❶ 中国的菜品分为哪几类
虎跑素火腿 虎跑素火腿菜品名称：虎跑素火腿菜品分类：浙江菜制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。制作方法：将豆腐皮润潮后...出笼，冷却后解掉麻线，取出，修齐两端即成。菜品特点：色泽酱红，形如... 所属分类： 中国烹饪 中国饮食 浙菜 鸡汤氽海蚌 鸡汤氽海蚌 菜品名称：鸡汤氽海蚌 菜品分类：福建菜 制作原料：鲜海蚌尖、老母鸡、猪里脊肉、绍酒、精盐、白...蚌肉碗内即成。 菜品特点：色泽白而透明，肉质脆嫩，滋味极鲜。 ... 所属分类： 中国烹饪 中国饮食 八大菜系食谱 烹饪 菜谱 闽菜 饮食 奶汤银丝 奶汤银丝菜品名称：奶汤银丝菜品分类：清真菜 制作原料：羊肚、牛奶、高汤、料酒、精盐、姜汁、水淀粉、熟鸡油、香菜。 制作方法：白水煮熟的羊肚...鸡油，将两根香菜叶点缀在上面即成。 菜品特点：肚丝银白，汤汁乳白，素洁清雅... 所属分类： 中国饮食 荔枝肉 荔枝肉 菜品名称：荔枝肉 菜品分类：福建菜 制作原料：猪瘦肉、葱白、蒜瓣、荸荠、酱油、醋、白糖、味精、红曲粉、湿淀粉...、荸荠片，翻炒几下装盘即成。 菜品特点：色艳味香，酸甜适度，鲜美爽口... 所属分类： 中国烹饪 中国饮食 八大菜系食谱 烹饪 菜谱 饮食 驴肉 锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。 菜品分类原炖 调味类型咸...驴肉煲 菜品分类原炖 调味类型咸鲜味 主料：驴肉400克 配料：芋头200...芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。 三、驴肉粥 菜品分类煮 调味类型咸鲜味 主料... 所属分类： 中国烹饪 健康科学 特色美食 肉类 食品 徐州名菜霸王别姬 菜品名称霸王别姬 菜品分类江苏菜 制作原料甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。 制作方法将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水...心稍蒸即成。 菜品特点汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚。 ... 所属分类： 烹饪 菜谱 饮食 东璧龙珠 简介菜品名称：东璧龙珠菜品分类：福建菜 内容制作原料：东璧龙眼、水发香菇、鲜虾肉、饼干末、猪五花肉、精盐、鸡蛋黄、面粉、芥蓝菜、香醋、番茄...酱、香醋另附小碟盛上。 菜品特点：金黄似珠，皮酥馅腴，味清鲜甘爽。 ... 所属分类： 中国烹饪 菜谱 闽菜 白扒通天翅 概述 菜品名称：白扒通天翅菜品分类：孔府菜制作原料：白玉脊全翅，熟火腿，豌豆苗，清汤，料酒，精盐，鸡，鸭，肘子，木炭，葱，姜，花椒，湿淀粉...浮沫，用湿淀粉提芡，浇在翅上。 特点 菜品特点：滑润鲜美。 ... 怀抱鲤 概况 菜品分类：孔府菜制作原料：鲜鲤鱼，小鲤鱼，肥肉膘，木耳，南荠，葱，姜，蒜，精盐，酱油，精酒，清汤，湿淀粉，鸡油，花生油。制作方法...淀粉勾芡淋上鸡油浇在鱼身上即成。 特点 菜品特点：鱼色红亮，肉鲜嫩，味咸... 花蓝桂鱼 概述 菜品分类：孔府菜制作原料：鲜桂鱼，火腿，鸡肉茸，猪网油，面粉，精盐，料酒。制作方法：把鱼刮鳞，挖鳃，口开挖出内脏洗净，入开水一氽，用...中，要立即上桌且勿早揭，并带毛姜醋碟。 特点 菜品特点：鱼鲜
❷ 炸豆腐成蜂窝状需要碱和什么佐料口味 好
臭豆腐是大街上最常见也最让人眼馋的小吃，看似简单的烹饪工艺，但是自己在家炸臭豆腐却总是不脆或是不鼓起来。
臭豆腐怎么炸才脆
来宁读书的小王钟爱南京各路小吃，细心的她发现，在外面做臭豆腐的摊子上，一些摊主的做法与家常做法有所不同。在家里，大家往往把臭豆腐扔进油锅，直到炸熟后直接出锅。在饭店或小摊上油炸臭豆腐时，在开始油炸一到两分钟后，摊主会将并未炸透的臭豆腐捞出来，晾上一会，再把臭豆腐扔进油锅，直至炸透。而一些比较讲究的摊主会专门备上两口油锅，一口锅用来一次油炸，另一口锅用来二次油炸。
细细品味后，小王发现，经过二次油炸的臭豆腐更加香脆可口，如果火候到位，每块中间还会出现不少空隙，调味料渗进去后，臭豆腐还会更加入味儿。“为什么炸两次会让臭豆腐更脆呢?”在大快朵颐之余，小王还想明白其中的道理。
有人科学的解释说，油炸食物表面脆的关键是让食物快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。第一次可以先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。
做法：
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1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
臭豆腐怎么变黑的
因为颜色不同，臭豆腐的臭味也有轻有重，黑色的臭豆腐臭味更重，更纯正。因为是用黑豆做成的，营养价值也比黄色臭豆腐要高。
主料：白豆腐30块
1、卤水制作： 冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少