饲料中铵盐检测方法

1. 凯氏定氮法原理是什么

凯氏定氮法原理：即在有催化剂的条件下，用浓硫酸硝化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨。

随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。

从凯氏定氮原理可以知道：凯氏定氮法是将含氮有机物转变为无机氮硫酸铵来进行检测，以得到含氮量的测定值乘以一定系数得出蛋白质含量。而含氮有机物不仅仅是蛋白质，还有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白质含量的现行国家标准和通行测定方法是经典凯氏定氮法。

这就为造假者提供了可乘之机。蛋白质中的含氮量不超过30%，三聚氰胺的zui大的特点是含氮量很高（66%），溶于水后无色无味，也就是说在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凯氏定氮法检测，结果显示是含有蛋白质的。

由于“凯氏定氮法”只能测出含氮量,并不能鉴定饲料中有无违规化学物质,所以,添加三聚氰胺的奶粉理论上可以测出较高的蛋白质含量。

应用

凯氏定氮法的普遍适用性、性和可重复性已经得到了的广泛认可。它已经被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法。但是，这种方法并不能给出真实的蛋白质含量，因为所测定的氮可能不仅仅是由蛋白质转化来的。

2. 鱼肉中粗蛋白的测定

鱼肉中粗蛋白的测定通常通过凯氏定氮法来进行。这一方法基于蛋白质中氮元素的含量相对稳定，通过测定样品中的氮含量，再乘以相应的蛋白质换算系数，即可得到粗蛋白的含量。

在实际操作中，首先需要将鱼肉样品进行粉碎处理，以便更好地与试剂反应。接着，将粉碎后的样品与浓硫酸和催化剂一同加热，使蛋白质分解，氮元素转化为铵盐。然后，通过蒸馏将铵盐转化为氨，并用硼酸溶液吸收。最后，用标准盐酸溶液滴定硼酸溶液中的氨，根据消耗的盐酸量计算出氮含量，进而换算成粗蛋白含量。

这种方法具有准确度高、重现性好的优点，因此被广泛应用于食品、饲料等行业中蛋白质含量的测定。但需要注意的是，凯氏定氮法只能测定样品中的总氮含量，因此结果会受到样品中非蛋白氮的影响。为了得到更准确的粗蛋白含量，可能需要对样品进行进一步的处理或采用其他方法进行辅助测定。

总的来说，鱼肉中粗蛋白的测定是一个相对复杂但十分重要的过程，它有助于我们了解鱼肉的营养价值，并为食品加工和饲料生产提供重要依据。

3. 怎么测出饲料中的蛋白和能量

饲料中的粗蛋白含量一般用凯氏定氮法测定。
即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。
测定饲料当中的能量有能量测定仪，一般是称重之后，将饲料样品放入仪器中操作，即可得到数值。