正确的擀面方法

‘壹’ 手擀面配方做法

手擀面配方做法

手擀面的做法

准备手擀面原料

面粉

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。

面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水： 自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

和面 醒面

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和面

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一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。

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注意事项

保存

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。

‘贰’ 自己擀面条的方法步骤

需要准备的食材
自己擀面条的方法步骤
面粉500克，鸡蛋2个，盐，碱
具体的做法和步骤
1.把面粉放进一盆里，加入5克的盐，2克的碱。盐可以让面有一定的韧度，而碱是让面更筋道。
2.取一个大碗，将2个鸡蛋敲入，将鸡蛋充分地打散，然后慢慢地加入到面粉里去，边加蛋液边用筷子顺着一个方向搅匀面粉，再加水，也是要搅匀，记得顺着一个方向搅，当面粉呈絮状时，用手将其揉成面团，能揉成光滑的面团，不粘手不粘盆就可以了，这一步很重要，一定要三光：面光，盆光，手光，盖上湿的纱布，静置半小时。
3.时间到后，将面团取出放在案板上使劲的蹂躏几分钟吧，将面团揉匀后继续盖上纱布静置20分钟。再一次时间到后，还是揉面，揉匀后搓成长条状，然后用手抓出大小差不多的几个面剂子，面剂子大概有一颗橙子那么大就行了。
4.拿一个面剂子，揉一两分钟后用手按扁，再用擀面杖从中间往每个方向擀开，擀得薄薄的，每次用力要差不多，整张面皮的厚度要一致，一张面皮就擀好了，先不急着切，我们再来把第二个面剂子擀好，撒些面粉就可以叠在第一张的面饼上了，继续擀剩下的面剂子。
5. 全部擀好后，取一张面皮，稍微撒些面粉后折起来，宽度比刀短些即可，这样比较方便切成面条，折好后就下刀切吧，我喜欢吃宽一点的手擀面，觉得这样吃着才有劲头，所以建议大家不要切得太细，怎么着也得有七八毫米宽吧。切好的面条就全部抖落开放一边去，继续将其他的面皮切成面条。