1. 常用的肉制品检测标准及内容解析
深入探索肉制品的世界，我们精心梳理了一系列关键标准，旨在为检验领域的专业人士提供实用的知识点。以下是肉制品检测中不可或缺的法规与指南，让您的工作更加得心应手。
一、肉制品的分类与国家标准概览
1. GB 20799-2016，《食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范》，确保经营环节的卫生质量。
2. GB 2726-2016，《食品安全国家标准 熟肉制品》，规定了严格的食品安全标准。
二、详细标准解析
GB/T 23586-2009，《酱卤肉制品》标准不仅规定了生产流程，还涉及感官与理化指标。
GB 2762，《食品安全国家标准 熟制肉制品》：
- 适用范围：适用于预包装熟肉制品，不包括肉类罐头。
- 感官指标与污染物限量需遵循GB 2762。
- 微生物限量包括致病菌限量（GB 29921）及具体规定。
GB 2730，《食品安全国家标准 腌腊肉制品》：
- 适用范围：专门针对腌腊制品的生产与质量控制。
- 感官与理化指标确保其品质。
- 污染物限量同样参照GB 2762。
其他细分标准GB/T 23586不仅限于酱卤肉制品，还涉及熏煮香肠的生产和检验要求。
小结
这些国家和行业标准犹如肉制品的守护神，确保了我们的餐桌安全。在进行检测时，务必熟记并严格遵循这些规定，以确保每一道工序都达到最高的食品安全标准。