tips

魚的選擇首先不能有魚刺 加姜和胡椒粉都能去腥 絞肉機攪會更細膩 順時針攪是上勁 煮丸子的水不宜太熱 煮好的丸子不能過涼水哈，切記

2. 鯪魚丸子的正宗做法

1、把鯪魚肉做成鯪魚肉丸有兩種方法。第一種就是先要用手將一部分的鯪魚肉握至拳心，用勺子從拳心處將擠出來的魚肉接好，再放到碟子里備用，這樣會顯得更均勻。第二種方法更簡單，就是直接用勺子勺出一點點，然後用手弄成大概的圓狀，然後放到碟子里備用。

2、弄好肉丸之後，就把鍋熱起來，然後放油，等油沸騰了就放一點點鹽。之後就是加入水，然後等水開。

3、等水開了之後，就是把魚丸一個個地放到水裡面。千萬不要全部一次性地倒進去，因為這樣魚丸會黏在一起。如果一個一個地放下去，就不會那麼容易黏在一起。

4、等全部的魚丸都放下去之後，就等水開，同時也是在等魚丸浮起來。等魚丸全部浮起就熟了。

3. 魚丸的做法

魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙，我們記憶里太熟悉不過的一道菜了，在我們當地的酒席婚宴，當然還有年飯上是必備的一道菜，而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮，可見這道菜在我們這邊受重視的程度，當然現在的美食橫行，也有很多人不喜歡吃，但是不管怎樣，每家年菜都會准備的，而且大部分是在家裡做的。

手工魚丸的做法

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手工魚丸的烹飪技巧

技巧tips

1.製作魚蓉前，魚肉要放入清水中浸漂半小時，其間換水2-3次，以除去魚肉中的血污，這樣做出來魚圓子才白；
2.魚肉與澱粉按照重量是4：1比例加入；
3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動；
4.鹽和水的量也不是完全固定的，所以做好的魚蓉先試水，在個干凈碗里放冷水，擠一個丸子進去試下，若是能懸浮或者浮在水上，說明成功了，如果沉入水底，說明鹽多了或者水少了或者沒攪好，繼續攪拌。

4. 做魚丸的具體方法怎麼做

魚丸怎麼做好吃

一般，它的做法比其它的食物要復雜一點。首先，要准備好要做的魚，最好是鯉魚或黃魚，它們的營養都是很豐富的，將它們洗干凈，特別是它的內臟，要去掉。然後把魚切小，再刮魚鱗，放在碗里把它剁碎，加一些不斷地攪拌，等到它變粘的時候，把它放入冷水中。如果想要它吃起來更爽滑，可以加一些澱粉、味精進去，不能反方向攪拌，一定要順時針攪拌，再把它弄成魚丸的形狀就可以了。
溫州魚丸也很好吃，而它的做法跟上面的差不多，但在做的時候，一定要注意，要擦一些姜和料酒，這樣可以去掉它身上的腥味，吃起來味道更好。如果想讓它更有彈性，可以用一些番薯粉或生粉，一定要用力去拍打，這樣它吃起來才會更滑。魚丸成形後，要把它放入冷水中泡一下，它的口感會更好，更有彈性，等到它變色之後，再把它放入冰箱里保存。
魚丸三鮮也很好吃。首先准備一些五花肉、糖、生抽，香菇等材料，將肉洗干凈，然後切小，放在開水裡燙一下，可以去掉它的一些腥味。然後把它放在高壓鍋里，再把香菇、糖、姜放進去，蓋上蓋，煮30分鍾，等肉熟了後，再加將魚丸倒進去，燜10分鍾，再加點生抽、蔥等調味料，攪拌均勻就可以吃了。

5. 魚丸如何做

魚肉營養豐富，易消化。因為口感細膩，Q彈，可以作為寶寶輔食和兒童餐，作為輔食給寶寶吃的時候一定要先切小塊再餵食。

魚丸的做法

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將花鰱洗凈去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去骨備用

步驟step

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魚丸的烹飪技巧

技巧tips

魚丸老少皆宜，是餐桌宴請的佳品。將煮熟的魚丸撈出，過冰水可以讓魚丸更Q彈。

6. 製做魚丸的方法

自己製作魚丸吃起來不但非常的衛生，同時營養價值也非常的不錯，裡面沒有添加劑，沒有一些所謂的激素，或者是防腐劑等物質，吃起來會更為健康，自己來製作魚丸首先購買一些新鮮的食材，比如說章魚，草魚等等，都是做魚丸比較好的食材。另外還要選擇一些低筋麵粉，澱粉，雞蛋等食物。

章魚丸材料：低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量紅姜絲適量海苔粉適量調味料鹽少許醬油1小匙醬料沙拉醬做法：1.將材料低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過篩備用2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味3.高麗菜切碎章魚切小塊備用4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型，接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊，然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。

酥炸墨魚丸

材料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；調味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙做法：1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。2、方包切粒備用。3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口主要材料：鯇魚1條1000克左右雞蛋1個澱粉適量調味料：豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻；3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。

7. 自製魚丸的做法

材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉

做法步驟：

一、准備蔥姜水

1、將蔥和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用

二、刮魚茸

1、草魚宰殺洗凈後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺

2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮

3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可

刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裡有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。

三、打肉漿

1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鍾（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）

2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）

3、加入最後三分之一的蔥姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）

4、繼續往一個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反復攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可

四、做魚丸

1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中

2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）

3、煮熟後撈起放涼即可

做魚丸時盡量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈。