红糖蒜的腌制方法有哪些

㈠ 糖醋大蒜怎么腌制窍门

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，盐1斤（根据口味，但不可超过1.5斤），米醋1两多（根据口味，最好不超过2两）1、切去鲜大蒜的毛根，剥去干皮，蒜梗留1
寸左右。清洗干净后入缸，用清水浸泡2天左右，每天换水1～2次，等到除去鲜蒜的辣味后，捞出缸外沥干。2、将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，每天搅拌1～2次，大约
3-4天捞出来（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，盐水倒掉，下入缸内，再用糖水腌。3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内，可适量加些大料、味精等调味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右（最好用竹帘挡在蒜上面，不让蒜浮出水面），然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制15~20天，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了（如果要红色的，就要加红塘）。4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2两（喜欢吃酸的多加一点儿，不喜欢就少加一点儿）。制品特点：脆、甜、酸
方法二：原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
方法三：糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
方法四：用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干2。与800克醋、500克白糖拌匀3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜

㈡ 如何腌红糖蒜

用料：大蒜3500克、白醋2000克、红糖1500克

辅料：盐100克

红糖糖蒜的做法

1.刚刚上市的新鲜蒜，选外表完整，没有破损，而且蒜辫比较长的，这样剥出来的蒜干净

2.先把外衣剥掉一层

3.然后把蒜辫剪掉

4.最后把根的部分剪掉，还留一层外衣，为了更干净，把它也剥掉。这一层也

5.完全剥干净的蒜，放通风的地方晾2小时左右

6.用稍黄色的红糖和白醋，醋尽量选比较好的，这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以 的

7.把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉

8.把剥好的蒜放入腌制的坛子里,倒入晾凉的糖醋液

9.盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦，但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了

10.这个是腌制了2个月的。也就是成品图的样子了，一点也不辣了，非常的好吃。

㈢ 腌糖蒜的制作方法

用料：

大蒜，生抽，醋，糖，冰糖，盐，水。

做法：

1、不用洗大蒜，剥去大蒜的外皮，削去根部。

2、把去好皮的大蒜加一点盐，抓一抓，用清水浸泡一会儿。

3、取一空碗，放入200ml的醋，加50ml的生抽，一小把冰糖，200g的白糖，搅拌均匀，待冰糖化开即可。

4、将大蒜浸泡3小时以后，取出，沥干水分。

5、挑选一个腌制糖蒜的罐子，最好选用玻璃罐子，把罐子清洗干净，然后晾干水分。

6、先把晾干的大蒜放入罐子中。

7、倒入调好的糖醋汁，盖上盖子密封保存，差不多半个月就可以吃了。

8、腌制好的糖蒜酸酸甜甜，口感脆脆的，吃起来特别的爽口；吃面的时候，搭配几瓣糖蒜，味道特别棒！（想要白色的糖蒜，就把陈醋换成白醋或者米醋，这样腌制出来的糖蒜就是白色了。）

㈣ 糖蒜的腌制方法家常是什么

下面为你介绍几种糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料：大蒜(白皮)800克。 调料：白砂糖50克，白醋400克。特色：酸甜可口。

制作步骤：1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内；2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

㈤ 糖蒜的腌制方法

糖蒜的腌制方法：

材料：鲜蒜 5千克、白砂糖 500克、醋5袋。

1、首先准备好，大蒜，醋，白砂糖。

㈥ 红糖糖蒜的腌制方法

【主料】
新鲜大蒜 (3500g) 、白醋 (2000g)、红糖 (1500g)
【调料】 盐 (100g)
【步骤】
1、刚刚上市的新鲜蒜，选外表完整，没有破损，而且蒜辫比较长的，这样剥出来的蒜干净；
2、先把外衣剥掉一层；
3、然后把蒜辫剪掉；
4、最后把根的部分剪掉，还留一层外衣，为了更干净，把它也剥掉。这一层也可以不剥。我喜欢都剥掉；
5、完全剥干净的蒜，放通风的地方晾2小时左右；
6、用稍黄色的红糖和白醋，醋尽量选比较好的，这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以 的；
7、把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉；
8、把剥好的蒜放入腌制的坛子里；
9、倒入糖醋液；
10、盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦，但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了。
【小窍门】
1、刚刚上市的新鲜蒜，干的不行的，所以要在新蒜上市时做。
2、腌制的坛子要干净无油无水。
3、如果糖醋液不能淹没蒜，可以适量的加一点凉开水，但是前提是醋的醋酸要大于4%，否则尽量添加糖醋液。

㈦ 怎么腌糖蒜的腌制方法

第一步：准备适量的新蒜，去掉外面的大皮，将大蒜的根部切掉、剪掉蒜头部多余的部分之后放到清水当中清洗一遍，晾干水分备用。
提示：剥蒜的时候大家将外面的大皮剥掉就可以了，最好留下里面一两层嫩皮，大蒜头部留出一两厘米的长度会更好。
第二步：起锅，向锅里面加入一升水，再加入50g的食盐，将食盐完全搅拌到融化之后开火，把水烧开之后关火，让锅里面的盐水自然冷却。
提示：做糖蒜的时候一定要用盐水先浸泡一下，这样糖蒜才不会有辛辣的味道，盐水一定要先烧开之后再晾凉，否则糖蒜很容易就坏掉了。
第三步：等到盐水完全冷却之后将大蒜放到盐水里面浸泡四个小时左右，将大蒜捞出来放到阴凉的地方晾干了备用。
第四步：米醋与白糖的比例为四比一，搅拌到白糖完全融化了之后加适量的盐，再一次搅拌到融化之后倒入锅里面，开火将它们煮沸之后晾凉。
提示：想要做出美味的糖蒜这个糖醋汁的比例大家一定要记好。糖和醋的种类大家可以根据自己的喜好来定，如果是白醋白糖腌制出来的糖蒜就是白色的，如果是陈醋、红糖腌制出来的糖蒜就是棕红色的。
第五步：准备一个可以密封的玻璃瓶子，将晾干了的大蒜全部放到瓶子里面，最后将准备好的糖醋汁倒入瓶子里面，让糖醋汁完全没过大蒜之后将瓶盖盖好，放到阴凉通风的地方放半个月左右，一份美味的糖蒜就做好了。
提示：大家最好避免装糖蒜的瓶子被太阳直射到，因为那样会引起糖蒜变质，不好吃。
一般情况下糖蒜腌制半个月左右就可以吃了，但是大家不要着急将糖蒜全部捞出来，没有吃光的糖蒜继续放到瓶子里面腌就可以了，一般来说这种糖蒜可以在瓶子里面腌一年呢。