咸腊肠怎么腌制方法

❶ 腌制腊肠制作方法和配方

相信不少人都吃过腊肠，但是不知道你们有没有留意过，外面的小店里加的腊肠，都是非常纤细，然后摸起来硬邦邦的，颜色也很鲜艳。在农村里待过的人都会知道，这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反，看起来没有那么诱人，但是口味却好得多。今天，就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧。

自己动手做腊肠

全部的步骤就在这里啦，你学会了吗？学会了就赶紧自己试试哦

❷ 如何腌制腊肠

材料
猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

❸ 酒味咸香腊肠制作方法 自制美味的咸香腊肠

食材：2500g猪腿肉、1根肠衣、80g白酒、60g食盐、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。

1、肠衣充分的清洗干净，然后放到清水里浸泡半个小时，充分的浸泡开，泡软，这样有利于之后腊肠的装套。

2、猪肉用热水清洗干净，去皮切成大肉条，然后加入食盐、白糖、花椒粉、白酒和生抽搅拌均匀，让调味料充分的融进肉条中。

3、肠衣泡好之后再一头打个结，然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上，然后把肉灌进肠衣中，最后留10厘米左右的空白出来，再打个结。

4、把腊肠每隔一段距离就扎上一根棉绳，然后再腊肠的表面扎上一些小孔，方便空气排出，都处理好之后把腊肠放到通风的地方进行晾晒就可以了，一般10天左右就可以了，看到腊肠颜色变暗红，肠衣变皱即可。晾干之后直接蒸熟就可以吃了，还可以搭配其他食材做成各式各样的美味菜肴。

❹ 制作腊肠的做法大全

制作腊肠的做法步骤：

做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质。

个人经验：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。