猪肉减脂腌制方法怎么做

⑴ 猪肉如何腌制

很多的人在烹饪猪肉的时候，会发现猪肉吃起来口感并不是很好。有些时候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我们在饭店吃的猪肉，口感却很鲜嫩。其实，这和猪肉的腌制有很大的关系。但是大家尝试腌制猪肉的话，怎么也掌握不到正确的方法。那么，猪肉怎么腌制才嫩呢？

猪肉怎么做才嫩？

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的

⑵ 腌制猪肉的做法

材料：半肥瘦猪肉，霉香咸鱼
调料：姜，酱油，鱼露（没有鱼露的话可以免掉）

做法：
1、新鲜半肥瘦猪肉去皮，切片，猪肉切片要大小适中。
2、取两块霉香咸鱼出来切小块
3、切好的猪肉加入酱油（主要为了调色，不然肉太白不好看）和靓鱼露拌匀，没有鱼露的话只加酱油亦可。然后再把咸鱼块一起加入腌制。腌制约3、4个小时。
4、腌制好之后，表面铺上些姜丝上锅蒸。蒸10分钟左右熟透即可。

菜式特点：咸香可口，肥而不腻
材料：新鲜茶树菇，猪瘦肉，蒜
调料：盐，生抽，生粉，料酒

做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少许盐及生粉腌制。茶树菇切段备用。蒜切成蒜茸。
2、热油爆香蒜茸至金黄色，加入腌制好的肉片翻炒。这样，使肉片带有较为浓郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少许油起锅，炒茶树菇，炒时加适量盐。
4、炒茶树菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在体内，尽量不要炒出汁水，这样吃起来既香又嫩。茶树菇很快就熟，迅速加入刚炒好的肉片，翻炒两下，加一点点料酒带出更多的鲜香味，即可起锅。由于茶树菇本身就很鲜美，因此本菜不需要加味精了。

菜式特点：爽滑可口，味道鲜美
材料：猪肉，冬菇，木耳
调料：生抽，盐，生粉

1、用水将冬菇和木耳泡开，然后和猪肉一块剁。
2、加生抽、盐、生粉拌匀。然后上锅蒸。
3、蒸上10分钟左右，熟透即可。

菜式特点：鲜香开胃，易于消化
材料：猪骨，胡萝卜，玉米，瑶柱
调料：盐

做法：
1、胡萝卜，玉米切好，瑶柱用水稍微泡一下，猪骨洗净备用。
2、将所有原料放进汤锅，加水，大火烧开，然后文火煲上3～4个小时。
3、加盐调味后即可饮用。调味只需要加盐，由于加入了瑶柱，整锅汤会非常的鲜美甘甜，无需加入味精了。

本汤特点：清甜，鲜美。在广东老火汤中，加入玉米、胡萝卜（有时还可以加入荸荠）所煲的猪骨（或者猪肉）汤称为“清补凉”，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靓汤。简单易做，健康美味，非常适合一家老少饮用。

材料：烧乳猪，豆卜（做之前先用水浸泡一下让豆卜稍微软一点），姜，葱，蒜
调料：柱候酱（味道有点像甜面酱），油

做法：
1、在沙锅里加入一点油，烧热，加入葱、姜、蒜和柱候酱，搅拌一下。
2、加入豆卜，搅拌一下，然后盖上盖焖，让豆卜入味。由于豆卜之前浸过水，因此不需要再加水焖了。
3、然后加入乳猪，搅拌均匀，盖上盖继续焖。由于加入了诸侯酱，所以不需要再加酱油和盐了。
4、焖一会儿，等豆卜和乳猪都充分入味，就可以了，最后加上几根葱段。

菜色特点：香浓，美味

材料：丝瓜，瘦肉，蒜头
调料：生抽，油，盐，料酒，生粉

做法：
1、丝瓜去皮切成块备用，猪肉切片用生抽、盐和生粉腌制。
2、起油锅，待油热后炒肉片，大火快炒，炒个8、9分熟即可。将肉片盛出备用。
3、再起油锅，爆香蒜头，然后加入丝瓜翻炒。炒时加一点盐调味。
4、盖上盖再焖一会儿...
5、然后加入刚才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起锅前加一点点料酒增加香味。

菜式特点：丝瓜清甜，肉片嫩滑
材料：春菜，猪肉，姜，葱头，香菜，虾干
调料：油，盐，生粉，鸡精

做法：
1、春菜洗净摘好备用；猪肉剁烂，剁时加点葱头、姜一起剁，然后加盐和生粉调匀，搓成肉丸。
2、用沙锅煮一锅水，加入虾干，鸡精，少许油一块煮。
3、水开了，就把肉丸子放进去煮，煮得肉丸子浮起来了，肉丸就熟了。
4、煮肉丸的同时，切一点香菜粒，然后加入生抽和少许熟油，这就是待会儿吃菜时的蘸料了。
5、肉丸煮熟了，就把春菜放进去一块煮，加少许盐调好汤的味道。春菜比较容易熟，以菜梗开始变软为煮好。菜梗一软，就可以关火了。

菜式特点：春菜清甜，肉丸香滑
材料：莲藕，猪骨，蜜枣，章鱼干
调料：盐

做法：
1、猪骨洗净，烧点开水，将猪骨稍微煮一下，去掉其腥味和血水。莲藕刮一下皮洗净切块。
2、章鱼干用水浸泡一下，切块备用。
3、用高压锅装一锅水，将莲藕猪骨蜜枣章鱼全部扔进去，盖上盖用大火煮。待高压锅开始响之后，转中小火，让高压锅保持“哧哧”响，再煮上20～30分钟。
4、煲好之后再加盐调味（千万不要在煲汤的时候加盐，要煲好了再加）。由于放入了章鱼，这道汤很鲜的，不需要加味精。吃的时候，将猪骨、莲藕、章鱼捞出来，直接蘸酱油吃，很香的。

菜式特点：健脾开胃、补中益气、养血健骨、滋润肌肤

⑶ 腌猪肉的方法。

给你说个简单的：五花肉。大盆（最好是瓦盆或者搪瓷盆，不锈钢的容易被腐蚀。）把肉放入盆中，加如料酒，盐，八角，花椒，老抽。把这些调料都抹在肉上，抹匀。注意盐要多点。放在盆中盐腌四天后，在肉上扎一个洞，用绳子穿上，挂外边凉最少十天。

⑷ 腌制猪肉的做法是什么

腌制猪肉的做法：

1. 肥猪肉连皮切厚片，一定要厚。

   

2. 油炼好，肉已经变的干了，我的因为切的有些薄了，切厚一点会好一些。

3. 晾凉倒入容器中即可。

⑸ 腌制瘦肉怎么腌

腌制猪肉的方法如下：

准备材料：五花肉 520g、生抽 2勺、盐 15g、酱油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。

1、首先把准备好的五花肉用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

⑹ 腌猪肉的腌制方法

一、腌猪肉制作工艺流程：

1.取料→整修→盐制→定盐

2.腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透入肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒入盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发酵腌制成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴.

二、腌猪肉方法：

1.真空腌制

2.高压腌制

3.传统腌制

三、腌制猪肉时水分含量变化：

腌猪肉水分含量在3-4h呈下降趋势，5-6h呈上升趋势。

四、腌制猪肉水分含量：

1.一级品水分≤58%

2.二级品水分≤63%

五、腌制猪肉水分检测方法：

1.烘箱法 2.快速水分仪测定法

六、控制腌制猪肉水分的意义：

由于是腌制品，随着贮藏时间的增加，肉制品中水分含量降低，进而肉制品总质量减少，所以单位质量肉样中的亚硝酸盐含量会出现增加的趋势，人食用后会产生不好的影响。

⑺ 腌猪肉怎么做

食材用料：
猪肉：100千克盐：14～16千克
制作方法
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑制细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡。

⑻ 怎么腌制猪肉方法

• 准备食材和器具，擦洗干净，缸壁内不能有水，要用干毛巾擦干，然后准备猪肉，在每一块猪肉的表面抹上适量盐

  

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)

⑼ 腌猪肉的做法腌制方法

材料
五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。
2、五花肉洗净，控干水分。
3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。
4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。
5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。
6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。
7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。
小诀窍
1、五花肉要控干水分，否则容易坏掉。
2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。
3、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。

⑽ 快速腌制猪肉的方法

腌肉的用料
花椒一把盐250克老姜70克二锅头1瓶五花肉3500克
腌肉的做法步骤
步骤1选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
步骤2猪肉不用洗
步骤3取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
步骤4重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
步骤5将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
步骤6中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步骤7腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
步骤8准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
步骤9将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
步骤10在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
步骤11连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。