❶ 茄汁鱼怎么做好吃
首先将鱼去头，去尾、去内脏清洗干净、鱼身斜口划几刀（好入味）
。葱切段，姜切片，蒜剥皮轻拍备用（这里一次多准备些葱姜蒜，分为腌鱼，炝锅二部分用）
。清洗干净的鱼放盆中，加入葱段，姜片，五香粉，盐少许，味极鲜，生抽，混合后涂抹鱼至全身、肚内，腌制半小时以上（或者更长时间，此步骤是为了鱼更好的入味去腥）
， 腌鱼过程中，可以准备西红柿切丁，葱姜蒜八角大料放碗中备用
。 锅内倒入食用油，待油温7、8成热，倒入碗内葱姜蒜等调料，出香味后倒入西红柿翻炒，加入番茄酱，翻炒至出汤汁，加入白糖，酱油，耗油，盐翻炒，然后加入醋，接着翻炒出香味，最后加入水，依照鱼多少加水，一般能覆盖整条鱼为主
步骤 ， 待汤开锅后放鱼进锅（腌制时的葱姜不入锅）盖锅盖炖鱼至汤汁浓稠收汤出锅（一般我会留有汤汁，吃起来沾着汤汁口感更有味）。
❷ 茄汁鱼片的好吃做法
茄汁鱼片
茄汁鱼片，甜甜的，鲜嫩可口，中午的美味佳肴呀
初级
炸
甜味
十分钟
主料
鱼片半斤
辅料
生粉若干
配料
番茄酱3勺
白糖2勺
白醋2勺
茄汁鱼片的做法步骤
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1.头天晚餐的鱼片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。
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2.鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
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3.锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。
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4.炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
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5.锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
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6.将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁即可。
小窍门&温馨提示
1. 片鱼的方法以前日志有详细的介绍哦。
2. 鱼片是头天就腌好的，放冰箱过夜鲜度一点儿不打折的。
3. 腌制鱼片，加入盐，淀粉，料酒和一个鸡蛋清。
4. 我这个是用的草鱼，经济实惠，片得很薄，不怕卡刺的，当然也可以用鲈鱼或鳜鱼哦。
❸ 茄汁鱼怎么做好吃又简单
主料未知
鱼一条
辅料
花生油一勺
精盐一撮
青辣椒几个
柠檬一个
西红柿一个
番茄酱一大勺
葡萄酒一勺
蒜几颗
白醋一小勺
白糖一小勺
香油一小勺
步骤1
所有的食材准备好
步骤2
青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末
步骤3
西红柿切丁
步骤4
将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合
步骤5
倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时
步骤6
鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀
步骤7
用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去
步骤8
一直切向头部
步骤9
直到将这片肉切下来
步骤10
另一边同样处理好
步骤11
这时候就可以轻松将肉里面的刺一根根取出来
步骤12
看，非常干净哦
步骤13
肉片切成块状
步骤14
将酱汁倒进去腌制片刻
步骤15
烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟
步骤16
沥干备用
步骤17
将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味
步骤18
淋入少许水
步骤19
炒好后挤入几滴柠檬汁
步骤20
将鱼片放进去，轻轻拌匀即可
茄汁鱼成品图
烹饪技巧
西红柿为主搭配柠檬汁，果香味甜中带酸，有开胃的作用
这个酱料作为清淡食材如鱼和豆腐的淋拌酱最为合适
❹ 茄汁带鱼的做法
前言
带鱼在我们家一般红烧或者清蒸，今天做个特别点的，用番茄汁做个蘸酱蘸着吃！
材料
主料：带鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、番茄汁适量、料酒适量、大蒜适量、姜适量、砂糖适量、生抽适量
茄汁带鱼
1
带鱼清洗干净，切成小段，用盐和料酒腌制一会后，沥干水分
2
油锅烧热到7、8成，放入带鱼进行煎制
3
煎到两面金黄色，盛出
4
锅内留一点底油，爆香蒜末、姜末后，加生抽，番茄汁，盐，糖，鸡精调味，最后淋点香油
5
把蘸酱盛到小碗里
6
你可以直接吃带鱼，也可以蘸酱吃
小贴士
洗干净的带鱼最好先腌制一下，这样容易入味，煎时也不容易碎！
❺ 茄汁鱼的正宗做法
茄汁鱼
主料
鲅鱼（或鲭鱼）
辅料
植物油适量 盐适量
番茄酱适量 葱姜蒜适量
料酒适量 花椒适量
大料适量 糖适量
老抽适量 十三香适量
白醋适量
茄汁鱼的做法步骤
1. 鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右
2. 葱切段、姜蒜切片备用
3. 炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味
4. 放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
5. 倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）
6. 开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右
小贴士
A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼（小的更入味）
B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分