有机化学卤水解决方法

‘壹’ 卤菜出锅后10分钟左右就变黑了，这是什么原因造成的

准确的说应该是起锅的过程中已经是变黑了，只不过是起锅后度过来min颜色更加深入罢了。即便卤水中使用了生抽老抽王一类，假如卤水不变黑，那卤菜起锅也不至于来分钟左右就变黑了。做卤菜，解决颜色一般有多种形式：用糖色来调配，以冰炒糖色为佳品；用红、黄栀子、姜黄、红曲米那样含有颜色的食材来上色；用老抽王，干黄酱，面酱，腐乳汁这种调味料来着色；用亚硝酸钠这种工业用品来着色，相对比较多见的西安的腊牛肉，也有用日落黄、柠檬黄、红曲红和护色剂配搭来上色的，这种归属于有机化学着色；烘烤或是炸制后的颜色转变，也有炸制或是烘烤使的表面转变，例如考生、烤鸡腿这些，全是根据烘烤来完成颜色转变的。

颜色较为淡的情况下可以使用迅速调整。中后期老卤水产生，基本上不会再加，可是加的情况下尽量少加，只做为调节用，添加的老抽王最好是让卤菜所有带去，并不必在卤水中有太多堆积。也需要考虑到卤菜原料的情况，例如积血，并没有开展完全除生产加工等，这种也都会影响到中后期的颜色，因此在原料挑选上也要甄选应用品质高的商品。总而言之做卤菜是一项非常复杂的工作中，必须多认真、专心致志，才可以将其搞好。色调的炒糖色炒年纪大了，卤水的炒糖色提议炒嫩炒糖色。也有的在卤水中放了老抽酱油，这也是熟菜领域色调的忌讳

‘贰’ 从海水中提取溴的方法和原理是什么

从海水中提取溴的方法如下： ①将蒸馏（制淡水）后浓缩的海水用硫酸进行酸化；②向酸化的海水中通入足量氯气，使溴离子转化为溴单质，方程式：2NaBr+Cl2=Br2+2NaCl
③向上述溶液中通入空气和水蒸气，将溴单质吹入盛有二氧化硫水溶液的吸收塔内转化成氢溴酸，方程式为：Br2+SO2+2H2O=2HBr+H2SO4④向吸收塔内通入适量的氯气，方程式为：2HBr+Cl2=2HCl+Br2⑤用四氯化碳萃取吸收塔中的溴单质。