竹笋怎么正确使用方法

❶ 竹笋吃哪个部分

竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分不同情况食用：

1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨，以及和猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来清炒，炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，不妨炒蛋，清甜味鲜，或作为肉丸、馅心的配料也可，清脆可口。

冬笋皮怎么剥：

先用刀把表面先轻轻的划一刀，然后用手按着切的往下剥，把皮全部剥就好了。

❷ 竹笋有几种吃法，哪种做法好吃

春笋5种吃法

用料

凉拌春笋

笋尖部分 250g

青豆 50g

香菜根 若干

特级头抽 20g

油 5g

外婆菜炒春笋

笋尖部分 200g

外婆菜（雪菜也行） 100g

干辣椒 3g

姜片 10g

盐 3g

糖 3g

黄酒 10g

生抽 10g

红烧春笋

笋子中上部分 500g

非厨房红烧肉酱汁（可以用自己家的红烧酱油） 80g

美人椒（可以不放） 适量

荠菜春笋烧年糕汤

笋子中下部 400g

年糕 200g

荠菜 50g

水发香菇 100g

香油 3g

油 9g

水 500g

盐 5g

白胡椒粉 3g

腌笃鲜

笋子根部 500g

咸肉 200g

百叶结 100g

姜片 20g

黄酒（最好选择老一些年份的） 150g

清水 1000g

盐 5g

春笋5种吃法的做法

• 笋子买回家先洗干净

• 用刀从中间划一刀，稍微深一点哦。然后用手一拨所有的笋子皮就拿下来了！

  

小贴士

1，有的朋友就是喜欢焯水这些笋子，可以的，不用纠结！
2，红烧的部分大家可以用自己家传统的办法炒，油，加入香料，葱姜蒜，冰糖酱油熬，然后放入笋子一起烧好就行！

❸ 竹笋的正确泡发方法

说到笋干，相信大家都不陌生，这种可是竹笋最好吃的一种烹饪方法，新鲜的竹笋经过腌制晾晒后，竹笋就会变成笋干，吃起来的香味更加浓郁，反正我家里面每年都会准备一些笋干，不管是单独烹饪还是搭配其他肉类都非常的美味，并且经过晾晒后的笋干存放时间长，放上一年左右都不是问题。

那么说到笋干，首先咱们要将它处理干净，因为经过晾晒后笋干表面会有一些脏东西，所以咱们要将它放到水中浸泡，这样不仅能够去除脏东西，还能将笋干泡发，这样笋干吃起来的口感才好，然而笋干泡发并不是一件简单的事情，如果操作不对，就没有办法保证笋干鲜嫩又美味的口感。

那么到底该如何泡发笋干呢！刚开始小编也不是很清楚，后面跟做厨师的叔叔交流了一下，才发现笋干的正确泡法是这样子的，平时可能大家都是用清水泡发，然而笋干的正确泡法应该是往水中加点它，这样可以让笋干泡出来十分鲜嫩，不少饭店大厨都在用这个方法。下面咱们一起来看看吧。
【泡笋干的正确做法】
第一步，首先将准备好的笋干取出，将它放到漏网当中，用手将其抖一抖，这样可以去除笋干表面的一些灰尘，在把大米放到盆中，用清水冲洗两遍，这样就可以得到十分好用的淘米水，记得淘洗两遍的淘米水都要留着。

第二步，接着将笋干放到装有淘米水的盆中，盖上一层保鲜膜，让笋干在淘米水当中浸泡一个晚上，等到笋干充分泡发，再用清水将其冲洗干净，如果笋干的个头比较大，可以用刀将其切成细条。

第三步，然后往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把处理好的笋干放到锅中进行炖煮，大概炖煮五分钟左右将其捞出，等到沥干水分后放到盆中，往里面加入适量的食盐，陈醋，生抽和白糖，喜欢吃辣的还可以加入适量的，还可以加入适量的辣椒油，用筷子搅拌均匀后即可。

所以笋干的正确泡法其实就是在水中加入适量的大米，这样淘洗两遍就能得到非常好用的淘米水，再用淘米水来清洗和浸泡，因为淘米水能够吸附笋干表面的一些杂质，相比于清水来说，更容易泡发笋干，也能让笋干泡出来的口感更加的鲜嫩。家里有做笋干的朋友，不妨按照以上的方法在家试试。

❹ 新鲜竹笋的吃法

先把竹笋切片，用干锅炒会，别放油炒啊，接着起锅放盘子里，再炒点肥瘦相间的肉片，然后把竹笋倒进去，加葱姜蒜，辣椒末，生抽，料酒就可以了.
鲜笋排骨汤:排骨买来用盐撮洗去腥气,放入锅内加水末过排骨
大火煮沸,撇去水中的排骨沫(一定要撇干净),大火煮5分钟（加点醋，促进钙的分解）,加鲜笋(切片、切快随意）用中火再煮5分钟后，换小火煮10分钟，关火加盐、香油，撒点香葱。
这道既能说是菜，也能说是汤，春天来了，这可是补钙的好东西！

❺ 煮鲜竹笋的正确方法

• 首先把竹笋切成一片片的，放到锅里焯一下，焯一下可以把鲜竹笋的苦味去掉，焯了后苦味没去完，我们就把鲜竹笋片放水漂上一天，这时就完全没苦味。

  

❻ 鲜竹笋怎么吃

第一种
1.把水烧开，把竹笋过水，去掉竹笋的青味。
2.把竹笋晾半干后切5CM的段备用
3.过中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如盐，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹笋的涩味）等水快收干的时候，放入少许酱油。勾芡，放少许油起锅。《这道菜不失鲜竹笋的脆，也没有鲜竹笋的青味和涩味。吃到嘴里脆脆的，带着肉香。略带点酸，很开胃》

三鲜竹笋榄菜做法- -

主 料：

免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。

配 料：

腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，
生粉1茶匙，水及油1汤匙。

芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做 法：

1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。

2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。

3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。

酱汁春笋块

酱汁春笋块

原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜烧春笋

梅菜烧春笋

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。

蚝油炒春笋

原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋沙拉粒

春笋沙拉粒

原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。

做法：1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

干贝煸春笋

原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

鸡味春笋条

原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

❼ 煮竹笋的正确方法

竹笋这样煮，清爽甘甜特好喝，做一大锅，一下就被喝光

竹笋这样煮，清爽甘甜特好喝，做一大锅，一下就被喝光！

今天一大早逛传统菜市场，购一天的生活所需，因为我们这里只有早上卖菜，到中午12点就通通收摊了，只有去的早才能挑上新鲜好的菜，去迟了好的菜都挑光了。准备买点青菜时，远远就听到菜摊老板招手，今天的绿竹笋又大又嫩，来点不？因为平时买的量比较多，他们见到我都会叫上聊两句。想着前两天腌制了咸猪蹄，正好可以一起煲汤，清爽又下火，就挑了一个又大又嫩的，价格不算贵，一斤6块钱。伦竹笋，最好吃就是绿竹笋了，又脆又甜，不会像新鲜春笋，冬笋吃后喉咙有点痒痒的感觉。

我们这里山比较多，竹笋也比较丰富，春天有春笋，夏天有绿竹笋，冬天有冬笋，只有绿竹笋吃的时间最久，从5月份吃到10月份，天气炎热用来煲汤，清爽甘甜特好喝，每次煲这汤儿子都会喝上一大碗，做上一锅，一家人一下子就被喝光了。绿竹笋的做法挺多的，炒，凉拌，腌制酸笋都可以，我家就喜欢用来煲汤，其实清爽美味的菜肴一直受到人们的喜爱，今天就为大家介绍这道清爽甘甜的绿竹笋煲骨头汤，希望你们也喜欢！

【绿竹笋煲骨头汤】

食材:绿竹笋500克，猪骨头适量，咸猪蹄一块，鸡精少许，盐少许。

烹饪方法:

1、绿竹笋准备好，咸猪蹄，猪骨洗净沥干水分。

2、绿竹笋从中间划一刀就可以轻松去笋壳，削去老根切成小块。

3、切好的绿竹笋洗一下，放入砂锅加入适量清水，水的量根据材料多少放就可以，加好水放煤气灶上开火煲。

4、水开了放猪骨，咸猪蹄一起下锅煲，大火煮开撇去浮沫，转小火煲半个小时。

5、煲好放少许鸡精，盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，搅拌均匀即可关火。

6、出锅撒上适量葱花，一款清爽又好喝的绿竹笋煲骨头汤就好了，非常适合天热喝，

❽ 泡竹笋的正确方法是什么

准备的材料有竹笋、干椒、花椒、姜、蒜、草果，正确方法如下所示：

1、将竹笋去壳处理，并洗净待用。

❾ 新鲜的竹笋有几种吃法

• 1

• 鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。

• 2

  清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。

• 3

  竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。

注意事项

• 对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。

❿ 竹笋怎么做才好吃简单又好吃

春分已过，最近的天气不冷也不热，白天阳光明媚的，要不是疫情还不太稳定，不敢出门。窝在家里，感觉都浪费了大好天气，还是进厨房捣鼓捣鼓美食，今天吃笋。冬天有冬笋，春天有春笋。不管是冬天还是春天都是吃笋的好季节。竹笋的美味吃法，既可以煲汤，也可以焖炒。今天在超市看到有新鲜胖墩墩的竹笋，买了2个，也顺便买了些鸡肉，准备做：竹笋焖鸡。
竹笋剥掉外壳后，脆嫩多汁。
分享个存储小妙招：可以带壳放入保鲜袋，直接放冰箱保鲜；
也可以把竹笋去掉外壳，用刀对半切开，下锅用清水煮熟放凉，然后再装入保鲜袋，放冰箱冷藏，可保存的时间长些。
不过买回来还是尽量早些下锅煮，菜还是新鲜吃会更美味。
【竹笋焖鸡】
食材：竹笋2个，鸡腿2个，鸡翅3个，鸡块若干，香葱，生姜；
调料：食用油，食盐，生抽，老抽，黄冰糖，花椒；
准备工作：
竹笋剥皮，洗干净，切滚刀块备用；
生姜去皮切片，香葱1根打一个葱结备用；
鸡腿和鸡翅剁成块，与鸡块一起用清水冲洗干净备用。
【开始制作】
第一步：锅里放入适量的清水，大火把水烧开后，把切好的竹笋放入锅里煮，去除竹笋的苦涩感，大概煮3分钟左右，焯水后捞起来沥干水分备用；
第二步：锅里重新放些适量清水，把备好的鸡块，鸡翅和鸡腿放入冷水锅里，加入适量料酒去腥，开中大火煮开，鸡肉焯水变白色后捞起，沥干水分装盘备用；
第三步：锅里倒入适量的食用油，把所有鸡肉倒入锅里煎，小火慢煎，煎至鸡肉微微变金黄色后先装盘；
第四步：锅底留些食用油，放入少许黄冰糖，小火慢慢把冰糖炒融化，有点焦糖色后，再把煎过的鸡肉倒入锅里翻炒；
第五步：所有鸡块均匀炒上色后，放入几片姜片和一节香葱，再倒入2勺生抽，1勺老抽翻炒均匀；
第六步：往锅里倒入适量的开水，水量大概超过食材量表面，大火煮开后，放入少许花椒，把焯水后的竹笋也倒入锅里，盖上锅盖，把火调小，小火焖煮30分钟；
第七步：隔断时间打开锅盖搅拌搅拌，最后收汁到锅底汤汁浓稠后，关火，撒点少许葱花装盘。
这道简单好吃的竹笋焖鸡就做好啦！