家常做鱼的方法简单

A. 家常做水煮鱼方法

水煮鱼是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名。家常做法虽然简化了一些步骤，但依然可以做出美味的水煮鱼。以下是一个简单的家常水煮鱼做法：

材料：

草鱼或黑鱼：1条（约1.5-2斤）

豆芽：200克

干辣椒：适量

花椒：适量

姜：几片

蒜：几瓣

大葱：1根

香菜：适量（可选）

豆瓣酱：2汤匙

料酒：1汤匙

生抽：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋清：1个

食用油：适量

清水或高汤：适量

步骤：

1. 处理鱼肉：

将鱼去鳞、去内脏，洗净后片成薄片。鱼骨和鱼头可以留着熬汤。

鱼片用清水冲洗干净，沥干水分后加入少许盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟，让鱼肉更嫩滑。

2. 准备配菜：

豆芽洗净，焯水后捞出沥干，铺在碗底备用。

干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，大葱切段。

3. 炒制底料：

热锅冷油，放入姜片、蒜末、花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。

加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。

加入鱼骨和鱼头，翻炒片刻后倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火煮10分钟，熬出鱼汤的鲜味。

4. 煮鱼片：

将鱼骨和鱼头捞出，丢弃不用。

将腌好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色（约1-2分钟），不要煮太久以免鱼肉变老。

加入适量盐和生抽调味。

5. 装盘：

将煮好的鱼片和汤汁倒入铺有豆芽的碗中。

在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段和花椒。

6. 淋油：

另起一锅，倒入适量食用油，烧至七成热（油面冒烟）。

将热油淋在蒜末、干辣椒和花椒上，激发出香味。

7. 点缀：

最后撒上葱花和香菜，即可上桌。

小贴士：

鱼片尽量切得薄一些，这样煮出来的鱼片更嫩滑。

煮鱼片时火候要掌握好，煮太久鱼肉会变老。

如果喜欢更麻辣的口感，可以增加干辣椒和花椒的用量。

这道家常水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，配上豆芽的清脆，非常开胃下饭。希望你能做出美味的家常水煮鱼！

B. 做鱼的方法 家常

家常做鱼的方法有以下几种：

1. 清蒸鱼：

   • 步骤：选择新鲜鱼，洗净切几刀，腌制，放入蒸锅蒸熟，加入蒸鱼豉油或香菜、蒜末等调味。
   • 特点：健康，保持鱼的原汁原味。

2. 红烧鱼：

   • 步骤：选择鱼身较大适合切块的鱼，洗净切块，煎至两面金黄，炒香姜蒜葱，加入豆瓣酱、酱油、糖和清水，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花。
   • 特点：口味浓郁，色泽红亮。

3. 香煎鱼：

   • 步骤：选用新鲜鱼片或鱼排，腌制，热锅加油煎两面金黄，根据个人口味加入蒜蓉、香菜或柠檬汁调味。
   • 特点：简单美味，香脆可口。

4. 鱼汤：

   • 步骤：选择鱼头、鱼骨或鱼尾，与其他配料一同煲汤，加入清水炖煮，调味，喜欢酸味可加番茄或醋。
   • 特点：营养丰富，汤汁鲜美。

5. 炸鱼：

   • 步骤：选择鱼洗净切块，腌制，裹上淀粉或面粉，放入热油炸至金黄酥脆，吸去多余油脂。
   • 特点：外酥里嫩，搭配调味汁或蘸料食用更佳。

希望这些家常做鱼的方法能满足您的需求，祝您做菜愉快，享受美味的鱼肴！