❶ 怀疑面粉制品中掺有过量明矾时,如何确定,试写出测定的操作步骤及判断方法
硫酸铝钾含量检测使用说明书
【简介】
明矾主要作为食品添加剂使用。明矾化学名称为硫酸铝钾，其分子式为KAl(SO4)2·12H2O，在工业上广泛用作沉淀剂、硬化剂和净化剂,医学上用作局部收敛剂和止血剂,在食品加工行业也较常使用，国家食品添加剂使用卫生标准对明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等。有些食品生产厂家从某种利益出发，滥用或过量使用明矾，使部分食品明矾含量过高，对消费者健康可能产生影响。明矾的加入在一定程度上可以提高产品的品质，但加入过多的明矾会造成铝残留量偏高，因为铝元素很难由肾脏排出，会对大脑及神经细胞产生毒害，引起记忆力减退、反应迟钝、骨质疏松、消化不良、老年痴呆等症状。
【检测原理】
食品中的明矾经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪630nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
【检测对象】
面粉等
【自备试剂】
硝酸-高氯酸(5+1)混合液、硫酸
【技术指标】
检测下限：5mg/kg
线性范围：5-1000 mg/kg
【操作方法】
①取约10g样品于85℃烘箱中干燥4h；称取1.0g烘干后样品置于三角瓶中，加数粒玻璃珠，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液，盖好盖，放置过夜；第二天将三角瓶置于电热板上缓缓加热至消化液无色透明，并出现大量高氯酸烟雾；
②取下三角瓶，加人0.5 mL硫酸，再置电热板上适当升高温度加热除去高氯酸；加10mL纯净水，加热至沸，取下放冷，用水定容至20 mL。
③取两只试管，试管1中加入1.0mL纯净水，试管2中加入1.0mL消化好的试样液；两试管分别依次加入1mL检测试剂A、8.0 mL检测试剂B、1.0mL检测试剂C，、2.0mL检测试剂D、2.0mL检测试剂E和4mL纯净水，振荡摇匀。将试管1倒入比色皿中，把比色皿放入指定的第一个通道，按“对照测量”；将试管2倒入比色皿中，把比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。
【判断标准】
根据GB 2762-2011《食品添加剂使用标准》标准规定面制品、豆类制品、小麦粉、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品等中铝含量≦100mg/kg（干样品，以Al计）。
【注意事项】
①所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
②检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。
对应仪器：河南冠宇仪器有限公司硫酸铝钾检测仪
❷ 如何鉴定食品中有无明矾
加入食物要是米粉的话就这样 1.比价格
有无明矾价格相差近10倍
明矾的价格很低，大约几毛钱一斤，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的米粉价格大约在两三块钱一斤，而使用其他添加剂代替明矾的，价格能卖到十几元钱到二十元一斤。
二：看看颜色
有明矾颜色鲜艳亮白
有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。
三：测耐煮度
开水浸泡五六分钟
如果不是特别粗的粉条，不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了，而含有明矾的粉条，还能明显感觉到硬度，加了明矾后韧性很好抗拉程度强。相比之下，这个办法是最可靠的。
十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。