平菇有哪些粗加工方法

⑴ 平菇深加工的几种方法

平菇深加工产品以多糖为主，但投资大、要求高，再就是进行食品加工类，要求资质要全。加工酱油是可以的，技术要求也不十分高，但销路更是关键，而且食品加工手续健全是必须的。可以考虑腌渍保存、批量销售；也可以干制，延长售货期。

⑵ 平菇菌种如何制作

制作平菇菌首先要将薯仔切成小块放烧杯里煮半个多小时，过滤出里面的水备用，将琼脂放到煮薯仔的水里，烧开，等到琼脂完全溶化后煮一会儿，把汁液分放到试管里，放到高压锅里消毒杀菌。斜放知道冷凉凝固之后准备接种。将品相优良的嫩蘑菇用酒精清洗杀菌。

在无菌箱里切成小块，接种到琼脂基质上，（接种时下面要放一个酒精灯，试管口在酒精灯上方，尽量保证接种空间无菌）用塞子堵上口，放到培养箱里培养就可以了。等到长满菌丝备用，形成一级菌种。

二级菌种：将大豆等谷粒煮熟，高温杀菌，无菌条件下晾干；玻璃瓶高温杀菌；将晾好的谷粒装到玻璃瓶里。封口。放到高压锅里高压灭菌。取出在无菌室冷凉。之后将培养瓶放到无菌箱里，将一级菌种放进去，用专用小匙挖出黄豆大小菌种接种入玻璃瓶里，（接种时下面要放一个酒精灯，试管口在酒精灯上方，尽量保证接种空间无菌）接种后随即封口。放到培养室培养，等到长满菌丝备用。

三级菌种（生产用菌种）：与二级菌种制备方法基本雷同，不过，培养基一般采用煮熟的玉米粒、麦粒、棉籽等。等三级菌种菌丝长满后就可以取出来种蘑菇了。这样经历了三级菌种的培育后，平菇菌就完全制作好了。

⑶ 平菇生产配方

开发利用自然资源发展平菇生产，是一条致富快的门路，使用农作物副产品栽培平菇是降低生产成本，提高经济效益的有效途径。现将多种培养料栽培平姑的配方及操作技术简介如下：
一、玉米芯：玉米芯50公斤、石膏500克、过磷酸钙500克、多菌灵50克。先把晒（烘）干的玉米芯粉研成豆粒大小状，然后拌入石膏、过磷酸钙和多菌灵，调节含水量达58-62%为宜。最好覆盖薄膜闷一夜再播菌种。
二、花生壳：花生壳78%、米糠（或麦麸）20%、白糖1%、石膏1%。把花生壳切成1厘米长或将花生壳粉碎，然后拌入米糠（或麦麸）、石膏，调水后加入白糖。调水量以手握料指缝滴1-2滴水为度。
三、废纸：废纸89%、糠（或麦麸）10%、石灰0.9%、多菌灵0.1%。把切碎的废纸放入沸水中浸泡半小时后捞出沥干，再拌入糠（或麦麸）石灰和多菌灵即可。
四、麦草：把麦秆碾碎后切成3厘米-5厘米长的小段，放入沸水中浸泡半小时捞出沥干，控制含水量在60%左右即可播菌种。麦草用量视生产量而定。
五、稻草：稻草89%、米糠10%、石膏1%。将稻草切成15厘米左右小段，放入0.5%的石灰水中浸泡24小时-48小时，再用清水冲洗，使pH值降到7-8.5，沥干水分，拌入新鲜米糠和石膏，最后使含水量达到65%左右则可播种。
六、酒糟：酒糟88%、稻草或麦草粉10%、石膏1%、石灰1%、0.1%多菌灵，把各种料混合拌匀，调水到60%为宜。
七、锯木屑：锯木屑78%、米糠（或麦麸）20%、白糖1%、石膏1%。先将锯木屑（最好是阔叶树的锯木屑）、米糠、石膏粉混匀，再拌入白糖水，调节含水量至60%左右即可。
八、甜菜渣：甜菜渣88%、米糠（或麦麸）10%、石膏1%、过磷酸钙1%。将甜菜渣（鲜、干均可）与米糠、石膏、过磷酸钙拌匀，调水到60%为佳。
九、豆渣：豆渣70%、棉籽壳（或稻草）30%。用800倍的敌敌畏和多菌灵液拌料。将干豆渣与棉籽壳拌匀，加入多菌灵（它们可以交替喷洒），然后调水至60%为止。注意：豆渣养分充足易发霉生蛆，栽培房要清洁干净；播菌种后隔10天可在菇房内喷一次药（多菌灵）。
十、其他：棉籽壳99%、石灰1%、多菌灵0.1%。按比例拌匀加水至60%，然后放料于订架、地面、竹筐或木箱内，铺上干净的薄膜，撒一层菌种铺一层，照此播上2-3层，最上面撒一层菌种封面，最后用木板轻轻压平，盖上薄膜保温发菌。

⑷ 怎么制作菌包平菇

培养基配方; 母种、原种、栽培种培养基配方：木屑78%、麸皮20%、石膏和糖各1%、杀菌剂0.2%。料水比为1：1.2-1：1.3。

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生长环境：

1、营养。平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。

2、温度。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是它们生长共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24～26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右，凤尾菇的最适生长温度25～27℃。

⑸ 怎么制作菌包平菇

1、第一步，收到菌包后，准备一个大一些的塑料桶或者纸箱（纸箱的话最好在里边垫上一张防水薄膜），在里边倒入一小杯水，把菌包封口处的报纸撕掉，然后将菌包在塑料桶里边。（当然有泡沫箱的话，也可以把这些菌包放在泡沫箱里面）。

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病虫害防

不出菇

平菇栽培过程中，发菌成熟的菇床迟迟不出菇，或采过1～2潮菇的菇床，不再正常出菇的现象较为常见，其原因有以下几种：

1．料温偏高。菌丝培养成熟的菇床，若无较低温度的影响，其料温下降的速度很慢。若料温高于出菇温度范围，则原基不易发生，这种现象在秋栽的低温型品种中最为常见。

2．环境不适。菇床所处环境温度，高于所栽品种的出菇温度范围，或低于所栽品种的出菇温度范围，都会产生不出菇或转潮后不再正常出菇的现象。前者春、夏、秋季均会发生，后者多出现在冬季低温季节。

3．积温不足。在低温下种植时，菌丝长期处于缓慢生长状态，虽然发菌时间较长，但由于有效积温不足，菌丝生理成熟度不够，而迟迟不能出菇。此外，无论何时种植，出菇前的温差变化太大，均不利于出菇。

4．水分不足。发菌期由于揭膜次数过多，覆盖不严或土壤吸湿等，会造成培养料含水量下降，或菇床表面失水偏干；此外，产菇期菇体大量消耗培养料的水分后，如菇床水分补充过少，也会造成不出菇或转潮后不正常出菇的现象。[2]

5．菌丝徒长。培养料含水量过高，菇床表面湿度饱和，干湿差变化小，会造成菌丝徒长，在菇床表面形成厚厚的菌皮。

6．虫害影响。杂菌污染菇床后，不但与平菇菌丝争夺养分，而且能分泌有害物质，抑制平菇菌丝的正常生长；害虫侵入菇床后，则大量咬食平菇菌丝，并使平菇菌丝断裂失水死亡。病虫危害重的菇床，平菇菌丝的正常生理代谢和物质转换要能受到破坏，进而造成不出菇。这种现象在整个产菇期内均可发生。

7．通风不良。菇床通风不良，供氧差，膜内二氧化碳浓度过高，光线太弱，均不利于出菇。这种现象在地下菇场较为常见。

在栽培过程中，应根据平菇各生育阶段的特性，进行精心管理，避免造成以上不出菇或不正常出菇因素的发生，而获得稳产高产。

⑹ 平菇的做法有哪些

本色平菇 充分保持了平菇本身的味道

材料:
主材：鲜平菇半斤左右，辅材：1.食用油8ml。，2.葱花姜末若干。，3.盐一点点。

做法:

step1：把先平菇冲洗干净，尤其注意洗一下背面缝隙里的泥沙，然后用手撕成小片，葱姜切末备用。
step2：热锅倒油，油温6成左右的时候下葱姜末，爆香，然后放入刚才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一点点肉。
step3：一直翻炒的同时，平菇会出一些水，不要用淀粉勾芡，转小火，盖锅盖闷，直到汤汁又被平菇吸进去。
step4：汤汁收的差不多了，撒盐，出锅。

小诀窍:

平菇洗的时候不要把水分挤出去，这样才能保留平菇的原味。
整个过程不放水，完全靠平菇自己受热后出汤，再自己把汤吸回去。
整个过程只放盐作为调料，没有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。

馅平菇 材料:
平菇一个60g、圆葱丝10g、蔬菜高汤适量、猪肉馅30g、煮胡萝卜10g、酸黄瓜10g、渍紫菜丝10g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油l 5g、俄力冈0.1g。

做法:
将平菇用开水焯熟备用，肉馅用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈调味后镶入平菇中，上面嵌上圆葱丝。煎盘中倒入橄榄油，放入制好的平菇煎熟即可。配以胡萝卡、酸黄瓜、渍紫菜丝口感更佳。
厨艺经验
做好的馅平菇，浇上用鸡汤、茄汁兑的汤汁味道更佳。

茄汁平菇 材料:
包装平菇的一袋（可以买新鲜的，如果下班晚了，可以去超市买这样的），番茄酱

做法:
步骤1：打开包装的平菇，洗一下。放入开水锅内焯一下水，捞出冷却。
步骤2：锅中底油一些，有人下番茄酱煸至浓稠，开小火煸炒。
步骤3：然后下冷却的平菇，加精盐，少许料酒，白糖，适当清水，用大火烧沸，小火炖熟就可以了，时间不要太长。

平菇烧肉 蘑菇鲜美、烧肉飘香，单看二者便足以令人倾倒，合二为一的魅力更加令人无法阻挡。对于喜欢吃肉的孩子来说，没有什么能比这道菜来得更直接、更亲切。

材料:
白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老姜 3片，大葱 2段，蒜 4瓣，白砂糖 2汤匙（30g），酱油 2汤匙（30ml），黄酒 2汤匙（30ml），水 500ml，鸡精 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）

做法:
五花肉用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，接着切成2cm见方的小块。
白平菇切去根部，用流动水冲洗干净，再用手掰成小块待用。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香，随后放入五花肉小块，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。
将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用，锅中留底油，烧热后放入白砂糖，用小火慢慢搅炒至完全融化，再稍稍炒制上色。
把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。
在锅中烹入黄酒和酱油，并拌炒均匀，再倒入水用大火烧沸。
接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。
最后将白平菇小块放入锅中混合均匀，继续用小火烧煮约10分钟即可。

小诀窍:
平菇质地细嫩，不宜烹调时间过长，等肉烧好后再放入，只需再烹调数分钟即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻，味道并无二致，因此也可用常见的灰色平菇来制作这道菜。

⑺ 蘑菇，平菇深加工，怎么做

蘑菇深加工的产品很多。例如腌渍。烘干，速冻，调味等等。不知你说的是哪一种。

⑻ 平菇菌种如何制作

一、生产季节
平菇的制种和播种时间，因各地气候不同、品种耐温程度不同而有差异。以华中、华东、华北地区为例，利用自然气温生产平菇，一般中、低温型品种在7月下旬至8月上、中旬制原种，8月中、下旬至9月上、中旬制生产种；中温型品种在11～12月制原种，1～2月制生产种；高温型品种在3～4月制原种，4～5月制生产种。播种可分为秋播、冬播和春播。秋播的播种期在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播种的，因日平均气温在25℃以上，虽然出菇较快，但在发菌期容易遭致杂菌污染。秋菇的最适播种期在8月下旬至9旬下旬，此时日平均气温已降至20℃以下，于杂菌生长不利，一般经35～40天方可出菇，从事大批量商品菇生产最好在这段时间内播种。冬播在10月下旬至11月下旬播种。10月下旬播种的，约经两个月方可出菇，春节前后进入盛产期，有较好鲜菇市场；11月下旬播种的，需80～90天，至次年3月初气温回升时方可出菇。春播在2月以后播种，虽然气温较低，发菌慢，但很少有杂菌污染，至4月中、下旬出菇，迟至3月以后则不宜播种。
二、配料和拌料
传统配方一：玉米芯80%，麦麸18% 石膏1% 石灰1% 多菌灵 0.15%
传统配方二：棉籽壳70% 麸皮12% 过磷酸钙 1% 稻草1.5% 糖 l% 石膏1% 多菌灵 0.15%
传统配方三：玉米芯69% 豆秆30% 石灰0.5% 过磷酸钙0.5% 多菌灵 0.15%

雪梅内部配方：即用“菇耳壮”拌料，为食用菌提供全面营养，以利菌丝体的生长繁殖，达到适合平菇生长发育的碳氮比。本配料方法在降低成本方面，每一万袋节省精料1200元，并会增产30％-40％。
雪梅推荐配料方法
二级种配方
锯末：80斤
麦麸：3斤
玉米粉：2斤（或白糖半斤）
菇耳壮：0.16斤
石膏：0.8斤（必须纯石膏）
三级种配方
棉籽壳、锯末（或混合料）：80斤
菇耳壮：0.18斤
石灰：1斤
多菌灵（无硫、25%粉剂）：0.15%

原料要求无霉烂。混合料比单一料效果好。秸秆、玉米芯等原料要粉碎成粗屑或玉米粒大小颗粒状。
以上配方中，用棉籽壳、木屑、玉米芯作培养料生产平菇的，先把各配方的干料拌匀，再分别把菇耳壮和多菌灵溶于温水中，边拌料边加水，勿使拌水流失，含水量达到65%左右。拌完料后堆在一起焖12小时，让其充分吸足水，将酸碱度调至pH7.5左右，此时含水量65％（用手用力握，指逢间有水渗出，但不下滴为宜），然后装袋、 灭菌。
若用秸杆粉作培养料的，为防止吸入粉尘，应带口罩操作。
以上摘自 柴河食用菌学会《平菇栽培技术》，希望对你有用。