㈠ 香辣鹅掌正宗做法
香辣鹅掌的正宗做法如下：
准备食材：
- 鹅掌：适量，清洗干净，去除脚指头，并汆烫1分钟后冲水降温，刮除鹅掌心的黄粗膜。
- 泡椒：适量，切段备用。
- 葱、姜、蒜：洗净切末备用。
- 大料：少许，用于增香。
- 调味料：料酒、盐、白糖、味精、高汤等，根据个人口味适量调整。
煮鹅掌：
- 将处理好的鹅掌放入卤水中煮熟至软烂，这一步可以使用潮式卤水或其他喜欢的卤水配方，煮至鹅掌入味且易于咀嚼。
炒制香辣料：
- 锅中加油烧热，放入泡椒、葱姜蒜和大料炒香，这一步是制作香辣鹅掌的关键，需要炒出香料的香味和泡椒的辣味。
调味煨制：
- 在炒香的香料中加入料酒、盐、白糖、味精和高汤，调匀后放入煮熟的鹅掌。
- 用小火慢煨，让鹅掌充分吸收香料的味道和汤汁的精华，直至汤汁浓稠，鹅掌入味。
装盘食用：
- 待鹅掌煨制完成后，起锅装盘即可食用。可以根据个人喜好撒上葱花、芝麻等点缀物增加美观和口感。
注意事项： 在处理鹅掌时，要确保去除干净脚指头和黄粗膜，以免影响口感。 炒制香辣料时火候要适中，避免炒焦影响味道。 煨制鹅掌时要用小火慢炖，让鹅掌充分吸收汤汁的味道。