⑴ 有什么途径可以鉴别牛奶的真假
鉴别牛奶真假有多种途径。从感官上看，真牛奶呈均匀的乳浊液，呈乳白色或略带微黄，有乳香味，无异味和杂质，倒入碗中旋转时，挂壁均匀；假牛奶可能颜色过白或有沉淀、分层现象，气味刺鼻或香气不自然。
从物理方法鉴别，可将牛奶滴在指甲上，若呈球状不易流散，是真牛奶；若很快流走，可能有问题。还可用热煮法，真牛奶加热后表面会结一层油皮，假牛奶则不会。
化学方法也可行。可准备碘酒，真牛奶滴入碘酒后不会变色，若牛奶中掺了米汤等淀粉类物质，滴入碘酒就会变蓝。另外，用氢氧化钠和硫酸铜溶液检测蛋白质，向牛奶中加入适量氢氧化钠溶液，再滴入硫酸铜溶液，若出现紫色反应，说明有蛋白质，是真牛奶，若未出现则可能是假牛奶 。