㈠ 腌制咸鸭子的做法大全
2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。
3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。
4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。
㈡ 咸鸭的腌制方法
食材清单
鸭脚:适量、盐:200g、花椒:适量、八角:1个。
1、鸭腿洗净控干水分。

㈢ 怎么腌制咸鸭 要有步骤 要详细
材料:姜片适量、盐适量、鸭。
1、将鸭子放入锅中,将未被鸭子吃掉的水注入锅中。放入姜片,煮10分钟左右,关掉火20分钟。

㈣ 咸鸭怎么腌制制作方法
咸鸭子腌制方法:第一种,放在一个盆里面洗干净之后,要把水倒干净,记得要把水倒干净。
3.放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定,主要看大家的口味。告诉大家一个方法,那就是直接用盐搓在鸭子全身上,要是不喜欢太咸搓两遍,喜欢咸一点,搓四五遍,要在鸭身上面把盐抹匀。
4.在把盐抹好之后,拿一个锅盖,把装鸭子的盆子盖好,放置一天,等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦,要是比较冷的可以放置三四天,天气比较热,比较潮湿,就尽量早点拿来烹饪。
第二种,鸭子洗干净之后,把水都倒干净。
在酱油里面放上八角啊,辣椒啊,料酒啊,这些调料可以随便放,大家看自己的口味,喜欢辣的当然多放点辣椒,然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开,就是为了防止酱油变质,而且烧开之后,香料的味道能更好的融化到酱油里面。
3.这个酱油煮开之后,记得要冷却后,一定要冷却后放入鸭子。注意啦,这里酱油的数量最好刚好能够把鸭子淹没九分,这样就不会浪费酱油了。
记得,一定要盖上盖子。一般腌制两天之后,就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干,风干的天数看我们当地的天气哦,一般都是冬天可以风干起码半个月的,夏天就不能风干太久了。
㈤ 腌鸭子怎么腌
准备食材:鸭子、盐、花椒。
1、盐和花椒放在锅中,开火用小火炒,炒到盐微微发黄,花椒散发出香味即可,盛出放在器皿中。

注意事项:
1、腌制肉食品非常容易招惹苍蝇,一定要放在苍蝇飞不进来的地方。
2、腌制食品很美味,一不小心容易吃过量,尽量少吃,浅尝辄止。
㈥ 盐鸭怎么腌制方法
盐鸭配方及详细加工制作方法
主料:白条鸭两只,大约净重4000克。
香料:八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、
配料:生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。
椒盐:精盐400克、花椒40克。
详细加工制作方法:
1、将白条鸭淘洗干净,放入冷水浸泡至少半天,有条件可以加冰块,也可以勤换水,浸泡好以后控干水分,备用。
2、炒锅中加入精盐400克,中小火炒至盐变为微黄色后关火,关火后放入花椒40克,利用盐的余热将花椒翻炒出香味,备用。
3、沥干水分的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐,用手将堂内涂抹均匀,然后再将鸭胚外边均匀的涂抹,鸭腿处肉后的地方要多涂抹、揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中,放入冰箱冷藏腌制48小时,备用。
4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉,然后再用水浸泡一小时,去除多余的盐分,捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角,和一个小葱节,备用。
5、不锈钢桶中加入清水25斤,放入香料包一个、精盐250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小葱,大火烧开后小火煮15-20分钟,待出香味后,即可卤制。
6、将鸭胚在卤水烧开状态下,拿住鸭头,缓慢放入沸卤水种,让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水,让腹腔中的卤水倒出,以此类推重复三次,这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。
将鸭胚放入卤水中后调味小火,始终保持不开锅状态,维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂浮,小火焖至大约45分钟后用筷子插一下鸭腿,如果没有血水流出,流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉,即可食用。
温馨提示:
1、第一次卤制时加入食盐和味精,以后就不需要在添加了。只需要更换生姜、小葱和料包即可。
2、食用时可以将原汤浇在切好的鸭肉中,如果感觉盐鸭咸味太重,可以加入纯净水勾兑后使用。
㈦ 如何腌制咸鸭
腌制咸鸭的方法
主料:鸭肉
食盐
亚硝酸钠(微量)
方法
1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
㈧ 咸鸭的腌制方法和配料
首先准备一包盐,起锅放入盐翻炒,盐变色的时候加一把花椒,八角5个,香叶几片,关火,翻匀,放凉,取50克左右,把鸭子里外抹匀,腌两个小时,腌好,把盐洗掉,蒸也可以煮也可以,大概45分钟即熟
㈨ 腌盐鸭的制作方法
鸭肉和鸡肉相比较,鸭肉不像鸡肉柴的很,而且鸭肉吃起来肉质是非常筋道的,鸭肉的制作方法也是很多的,鸭肉可以腌着吃,也可以直接红烧或者是炖汤吃,不过腌制的鸭肉吃起来味道是更为美味,腌制的鸭肉虽然好吃,但是很多人并不会制作,那腌制的鸭子怎么做好吃呢?
腊鸭子怎么做好吃
一、薯仔炖鸭子盖饭
材料
薯仔2个鸭腿4只姜1块(约鸡蛋大小)花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料:料酒1汤匙(15ml)生抽4汤匙(60ml)老抽4汤匙(60ml)白糖4汤匙盐1汤匙(15ml)做法:
做法
1、将花椒,八角,小茴香,山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去,就别勉强了,否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里,煮好后,也很容易捡出来。)
2、鸭腿洗净后,放入冷水中,水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜,和准备好的调料包,调入料酒,生抽,老抽和白糖,盖上盖子。用高压锅制作,保持中火,喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅,保持中火,炖煮1个半小时。
4、薯仔去皮切成块,放入平底锅中,煎成金黄色后,备用。
5、鸭子炖40分钟后关火,待高压锅中的气跑掉之后,打开盖子,调入盐搅拌均匀后,改成大火煮5分钟后,将煎好的薯仔块倒入锅中,继续煮3分钟即可。
二、莲藕煲腊鸭
材料
腊鸭1/2只,莲藕2节,料酒(或黄酒)30ml,老姜3片,胡椒粉3g,大葱2段,盐3g
做法
1、莲藕洗干净,去掉节蒂,切成菱形块。腊鸭用清水冲洗干净表面杂质,再剁成适中小块。
2、将切好的腊鸭块放入沸水中汆煮约5分钟,捞出沥干水分,再用流动的水冲洗干净表面浮沫。
3、将腊鸭块放入煲中,加入1000ml水、大葱段、老姜片,大火煮沸,并不断撇去表面浮沫。
4、在煲中调入料酒,随后加入切好的藕块,改为小火继续煲煮约1小时。
5、出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。
三、腊鸭腿煲仔饭
材料
米1碗,腊鸭腿1只,西兰花,胡萝卜
做法
1.腊鸭腿用热水烫洗后斩件,西兰花切朵,胡萝卜切片
2.洗米,加水,用食指插下去水量刚好至第一关节,泡10分钟
3.鸭腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、鸡精调味汁备用
6.煮至饭开出现虾眼时转小火
7.烧水,放油、盐,把西兰花和胡萝卜烫熟
8.蔬菜沥干水放入凉白开浸泡
9.听见瓦煲里发出哩哩啦啦的声音时,往边缘淋