常州美味卤肉饭食用方法

‘壹’ 好吃的卤肉饭怎样做有什么技巧

‍‍一碗好吃的卤肉饭，就是要有新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋，五花肉切厚片，再切小条，加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜，将红葱头切细丝，锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色，将炸好的葱头碎沥干油待用，大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油，在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭，大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可。‍‍

‘贰’ 卤肉饭怎么做好吃呢

卤肉饭的做法：

8.将煮好的米饭盛在碗里压实，倒扣在盘子里，把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上，再加上一颗卤好的蛋，边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。

‘叁’ 卤肉饭怎么做

中国美食文化历史悠久，食材的种类也是多种多样，一道食材经过不同的烹饪方法制作之后，可以得到不同的美食。自己在家做饭大家都习惯于去到市场上去购买新鲜的食材，新鲜的食材才能够制作出美味的饭菜。你还在买卤肉饭吗？卤肉这样做，在家也能做出香喷喷的卤肉饭。说到卤肉饭也是很多人都非常喜欢的一道美食，它的主要食材就是猪肉，不过很多人到时直接在外买制作好的卤肉饭，今天小编就和大家分享下在家也可以制作出好吃的卤肉，

烹饪小贴士：

1. 烹制过程中，全靠五花肉的煸至出油，不再另加油，炖肉之前再把煸出的油倒出，较为营养。
2. 卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
3. 猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物''下水''如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

‘肆’ 卤肉饭的做法有哪些

五种制作方法
【拓展资料】
一、做法一各式卤肉饭成品(13)制作食材猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1.将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2.坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3.开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
二、做法二台湾卤肉饭卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
卤肉饭油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
制作贴士，不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦，卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
三、做法三
制作材料制作流程
1.白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
2.做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3.五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4.老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
四、制作食材
卤水、猪肉200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
卤肉饭1.猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2.锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
3.下蒜泥和洋葱，炒变色；
4.肉下锅，炒散；
5.加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6.小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1.为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2.洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
3.加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
五、做法五
制作食材
1.准备主料：卤五花肉。切碎备用。
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
2.准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
美味卤肉饭西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
3.准备配料：洋葱碎，葱油。
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
制作流程
1.锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
2.锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
3.中小火煎炸。
4.洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。

‘伍’ 卤肉饭怎么做呢

卤肉饭，盖浇饭，都是饭，文字上好像一样，但其实卤肉饭是一道菜，而且是一碗不亚于红烧肉的硬菜，漫长的烹饪的时间、繁琐和复杂的步骤，都只为那米饭和肉汁融合在一起被送进口腔之中的那一刻，做好这碗卤肉饭前前后后可能要花掉3个小时，吃饭15分钟，但是每次都乐此不疲，欣然向往，就爱这口。

卤肉饭好吃的原因我想是刚刚做好的油亮香甜的卤肉及汤汁，淋在松软的米饭上面，酱汁浓郁、肉丁酥烂，肥而不腻，吃下去没有什么罪恶感，而且每一口都欲罢不能，你说还有哪些华丽的词语来形容这碗卤肉饭，我想只能说真的非常好吃，而且很奇怪，还不会觉得油腻、你说怪不怪？

如何自己动手做卤肉饭？

大致就是这个步骤，我这种做法已经是很简单了，不用炒糖色，直接用啤酒来炖，卤肉饭这样的硬菜，如果要是炖煮的时间不够，锅中的卤肉不会酥烂，也不会有油亮香甜的卤肉及汤汁，所以这个没有什么便捷的方法，购买卤肉饭的料包不算，那好比是方便面，回家直接泡热就可以吃。

‘陆’ 国民美食卤肉饭的家常做法

简易版卤肉饭的做法
材料
五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量。
做法
1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。
2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。
3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。
4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦。
营养卤肉饭的做法
材料
大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量、八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。
做法
1、将大米煮熟待用，特别提醒蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。
2、取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。
锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。
3、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;姜、蒜洗净切碎;炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多，以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。
4、青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
小诀窍
1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。
2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。

‘柒’ 能否指点下卤肉饭的家常做法

食材：五花肉400g，香菇3朵，油菜1朵，红葱头7个，干辣椒1个，姜半块，八角1个，花椒10粒，香叶1片，鸡蛋4个
调料：冰糖4块，老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺，盐少许，开水适量
做法：
1、提前把带皮的五花肉、香菇、油菜分别洗净沥干多余的水分备用，并把鸡蛋提前煮熟剥壳备用油菜焯水备用。
2、把洋葱头切圈、香菇切块、五花肉皮和肉分别切成小丁备用。
3、锅烧热，倒入适量的食用油，加入红葱头。
4、小火炸出香味，大约6分钟后洋葱开始脱水变色，在变成金黄色时马上关火，（比图上颜色略浅些）让余温把洋葱变成焦黄色即可完成。
5、把炸红葱头的食用油和红葱头分别盛在小碗中备用。
6、另起锅烧热，倒入刚炸过红葱头的食用油，再倒入姜片、香叶、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。
7、倒入去皮的五花肉。
8、中小火炒出多余的油脂。
9、再倒入肉皮一起翻炒2分钟。
10、再倒入香菇丁。
11、继续翻炒2分钟。
12、加入老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺调味。
13、加入冰糖。
14、翻炒至冰糖融化。
15、加入漫过肉的开水。
16、再加入炸好的红葱头。
17、再加入提前煮好的鸡蛋。
18、大火烧开后转小火继续炖40分钟，最后加入盐调味即可完成。

‘捌’ 卤肉饭的做法有很多，美味卤肉饭怎么做

卤肉饭是一道经典的特色美食，咸香软糯的卤肉，鲜甜可口的米饭，清爽解腻的青菜，还有卤蛋的搭配，色、香、味、荤、素样样俱全。接下来和大家分享一下可口好吃的卤肉饭的做法。

需要注意的是：加醋是为了让肉的口感更加滑嫩，如果不喜欢醋味，也可以橙子皮在锅里煮；至于肉是五花肉还是瘦肉，这个可以根据自己的喜好来选择，有人喜欢肥瘦相间的五花肉，也有人喜欢鲜嫩的瘦肉，这些都是可以根据个人口味来搭配。最后，卤肉饭的汤汁与米饭搭配在一起是真的很不错。

‘玖’ 如何做出美味的家常卤肉饭

以五花肉、香菇、洋葱为原料，加入大蒜、八角、香叶、冰糖等配料煮即可制作出美味的家常卤肉饭。具体做法如下：

主料：五花肉300克、香菇几个、洋葱半个。

辅料：大蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。

1、选取肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切成手指粗的条。

注意事项：

卤肉要先汆水再切小丁，这样可以保证肉的弹性。

‘拾’ 卤肉饭是江南一带的传统名小吃，做卤肉饭的具体步骤是什么

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，让人胃口大开。米饭蒸熟后摆盘，放入五花肉、鸡蛋、青菜，然后在米饭上撒上芝麻，这样看起来更加美味。

炖好的卤肉浇在米饭上泡发好的香菇切成小丁。4、锅内入少许油，开大火，加入五花肉丁，转小火，煎至微微上色，把五花肉里的油煎出来，然后加入香菇丁、油葱酥、冰糖、大料翻炒均匀。