食用碱与面粉的配比方法

① 面和食用碱的比例配制做法

面和食用碱的比例是100:1。

材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。

1、所有材料混合均匀，揉至光滑面团。

② 做馒头时面粉和碱面的比例是多少

一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克
也就是一斤面粉3克碱面

③ 一般做面条一斤面粉放多少食用碱

一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄

④ 一斤面粉做包子要放多少食用碱

做包子一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50:1的比例就可以了。如果食用碱放少了，那么面团就会有一种发酸的感觉。如果食用碱放多了，那面团就会发黄，蒸出来会影响美观感。所以按50:1的比例是刚刚好的，如果面粉多，那就按照这个比例计算一下需要放面碱的量就可以了。

现在有卖小袋的，配置好的食用碱。这种食用碱后面都有说明书，按照说明书的方法来操作就可。操作也比较简单，因为比例都规定好了。

如果一次没操作好，多操作几次就可以了。其实做美食更需要的是美好的心情。当人心情好，做出来的食物就算有些缺点也会觉得很美味的。而且看到家人在吃自己制作的美食的时候，会有一种由衷的幸福感。

⑤ 面粉与食用碱的比例应为多少

这得看你用来蒸馒头还是干别的。一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

⑥ 制作碱水面，水、碱、面粉的比例各是多少

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

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制作碱水面的注意事项

1、要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。

面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2、要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。

⑦ 做馒头一斤面用多少食用碱

一斤面粉加食用碱3--3.5克，冬季加2-2.5克。
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
一碗面粉：1.7斤
100斤：300克（1斤500克=0.6斤300克=6两=0.3公斤）
100斤：6两
50公斤：0.3公斤
1斤：0.06两
1公斤：0.06公斤
3斤：0.18两
1.65公斤：0.09公斤

⑧ 和面要放多少碱的比例

每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：

准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。

一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。

⑨ 蒸馒头时，面粉和碱的比例是多少呢

面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克。一斤面放碱3克.

用料

面粉 500克

水 260克

糖 2克

酵母 5g克

超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法

• 一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…

  

• 看组织均匀细腻，即使放凉也不会变硬哦！自己做的健康没有添加剂，关键是省时又方便…

小贴士

关于水温：如果是冬天屋里比较凉那就用温水和面，水温不要超过30度！如果是夏天那就直接凉水和面就可以了