肉的码味的最佳方法

⑴ 肉类怎样腌制才能入味

用松肉锤把肉锤松再腌制会更入味。

主料：鸡胸肉一块、大蒜五个

辅料：生粉一勺、盐一勺、糖一勺、芝麻油适量

1、鸡胸肉一块，解冻。

⑵ 猪肉应该要如何去腥你知道什么方法吗

⑶ 牛肉怎么码味。才会更嫩

这个主要在于下锅之前的码味阶段，要想牛肉嫩，一定要让水充分进入到肉里，主要方法是，在码味时边搅动边加水，搅动的时候一定要按照一个方向搅动，直到牛肉很滋润，码碗里没有水分为止。

⑷ 猪肉的 码味

首先注意清洁，呵呵，关键是用手操作时用力均匀，当然下料也要适当，只要揉到里脊和料，也就是现实点说，揉到手感滑爽，不干不湿的感觉就可以了。码味我感觉就是你自己的口感了，该放的料你该知道了，就看你口味了，吃重味的多加些了。

⑸ 做四川火锅时候，牛肉怎样码味

肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
大家不防回家试试。当然，如果是在餐馆、酒店里面做的话，这样的方法就不是很好了。
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上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：
先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。

⑹ 烹饪中肉片怎么码味，过油后吃起来比较嫩

把肉片用水淀粉抓活一下、水淀粉里面最好放一个蛋清效果更好。然后再炒就可以了、

⑺ 肉的码味的最佳方法

食粉名碳酸氢钠粤港厨界称食粉现内饮食行业沿用种称呼食粉碱性温遇水即产二氧化碳由于具膨胀性能够促使原料吸水用于腌渍牛肉使原料滑嫩腌渍虾仁使原料脆嫩枧水称草木灰水系草木灰染提取经化合面种碱性疏松剂枧水碱性较弱碱度纯碱30%粤菜制作程用种添加剂粤菜厨师按食粉枧水各50%比例搭配使用通用腌虾仁或排骨等比500克鲜虾仁需要用5克食粉5克枧水（另需加少许清水）等拌匀腌约1再用流水冲至粘手觉止腌排骨食粉枧水用量稍些腌渍间稍些
碱性添加剂苦涩味比较重所于经腌渍原料需要用流水冲漂干净（除苦涩味、杂质及血等）经腌渍冲漂原本绵软虾仁饱吸水体积增变硬挺结实且呈半透明状（用制作水晶虾球、滑熘虾仁等菜肴）；排骨变松软嫩滑色泽洁白（用制作蒜香骨、豉汁排骨等菜肴）

⑻ 怎么去掉猪肉的骚

猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。

以上就是今天分享的去除猪肉腥味的方法了，这种方法不仅能够去掉猪肉当中的腥味而且猪肉当中的脏东西也能够被清理的干干净净，这样以后在用猪肉做菜的时候就会更加的干净卫生了，以后再来用它做菜的时候即卫生又十分的美味。

⑼ 水煮肉片怎么码味

下面介绍一下做法：

用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。

用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。

再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

⑽ 在外面烧烤那些肉怎么码味

肉用葱 姜 盐 鸡精 醋 提前腌制一下 不要太咸 稍微有点味道就行 烤的时候还要撒调味品的 有人用嫩肉粉 我不建议用 对身体有害 可以在腌肉的时候到一点啤酒 烤出来的肉鲜美 我的独家小秘方一般人不告诉他哦