江豆子食用方法

1. 蚕豆怎么煮

一、蚕豆食用方法步骤
蚕豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。


1.蚕豆洗净，沥干表面水份

2.加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右

3.加入适量的清水(无需没过蚕豆，1/3左右)，约8分钟煮熟，即可

制作指导

1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

6蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

二、蚕豆做得好吃有哪些做法
做法1 鲜蚕豆火腿焖饭

材料

新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精。

做法

1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处;

2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可;

3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀;

4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可

做法2 清炒蚕豆

材料

蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。

做法

1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

小诀窍

1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光。

2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩。

3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精。

做法3 蚕豆炒虾仁

色美味鲜，清嫩适口。

材料

主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法

1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

做法4 蚕豆酸菜汤

用料

干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。

做法步骤

1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。

2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。

3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。

5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。

做法5 蚕豆炒韭菜

原料

水发蚕豆2/3碗、韭菜150克。

辅料

生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法

1、蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3、将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4、最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

作用

1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。

3.可酌量加入枸杞，可增美观。

特色

帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。

三、椒盐蚕豆做法
椒盐蚕豆做法：普通版

食材用料：蚕豆、椒盐、盐、花椒粒、蒜末。

椒盐蚕豆的做法步骤：

1、蚕豆洗净开水汆烫半分钟即刻盛出沥干水分

2、蒜末炝锅倒入蚕豆，加盐和花椒粒中火翻炒椒

3、最后撒入适量椒盐、翻炒均匀出锅装盘椒

4、可以撒一些白芝麻提香，撒些红辣椒碎点缀下颜色椒盐蚕豆的做法

小贴士：蚕豆焯水时间不宜过久，口感绵绵的就不好吃了。

椒盐蚕豆做法：升级版

食材用料：辣椒 8个、蚕豆 200克、油适量、十三香适量、盐适量、花椒适量、味精适量。

椒盐蚕豆的做法步骤：

1、干蚕豆提前用水泡发一天;

2、把泡发的蚕豆剥去外皮并掰开成两片

3、辣椒放炒锅里小火慢慢煸香煸至枣红色后盛出放凉;

4、花椒也用小火煸出香味;

5、把放凉的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙盐和少量的味精捣成椒盐粉就好;

6、椒盐粉捣好后放入半匙的十三香高料粉拌匀;

7、把剥好皮的蚕豆放入油锅中炸至酥脆后捞出控油;

8、往控好油的蚕豆中撒入椒盐拌匀即可食用。

椒盐蚕豆饮食特点：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质尤其是磷和钾含量较高。

四、蚕豆的种植方法
蚕豆的生长习性

生于 北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑。蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16℃～25℃，最低温度为3℃～4℃，最高温度为30℃～35℃。在营养生长期所需温度较低，最低温度为14℃～16℃，开花结实期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低温，其地上部即会遭受冻害。

虽然蚕豆依靠 根瘤菌能固定空气中的 氮素，但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害。

蚕豆的种植方法

开沟分墒。为保证苗齐、苗壮，防止烂豆死苗，一般田块2—2.5m开墒，埂头较高的田块2.5—3.5m开墒，沟深18—20cm，宽30cm。大理市海西片等地下水位较高的田块实施 垄作，垄面宽50—55cm，沟深30—40cm，宽40cm。

播种期：蚕豆播种期应以盛花结荚期能够避过重霜冻的出现时间为依据，确定不同生态地区蚕豆最佳播种节令。即：海拔1550—1700m的豆作区10月5日—15日播种;海拔1750—1900m的豆作区10月10日—20日播种;海拔1950—2200m及以上地区在10月15—25日播种。

合理密植，规范条点播种：在海拔1550—1700m的豆作区播种基本苗1.2—1.5万株/667m，株行距为15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作区播种基本苗1.8—2.2万株/667m，株行距为13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作区播种基本苗2.3—2.8万株/667m，株行距为13—15×450px。播种方式采用条点明豆。

合理施肥：播种后亩盖优质厩肥1500—2000kg/667m或盖适量稻草;在豆苗2.5—3台叶期施普钙30kg/667m，硫酸钾10—15kg/667m;在洱海湖边区的大理市、洱源县，为减少对洱海等湖泊的污染，以减少 磷肥用量，播种时用0.5—1kg/667m土壤磷素活化剂(昂力素)拌种，豆苗2.5—3台叶期施普钙15—18kg/667m。

灌水：在整个生育期间应及时灌好现蕾开花水、盛花结荚水、灌浆鼓粒水等3—4次。

蚕豆的田间管理

苗期管理措施：在苗期根据苗情以控水或灌水达到墩实的壮苗，做到苗齐、苗匀、苗壮。胶沾泥豆田，播种后要及时盖草保温保湿。

中期管理措施：做好病虫害的预测预报工作，及时防治病虫草鼠危害，做好水分管理。进行田间整枝间苗，拔出瘦弱植株和病株，保证群体健康生长。

后期管理措施：保证灌浆期对水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必须立即灌水;高产田块和迟熟田块，终花散尖期进行打顶摘芯，利于通风透光，增粒重，促早熟。

2. 江豆角(长得像蒜苔，里面有豆)没做熟会不会有毒

生豆角中含有一种毒蛋白，有凝血作用，有的豆角还含有“皂苷”，对黏膜有强刺激，并含有能破坏红细胞的溶血素，须在100摄氏度以上的高温下才能被破坏。食用半生半熟的豆角会引起中毒，中毒症状一般出现在食用几十分钟后，不超过5小时。主要表现为：恶心、呕吐，一天数次甚至十几次；另有腹痛、腹泻、上腹胀满感；严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、心慌、胃部烧灼及四肢麻木等症状。

3. 延边朝鲜族臭豆做法

臭豆子的做法步骤
1
选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3
煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4
捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5
下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

6
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

7
吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道

4. 吃臭豆子有什么坏处

吃臭豆子没有坏处，臭豆包含有三种天然糖，蔗糖，果糖和葡萄糖。臭豆与纤维结合，能使能量在瞬间获得持久的，实质性的提升。研究证明，只要两份臭豆就能为艰苦的90分钟锻炼提供足够的能量。

臭豆可以帮助保持身体健康。它也可以帮助治疗或预防许多疾病。臭豆还含有丰富的钾，是最有价值的食品之一。

(4)江豆子食用方法扩展阅读

臭豆的烹饪方法之肉碎炒臭豆

肉碎炒臭豆是马来西亚的臭豆一种煮法。

作法

1、炒江鱼仔。

2、炒香虾米酱。

3、把臭豆炒至六分熟。

4、加江鱼仔拌炒至可。

5. 豆子怎么吃

1种紫色豆子，加肉丝一起烹饪，味香有滋味，家里人都爱吃。
前几天去菜市场买菜的时候，看到了一种紫色的豆子，说实在的，这种豆子我真的不知道它叫什么名，就暂且叫它扁豆吧，知道的可以在评论区留言，买了一点回来打算尝一下味道，没想到这种豆子口感真的非常好，剥开它的外壳之后里面非常完整的五粒豆，而且都是非常饱满，非常鲜嫩的，所以用它来炒肉吃再适合不过了，这个秋天，时令蔬菜比较多，但大部分都是常见的那一些蔬菜，像这样非常奇特的真是很少见。

炒豆子不要直接切断去炒，因为本身比较厚实一些，炒起来是非常费时间的，要把它切成豆丝，然后再来烹饪的话，就比较省事多啦，说一下这道豆子的详细制作步骤，想吃的可以做来试试哦！

【食材准备】

紫扁豆，猪肉，生抽，生姜，大葱，盐，鸡精。

【烹饪步骤】​

①首先把豆子清洗一下，豆子的两侧有很多丝状物，它吃起来是比较塞牙的，把这个豆子放入水中，冲洗干净之后去掉两边的丝。

②沿着一个方向把豆子切成细长条，然后放入一个盘中，注意切的时候豆子会被切成几瓣，这样更便于成熟。

③把猪肉提前从冰箱里拿出来，让它自然解冻，然后再切成肉丝备用，生姜切成细丝，大葱也切成葱花。

④在锅里倒入清水，先把水烧至沸腾，然后再把豆子放入，把它煮熟，煮的过程中加入一勺盐来去一下豆腥味，大概需要五分钟的时间，豆子在煮的过程中，颜色会变为深色。

⑤在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入姜丝和葱爆香，然后放入肉丝开始煸炒，保持小火慢慢来炒，等到肉丝断生之后，再加入生抽来提味。

⑥等食材熟透之后再放入豆丝一起翻炒均匀，最后加入盐和鸡精。

⑦等所有的食材成熟翻拌均匀就可以出锅装盘了，这样一道非常好吃的豆丝炒肉就做好了，营养美味，非常好吃，家里人特别喜欢，想吃就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈因为这道豆子本身在炒的过程中是非常难熟的，直接把它切成细丝来炒的话，非常容易成熟，而且也容易入味，注意要提前去焯水。

⒉炒猪肉的时候要保持小火慢慢去炒，本身猪肉是从冰箱里刚刚解冻拿出来的，是非常凉的，加入热油之后很容易崩，所以油温不要太热，就要放入油肉丝。

6. 家里有很多黄豆，除了榨豆浆，还能怎么吃

黄豆可以烧黄豆猪脚汤.炒焖黄豆,怪味黄豆,糖醋酥黄豆,酸辣黄豆等,做豆腐，豆浆等。
1》黄豆炖猪脚
材料：
取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
具体做法如下：
1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。
2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。
3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。
4、然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。
需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。
特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
2》黄豆煮鸡翅
【原料】
黄豆、鸡翅各500克，香菇4朵，眇糖50克，植物油180克，料酒40克，西瓜肉、蒜各少许。
【做法】
1、将黄豆用水泡1个晚上。将植物油与蒜、鸡翅同在锅中炒。
2、将泡好的黄豆加水l千克，在另一锅中煮沸，放入炒过的鸡翅、料酒、砂糖，盖上锅盖，用小火煮至豆熟鸡烂。
3、将黄豆鸡翅取出，放入大碗中，摆上西瓜肉，既好吃又好看。
3》茄汁黄豆
材料：
黄豆200克（用凉水泡软）、番茄3个（去皮，切碎）、柠檬1个，榨汁、淀粉1茶匙、糖1茶匙、盐和植物油适量
做法：
1.黄豆用凉水完全泡开后，倒掉泡豆的水，把豆放入沙锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，撇去漂浮的泡沫，加盐和糖并转小火盖盖煮；
2.待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮；
3.待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。
备注：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否则会有苦涩味。
特点：豆鲜汁浓，颜色亮丽。
4》莲藕黄豆排骨汤
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。
5》黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
6》煮豆茄子
材料：
茄子（种类不限）、黄豆（加一半黑豆更好）、花椒、盐、香油。
做法：
1. 茄子洗净切块
2. 豆子洗净，按一磅茄子二到三盎司干豆的比例即可
3. 把茄子和干豆同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入二十粒左右花椒，大火煮开，改中火煮五到十分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。
特点：
这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量惫用。
诀窍：
1、豆子煮前不要浸泡。2、香油每次吃之前现加。
7》肉丝黄豆汤
原料：黄豆25克，瘦肉丝15克，肉骨头少许。
营养摄入量：热能110.6Kcal，蛋白质12.3g，脂肪5.0g，碳水化合物4.1g.
制法：黄豆冷水浸泡3小时，将肉骨洗净放入砂锅中，加水烧沸，放入黄豆，移至小火加盖焖4小时，黄豆酥后，将肉骨捞出，放入肉丝搅散，加入盐和味精，旺火浓缩汁，放入葱末起锅。
8》猪手煲黄豆
材料：
猪手、黄豆、玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤。
做法：
1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；玉竹切片。
2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制，汤浓即可。
3、把配好的原料配在一起煲制，汤浓即可。 排毒功效：能去除毒素及不洁体液，对肾脏排毒有相当功效。

黄豆糙米南瓜粥
原料：黄豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、盐1小匙。
做法：
1、黄豆洗净并泡水3－4小时、糙米洗净泡水约1小时。
2、南瓜去皮切小块备用。
3、锅中放入黄豆和6杯水，用中火煮至黄豆酥软。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮开。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。

雪菜黄豆炖鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：雪菜、黄豆、肉末、青红椒
调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末
烹制方法：
1、鲈鱼洗净切开，雪菜切成寸段，青红椒切成末，姜切片；
2、坐锅点火倒入适量油，将鱼煎至两面呈焦黄色捞出；
3、锅中留少许油，油热倒入姜片、肉末炒透，放入雪菜、青红椒煸出香味，放入鱼和黄豆，倒入清水将鱼和黄豆一起炖至汤白加盐、白糖、胡椒粉出锅即可。

四喜黄豆粒
基本材料 原材料：黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。 调味料：花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。
1、瘦肉切粒，红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透，煮熟待用。
2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。
3、然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成。

润燥黄豆肉排汤
基本特点 此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效
基本材料 黄豆（大豆）100克，肉排骨250克。
做法:黄豆略先浸15分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时，然后斩开放入煲中，加入黄豆、水4至5碗，文火煲至2小时，拭豆稔即汤成，食饮随意，全家适用。
说明:黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素B1等，少食长食有益，多食则令人肥胖

金针黄豆煮猪蹄
基本特点 清香可口。金针菜，性味甘、平、凉。黄豆，性味甘平。猪蹄，性味甘、咸、平
基本材料 金针菜，黄豆，猪蹄
金针菜，又名黄花菜，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙。磷、铁、维生素A、B、C。有安五脏、补心志、明目等功效。
黄豆，含有丰富的植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B。有补虚养血、清肺利咽的功效。
猪蹄，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，功能和奶水。
金针黄豆煮猪蹄，是晋中平川民间传统保健食品，用以治疗妇女产后缺奶，有养血通奶的功效。
[工艺]每次可用金针菜30克，黄豆60克，猪蹄1只，清水适量，煮汤调味食用，每日或隔日一次，3－5次见效。
[特色]清香可口。金针菜，性味甘、平、凉。黄豆，性味甘平。猪蹄，性味甘、咸、平。

黄豆瑶柱兔肉汤
基本特点 滋阴退热，养血和中。肾阴不足，阴虚火旺，症见五心烦热；或阴血不足，虚火内扰心烦失眠，或脾肾阴虚之内热渴饮。亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者。
基本材料 江瑶柱60克，兔肉半只，黄豆150克，马蹄10个。
做法
（1）黄豆、马蹄（去皮）洗净，江瑶柱用清水浸软，兔肉洗净，切块。
（2）把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲3小时，调味供用。
说明
本汤重在养脾肾之阴而退虚热。汤中兔肉性味甘凉，有补中滋阴的作用，《本草备要图说》谓它能“补中益气，添血。”《食物本草备考》说它能“疗热气，治消渴。”江瑶柱又称干贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴。”《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。黄豆性味甘平，有健脾益胃、养血调中的作用，含有丰富的蛋白质，是极富营养的食品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，《本草备要图说》谓它能“益气而消食，除热以生津。”合而成汤，滋肾阴而退虚热，健脾胃而益阴血，共奏养阴退热、养血调中之功。
注意:脾胃虚寒或寒湿者不宜用本汤。

一。豆浆
材料：新鲜黄豆（皮光滑、鲜艳、无皱缩）一斤，约可制成豆浆2大瓶（家庭号鲜奶瓶）。
做法：
泡：豆子洗净，置乾净无油容器中，加水浸泡至软（去皮剥开子叶，若见外围全部变白，仅中心一点或一线仍呈黄色即可；夏天约4小时，秋天约6～7小时，冬天须10～12小时。亦可用温水缩短浸泡时间），浸液倒弃，豆子洗净。
磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁机打成浆（每次容器内约置豆子至1/3处，水至7分处，打2.5～3分钟，就会胀到将满）。
煮：豆汁置无油净锅中，用小火煮，煮时不盖锅盖，以便不断搅拌，炉旁备一碗冷开水，待豆汁一煮开（迅速膨胀），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷开水。
滤：净锅上置妥滤网，网上铺纱布，将煮好的豆汁徐徐注入纱布过滤，最后将纱布扭紧，扭榨出余汁即成豆浆。

二、豆花
材料：热淦豆浆、盐卤*（俗称盐卤，实为食用级石膏，为海水制盐后副产品，此处作为豆花、豆腐等之凝固剂）
做法：
用瓷汤匙量取盐卤一匙，置饭碗中压绢，加入少许冷开水调至完全溶解（不可有沉淀），倒入净锅中，锅置地上。
热淦豆浆锅提至膝高处，往盐卤中央冲注豆浆，且一面冲一面将豆浆锅往上提高，到不超过胸前的高度下，冲注完豆浆（动作迅速，宜一气呵成），地上的锅静置不动，5分钟后，锅中豆浆即凝成豆花。

三、 豆腐
材料：延用上述制成之豆花、豆腐架。
做法：
用1斤多的黄豆制成豆花。
豆腐架洗净套好铺上湿绵布。
豆花铲放纱布上，略打散。
绵布整好，加上平盖（愈重愈好），再在平盖上置重物（可利用大锅水）压5分钟。
取下平盖，再整平布，再上平盖，再置重物压10分钟即成。

四、 豆干
材料：同上
做法：
用略少于1斤的黄豆制成豆花。
豆干架上铺湿布。
豆花铲布上，全部打散。
布整好，上平盖，用重物压30分钟即成（利用大锅，以渐进加水方式，缓缓增加重量）。
（＊无豆干架时，可仅用布包豆花整成小正方形压乾）
※ 黄豆富含蛋白质，营养成份很高，且“零胆固醇”。自制豆浆、豆花比贩卖的浓度还高，经济实惠方便又卫生。浸泡豆类时放置冰箱为佳，未存放冰箱者如有起泡现象应避免使用。豆制品保鲜不易，应尽早食用。
原料及配方（g）
干黄豆 750 葱花 25
盐卤水 50 精盐 7.5
豆瓣 150 麻油 50
豆豉 35 红油 50
蒜泥 10 菜油 150
芝麻酱 50 花椒粉、味精 各少许
生产工艺
（1）将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2500g，沥出浆（去渣）。
（2）用菜油开锅烧到六成熟，放入豆瓣炒出香味，加豆豉，盐炒几下，放入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、红油、味精调成汁，放入小碗，撒入葱花。
（3）将沥出豆浆倒入锅内烧沸，约10min，舀出1kg豆浆放好，同时将锅离开炉火并不停地拨动豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮时，将豆花面上多余的水舀出，再用平底筲箕慢慢往下压匀，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1kg豆浆倒入锅内即成。食时将豆花放入碗内与味碟同时出菜。
产品特点
洁白细嫩，选料精良，佐料全，麻、辣、鲜、香兼备。

7. 我们吃的长豆角，到底是读gang 豆还是jiang 豆

豇豆应该读做“jiang”豆，不过，读“gang”豆也并不是错别字，只是使用了方言的读法而已。

8. 江豆该怎样煮才好吃

1.先把豆子洗干净，特别注意把沙子淘出来，不然的话，吃到沙子就不好啦！
2.把适量的清水先煮开，然后把豆子摆进去。先大火煮10分钟，然后改用中火煮30分钟，最后用小火煮10分钟就好了。要时间稍为长一点。
3：要把豆沙煮好，最关键是在中火煮的时候，用筷子顺着一个方向不时的搅拌，这样煮出来的豆沙味道特别好

9. 茄子煮江豆子先放哪个

茄子煮江豆子先放江豆子。豆子比较不好熟，可以先煮七成熟，再放茄子，两个时间相差不要太大。