手工怎么做凉皮的方法

❶ 做凉皮方法

1. 凉皮的做法：

   1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

   2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

   3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

   4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：

   5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

   6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

   7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

   8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

   9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

   10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

   11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

2. 简介：凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
   

❷ 自制手工凉皮怎么做

取面粉加一点盐揉成面团，揉得稍微硬一点。醒半小时
洗面，

就像去洗衣服那样在盆里洗面。搓阿搓。不用担心面会消失，面有面筋的，刚开始会觉得散散的，越洗面筋越会团起来。所以放心大胆的洗啦

洗到水变的澄清，说明粉都被洗出来了，这时候的面筋就出来啦

面筋放到沸水中煮五六分钟，如果做的多就多煮一会

煮熟的面筋放到凉水中浸泡

冷却面筋切块，备用

洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后，尽可能撇去上层的清水，搅匀沉淀液，准备开始面皮的制作了

锅烧开水，取一个平地盘，涂油，一定要平。装适量沉淀液铺平，做几张后，厚度自己调整。放入沸水中漂浮，盖锅盖，蒸！趁蒸的时间，准备下一张

等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖，取出！一般要两分钟这样

放冷水中取下，因为之前涂油了，所以很容易取下

一张凉皮。表面刷一层油，防止粘连。

一叠凉皮

调下芝麻酱汤，加蒜末，加盐，加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝，把黄瓜丝，刚才的面筋放入料中，凉皮切条，拌。

小贴士
1、面粉一定要高筋的，才劲道。
2、沉淀液如果太浓，凉皮会很厚，所以如果沉淀时间长就很容易倒掉全部的上层液，就会很浓。太稀凉皮就容易碎。一般剩一点上层液混匀比较靠谱。
3、面筋出来后静置五到十分钟就下锅煮，煮熟后可以用密封盒子装起来放在冰箱。如果等到N小时后等凉皮做成后再熟，就会Q地像个牛皮筋一样，索然无味！

❸ 怎么在家自制手工凉皮

凉皮，可以说是最近非常火的一道经典小吃，做出来劲道十足，而且入口的味道真的是非常开胃，让人吃一口忍不住想再吃一口。

做凉皮之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于凉皮的做法，已经有了更深的认知。其实很多人好奇洗面的做法是如何做的？其实我觉得凉皮洗面过程时间太长，一般从和面到成面糊最少要经过四个小时。而如何要想加洗面这一步，只要在洗的过程中我们把面团给彻底洗成清水，这个过程要换五盆水左右最佳

❹ 手工凉皮怎么做

一、凉皮方便简单，味道又美，在家做凉皮非常的方便，而且还可以根据不同的口味，调出不同的美味，非常棒，最大的特点家里做凉皮吃着非常放心，但是吃凉皮也要控制，不能吃太多了，太多了也不好，如果吃多了，可以去运动，有助于消化。

二、制作方法
食材明细：面粉750克、黄瓜1条、香菜适量、花生米适量、大蒜适量、香油适量、糖适量、陈醋适量、盐适量、辣椒油适量。
手工凉皮制作的做法步骤
1、先和面，和好面后放盆里醒30分钟后，就准备一盆清水用来洗面。
2、洗面洗成黏黏的一团后即可，洗面的水千万不要倒掉啊，那是做皮的水，用清水多洗几遍，这几遍的水就没有用了可以直接处理掉的。

3、洗好面的水放到一边沉淀，大约6小时左右，会出现水和沉淀物分离的状态，小心的倒掉上面的水啊。不要把白色的面都倒了，千万小心

4、面筋放蒸锅里蒸个30分钟左右，拿出来放一边备用，切成丁。

5、在家中找平底的盘可以用，也可以用面皮罗，两个为好。

6、在盘底涂上点油，防止粘底啊。

7、用勺子弄薄薄一层，铺满盘底，放入开锅的蒸锅里，看皮的颜色从白变黑又从黑变白。就熟了。最后变白是因为面皮熟了起了气泡，看起来就是白色了。

8、做皮的时候要放盆冷水在边上，脱模降温用。

9、最后就是拌凉皮了，这个就完全按口味来拌了。

三、注意事项
洗面，是做凉皮里最重要的了，所以一定要有耐心。

❺ 自制手工凉皮，详细的做法和配方究竟是什么呢

零厨艺也不会失败，清爽可口的凉皮吃起来解馋又过瘾。今天就把凉皮详细配方和做法分享给大家，这样做凉皮爽滑劲道还不硬，比买的还要好吃。

把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。

家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的方法，简单易学，比买的还好吃。这样做的凉皮爽滑Q弹，黄瓜丝、胡萝卜丝脆爽，汤汁香辣可口，比卖的好吃百倍，这可是奶奶教我的方法，快点动手试试吧，保证都能做成功。

❻ 手工制作凉皮怎么做如何做好吃

【手工制作凉皮做法】：

1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀

2、加450ml清水调成粉浆

3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油

4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可

6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉

7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

【凉皮和配菜】

1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水

2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干

3、豆芽汆水沥干

4、将所有配料和凉皮拌匀即可

❼ 自己在家怎么做凉皮，做法简单而且又好吃呢

天气炎热，很多人都不爱吃饭，也没什么胃口，反而更喜欢吃一些清热解暑的美食。而凉皮呢，自然就成为了很多人的最爱。在我妹这里天气很热的时候，凉皮生意就是最火爆的时候。逛街的人们都喜欢到凉皮摊上，去点上一份凉皮。

【小贴士】

1、自制凉皮步骤方法呢，就分享到这里了，你学会了吗？只需准备适量面粉就可以。

2、在对面粉进行洗面的时候，是比较复杂繁琐的，洗面次数大概要在5次以上，才能把面粉中的淀粉完全洗出。

3、制作好以后的凉皮，往里面加入蒜末，芝麻酱，生蚝等调味品调味，就能让其变得很好吃。